Helgmat

Potatisgnocchi med lammfärs, rödvin och parmesan

Linda Lämna en kommentar
Gjorde denna rätt till en av mina närmsta vänner då hon kom på övernattningsmys till mig mitt i veckan. Jag har gjort den flera gånger, den är en favorit, men görs mest som helgrätt med några glas rödvin till. Rätten är späckad med lammfärs, rödvin, gnocchi, parmesan och svamp.

Potatisgnocchi äter man alldeles för lite, det är ju sååå gott. Lärde mig tycka om det i Tyskland där det är mycket vanligare. Det finns i alla välsorterade butiker att köpa, men det är sällan man ser det på restaurang. Man bör dock ha något saftigt till då de har en tendens att smaka lite torrt utan rikligt med sås till.

Ni hittar receptet HÄR.

Hon hade med sig världens finaste ask från Lindt med Swarowskikristaller på och de ljuvligaste chokladbollar till oss, och jag fick YSL Touche Eclat stick. De är suveräna och kommer väl till användning under ögonen då man är uppe vid 5 snåret varje morgon med dunderpigga småttningar. TACK Lotta för allt, du är den underbaraste vän man kan tänka sig, men det hoppas jag du vet att jag tycker.

Smått och gott tallrik

Linda Lämna en kommentar

Absolut mest perfekta helgkvällsmaten är en plocktallrik då man vill sitta framför tvn, småprata och dricka småklunkar av vin. Här chorizo, minimozarellas med småtomater blandat med lite olivolja och salt, getost med flytande honung och en kvist timjan insläng i lite filodeg och in i ugnen några minuter så det smälter och blir krämigt, några oliver och lite ruccola och sist men inte minst avocado med majonäsröra och rikligt med räkor.

Inte glömma ett riktigt gott vin till (eller Prosecco som jag tycker passar till ALLT)

Ha en underbar lördagskväll!

Oxfilé på en bädd av äpple i krämig svampsås

Linda Lämna en kommentar


Vi åt den här lyxiga rätten mitt i veckan för att fira att Annie äntligen, äntligen, mot alla odds, fått en dagisplats på det dagis som ligger 2 minuters promenad från oss. Det betyder att jag slipper kånka två stycken småtyper på och av buss måndag-fredag under hösten, slipper kränga på vinteroveraller och hela faderullan innan man ens kommer utanför dörren. Det var så värt att fira! Det var faktiskt min sambo som hittade receptet på recept.nu och svängde ihop det. Han gjorde om den något dock.

För 4 pers:
4 bitar oxfilé
1 liten gul lök
200 g champinjoner
1 burk kantareller, ca 200 g
2½ torrt vitt vin
2 dl köttbuljong
1 msk tomatpuré
3 dl vispgrädde
4 skivor vitt formbröd
2 gröna äpplen

Salt, peppar

Gör så här:
Finhacka löken, skiva champinjonerna. Fräs lök och svampen i smör i kastrull. Tillsätt vinet och buljongen och koka ihop tills det finns sådär 2/3 av vätskan kvar. Häll i grädden och tomatpurén. Småkoka tills såsen tjocknat och smaka av med salt och peppar.

Salta och peppra på oxfilén. Stek tills det är lagom genomstekt. Håll varmt.

Skär bort kanterna på brödet. Skär fyra stora skivor av äpplena, låt skalet vara kvar. Stek bröd och äppelskivor i smör.

Lägg upp brödet på tallrikarna, lägg på äppelskivorna och sist köttet. Häll över rikligt med varm sås.

Gott med klyftpotatis (när är inte klyftpotatis gott?)

Verkligen gott med syran från äpplet tillsammans med den gräddiga svampsåsen och det möra köttet

Porterstek till Helgen

Linda Lämna en kommentar

Först måste jag bara säga att jag önskar bilderna kunde göra denna porterstek rättvisa för den var så fantastiskt god! Men, då steken kokat i flera timmar och ljuvliga dofter spred sig och allt var klart och rykande varmt och såg så läckert ut där skivorna låg uppskurna så upptäckte jag att batteriet i kameran var helt dött – TYPISKT! Alltså batteriet på laddning. Jag la upp en tallrik som fick sig en fotosession 3 timmar senare. Så här ser alltså porterstek med sås och sallad ut då den har stått och väntat i tre timmar. Ps. Lingonsylten är helt ny och fräsch 😉

Men tro mig, den var kanongod! Det här är den perfekta bjudrätten på en helgmiddag.

1 stek:
1-1.5 kg rostbiff, älgstek eller högrev
1 flaska porter
2 dl outspädd svartvinbärssaft
1 dl kinesisk soja
1 tsk timjan
10 st enbär
½ tsk hel svartpeppar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 köttbuljong

Såsen:
8 dl sky
5 msk mjöl
2 dl grädde

Gör så här:
Du kokar helt enkelt bara upp alla ingredienser till kokspadet. Lägg i köttet och koka tills det blir mört, 3-4 timmar beroende på stekens storlek.

För såsen vispar du ihop skyn med mjöl och grädde. Det blir en härlig smak av svartvinbärssaften, portern, enbär osv.

Får det vara en Varm Smörgåstårta?

Linda Lämna en kommentar

Snabb rätt som är lätt och snabb att fixa till. Receptet kommer från en bok som heter Godegårdsgott. Det är ett litet samhälle cirka 3 mil norr om Motala. Där bestämde sig några av invånarna för att ge ut sina bästa recept i liten receptbok. En av dem var min sambos mamma. Det jag har smakat från boken har varit gudomligt gott. Tycker det var en sån bra idé. Man skulle gå ihop med sina bästa vänner, tjocka släkten eller grannskapet för en receptbok, vore inte det något det?

