Lax hör verkligen till påsk. Här är mina favorittips på Lax som passar nu till påsk.
Rödbets- och vodkamarinerad lax – Färgglatt och gott.
Varmrökt lax pimpad med mandelspån, parmesan, citron och en riklig örtsås – Snabbfixad
Lax på saltbädd med lime och vitlökssmör, otroligt saftig och smakrik, och sköter sig självt i ugnen på bästa sätt.
Lax i foliepaket, Så gott! Roligaste att barnen är galna i den rätten och Annie har nu önskat sig den som födelsedagsmiddag på torsdag, det är det godaste hon vet säger hon. Lätt att göra och bara in i ugnen. Du kan variera hur som: släng på lite kokt potatis, ost, broccoli, nötter. Helt enkelt vad du har hemma.
Du behöver (2 pers)
2 laxfiléer
½ paket fetaost
6-8 körsbärstomater el liknande
1/4 rödlök
pinjenötter
Spenatblad
2 klickar smör
salt, svartpeppar
folie, olivolja
Gör så här
Sätt ugnen på 200 C
Lägg ut 2 ark folie. Pensla med lite olivolja. Lägg på laxfilé, och en klick smör på varje bit, salta och peppra. Skär löken, skär fetan i kuber. Strössla över löken, feta och tomater på laxen. Salta och peppra. Knyt eller vik ihop ordentligt. In i ugnen cirka 15 minuter
Här kommer det medföljande receptet till den rätt jag fick hembudad: olivstekt torsk med sallad på vattenmelon, feta och ruccola. Till det hela passar Drostdy-Hof Rosé på box (ingår i beställningssortimentet på Systemet). Påminnelse om sommaren med salladen. Det smakade makalöst gott så här medan snön öste ner också.Kändes extra speciellt med en god rosé och vattenmelonsalladen. Gillade den olivsotade torsken, roligt, smakrikt och enkelt.
Du behöver
4 bitar torskrygg eller filé Ã 160 g
200 g svarta oliver, urkärnade
salt,smör till stekning
Sallad
fetaost
ruccola
vattenmelon
Gör så här
1. Torka oliverna i mikrovågsugn på en tallrik med hushållspapper. Kör på full effekt, börja med två-tre minuter. Dom ska bli helt torra, så att oliverna går att smula sönder
2. Mixa oliverna till ett torrt pulver (använd gärna stavmixer) och gnid in torsken med det. Salta och stek i smör.
3. Servera den olivstekta torsken med en sallad på fetaost, ruccola och vattenmelon.
Fräsch och försvinnande god lax med min favoritpeppar: Tellicherry. Rekommenderar er verkligen att testa Tellicherrypeppar. För er som inte använt den så är den mjukare och fruktigare i smaken än vanlig svartpeppar. Såsen kan du göra dagen innan och bara värma på.
Du behöver (för 4 pers)
½ lime
1 vitlöksklyfta
1 schalottenlök
25 g smör
1½ msk mjöl
2 dl vatten
1 msk fiskfond
salt, Tellicherrypeppar
1 dl vispgrädde
4 laxfileer
2 msk smör (att steka i)
Färsk timjan
Gör så här
1. Riv skalet på limefrukten fint och ställ in i kylen. Pressa ur saften och ställ åt sidan.
2. Skala och hacka schalottenlök och vitlök fint. Stek mjuk i lite smör. Strö över mjöl och rör runt. Tillsätt limesaft, vatten, fond.
3. Koka upp och låt småkoka ca 10 minuter med lock tills såsen tjockat på sig.
4. Smaka av med salt och Tellicherry
5. Vispa grädden fast och vänd ner i såsen.
Fisken
1. Fräs på smör i pannan och lägg ner buntar med timjan.
2. lägg på fisken och stek färdig
Häll på lite sås på tallrikarn, lägg upp timjan, fisken på tallrikar, häll på mer sås, strössla över limeskal och lite grovt mortlad Tellicherry
Har ni massa grötris kvar, eller kanske till och med en gryta gröt? Jag gör just nu den här fiskpuddingen till kvällens middag. Det är min äldsta dotters favoritmat. Supergott med lingonsylt till dessutom.
Du behöver
1 sats risgrynsgröt (för ca 5 pers)
800 sej eller torsk
3 ägg
ströbröd
smör
muskot, salt,vitpeppar
Gör så här
Sätt ugnen på 175 C
1. Koka risgrynsgröten (ha inte i något socker, kanel eller annat sött)
2. Koka fisken tills den är färdig i en stor kastrull med vatten. Blanda ner kokta fisken i grötkastrullen. Låt svalna något och blanda sedan ner äggen. Smaka av med salt, peppar och muskot.