För 4 pers:

1 paket Hönökaka (3 skivor)
1 paket bacon
1 liten purjolök
1 burk champinjoner (200 g)
1-2 dl creme fraiche
riven ost

Salt & peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 C

Klipp bacon i bitar, fichacka purjon. Stek bacon, purjo och champinjoner. Rör ner creme fraiche. Fördela fyllningen på 2 brödskivor. Skiva tomaterna och lägg på dem på det tredje brödet. Stapla till en tårta med tomaterna överst. Strö över ost och gratinera ca 10 min.

Färdig att avnjutas!

Gnocchi med lamm- och svampragu

Linda Lämna en kommentar

En helt vanlig måndag ser det ut så här hos oss. Skämt åsido, vi bjöd vår kattvakt på middag för att hon under julhelgen pysslade om våra katter. Jag fixade lite snacks, middag och kaka till efterrätt och hade såklart även köpt en liten present på Himla till henne. Den här Gnocchirätten var det länge sedan jag gjorde och jag hade nästan glömt hur god den är. Jag gjorde 1½ sats. Vår gäst tog 4 gånger och min sambo 3 gånger. Du har så mycket gott i den: rött vin, parmesan, lammfärs, svamp och kryddor. Bäst är att man kan förbereda allt utom gnocchin. Den vinner i smaken på att stå över natten i kylen. Jag förberedde till innan tomaterna tillsattes.

För 4 pers

1 gul lök
250 g blandad svamp (jag köper påse med blandsvamp från frysdisken)
1 msk smör
1 msk olivolja
400 g lammfärs
1 vitlöksklyfta
2 krm riven muskot
1 tsk torkad oregano
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl rött vin
1 burk hela tomater
1 msk tomatpuré

Gnocchi
Parmesan färskriven

Hacka löken och fräs den med svampen i smör och olja i rymlig stekpanna. Tillsätt lammfärs, finhackad vitlök, muskot, oregano, salt och peppar. Fräs på stark värme tills färsen är genomstekt.

Häll på vinet och låt det koka in helt. Sänk värmen. Tillsätt tomater och tomatpuré. Låt koka på svag värme cirka 20 minuter. Rör om då och då. Häll på lite vatten om det blir för torrt.

Koka gnocchin och vänd ner. Strö över rikligt med färskriven parmesan (Ha en skål med mer parmesan på sidan för de som gillar parmesan extra mycket, som t ex jag)

Tryffelrisotto med bacon- och parmesanspäckad kyckling

Linda Lämna en kommentar

Kycklingen
2 kycklingfiléer
2 knaperstekta skivor bacon
1 tomat
Parmesan (några hyvlade skivor)
Tandpetare (till att fästa ihop kyclingen så innehållet inte åker ut)

Skär ett snitt på längden på varje filé och lägg i knaperstekt bacon, tomater och hyvlad parmesan. Fäst ihop med sådär 2 tandpetare på varje. Brynstek i pannan (Jag brukar inte salta så mycket, för det är så mycket salt och smak i ost och bacon). Lägg över i ugnsfast form och in i ugnen sådär 15-20 minuter på 200 C. Ta ut och lägg att vila ett tag innan du skär upp den i skivor.

Risotton
3 schalottenlökar
8-10 dl grönsaksbuljong (el svampbuljong)
1 msk olja
3 msk smör
400 g blandad svamp (i frysdiskarna brukar de ha färdiga påsar med bra blanding)
3 dl avorioris el arborioris
3 dl vitt vin
3 dl riven parmesan
1-2 msk tryffelolja
½ dl finhackad persilja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Finhacka löken. Koka upp grönskabuljongen (den ska vara varm då du häller den i risotton). Fräs löken mjuk i olivoljan och smöret i tjockbottnad kastrull utan att den tar färg. Fräs svamphacket i en stekpanna och ställ undan ett tag. Lägg i riset bland löken och låt fräsa någon minut så att riset blir genomskinligt. Häll på buljongen på riset lite i taget, ca 2 dl, samtidigt som du rör. Tillsätt även lite vin i taget. Rör som bara den hela tiden! Efter 10 min kan du hälla i svampen. Fortsätt röra och hälla i sådär 20-25 min.

När risotton är perfekt krämig dra kastrullen från värmen och blanda i den rivna parmesanen. Smaksätt med tryffeloljan försiktigt så det inte blir för mycket smak. Salta och peppra och i med persiljan.

Jag tycker trögflytande sockrig balsamico passar fantastiskt till i stort sett alla slags risotto. Man kan såklart köpa den, men det är så enkelt att göra själv. Du tar 2 dl balsamico och 1 dl socker. Koka under lite omrörning ett bra tag tills hälften kokat bort och den blir tjockflytande. Sen är det bara att garnera hela tallriken med den eller ha på sidan.

Jag har blivit lite besatt av tryffel och vill ha det i så gott som allt just nu: soppa, dipp till chipsen, potatismos osv. Men det passar ju faktiskt till allt. Man kan nu också hitta tryffeloljor på vilken välsorterad matbutik som helst. Jag har en vit tryffelolja hemma och en burk med tryffelsalt. De är rätt dyra att köpa, men otroligt dryga för bara en liten gnutta ger smaken.