3. Smöra en ugnsform och häll i grötsmeten. Strö över en lager med ströbröd och lägg över lite klickar med smör. In i ugnen i ca 1 timma.
Servera med kokt potatis, skirat smör, pepparrotsvisp, citronklyftor och lingonsylt
Jag fick en utmaning via City Gross att med några utvalda hemliga ingredienser skapa ett recept. Det är tidigt på morgonen, men tänkte att ni skulle hinna fixa att grava laxen, så vi kör. God Morgon! Om ni tycker det låter gott så får ni så gärna göra en ’like’ på mitt bidrag bums HÄR. (sista dagen är idag).
Sålunda, efter mycket tänk så gravade jag lax (för första, men inte sista gången, så lätt och tacksamt supergott) med krossade kanelstänger och äpple. Till det blev det en krämig västerbottenpaj och kall sås med massa dill, lite honung och balsamvinäger. Jag vill bara säga att det här blev bland det godaste jag varit med om.
Gravad lax med krossad kanel och äpplen
500g lax i bit (mittbiten och med skinnet kvar)
1dl salt
1dl socker
2 kanelstänger
1 grönt ekologiskt äpple
Gör så här
1. Putsa bort eventuella ben, men låt skinnet vara kvar.
2. Blanda socker och salt och häll en liten del på botten av en form.
3. Lägg laxbiten med skinnsidan ner på salt/sockerblandningen
4. Tärna äpplet och krossa kanelstängerna. Strössla över laxen
5. Fördela socker/saltblandningen ovanpå äpple/kanelströsslet
6. Lägg på en skärbräda eller dylikt ovanpå med en tyngd så att det trycker ner hela blandningen mot laxen. Ställ kallt i två dygn
7. Skrapa bort allt från laxen. Skär den i tunna, sneda skivor. Till det behöver man en vass kniv helst med tunt, långt blad.
Västerbottenpaj
Pajdeg
125 g kallt smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten
Fyllning
3 ägg
2 dl vispgrädde
150 g västerbottenost (riven)
1 krm nymald svartpeppar, nypa salt
Gör så här
Sätt ugnen på 225 C
1. Blanda ihop smör och mjöl i matberedare (eller nyp ihop). Tillsätt kallt vatten och få ihop den till en deg.
2. Tryck ut i en pajform (22 cm) och nagga botten med en gaffel. Ställ in i kylen i 30 minuter.
3. Förgrädda i 10-12 minuter.
4. Vispa ihop grädde och ägg. Vänd ner rivna osten. Tillsätt peppar och salt. Häll allt i pajformen.
5. Sätt in i ugnen och grädda i ca 20 minuter
Sås
2 dl Creme fraiche
½ dl dill
1 tsk flytande honung
1 tsk balsamvinäger
Blanda ihop och ställ kallt en stund
Sötsyrliga äpplen
Gör ett halvt sats sockerlag. Låt svalna. Blanda ner 1 tsk vit balsamvinäger. Skala och tärna ett grönt ekologisk äpple och lägg ner i sockerlagen. Låt stå ett tag, gärna över natten. Häll av sockerlagen och fördela äpplena över laxen vid servering.
Smälter i munnen. Knaperstekt röding kan vara bland det godaste som finns. Testa den här tillsammans med härligt fräsch citrussallad med avokado i.
700-800 g röding med skinn
smör, salt,peppar
värm upp pannan på hög värme med smör i. Lägg rödingen med skinnsidan ned. Stek några minuter, vänd och stek någon minut på andra sidan
2 dl Creme fraiche
½ dl färsk dill
2 tsk flytande honung
½ citron (saft och skal)
svartpeppar, salt
Rör ihop allt bara och låt gärna stå en liten stund och dra till sig
2 grapefrukter
2 apelsiner
2 avokado
3 msk fin olivolja
2 msk balsamico Mango
flingsalt, peppar
Skala citrusfrukterna och skär ut filéer. Skär avokadon i större bitar. Blanda allt i skål eller på tallrik. Rör ihop olivolja med mangobalsamico och häll över. Strössla över lite salt och peppar.
Fars dag tips på en lättlagad hummersoppa med asiatisk touch och crabcakes. Till det ett gott vin som Drostdy-Hof Chardonnay. Perfekt matchat. Helst som förrätt, skulle jag säga. Receptet är framtaget av stjränkocken Christian Hellberg just för att matcha Drostdy Hof Chardonnay. Har haft det länge liggande för att jag var så sugen på att testa. Det blev hur gott som helst. Jag lade till lite smörstekta brödkrutonger och lite bladpersilja som dekoration.
Soppa
5 dl hummerbuljong (2 msk koncentrerad fond+5 dl vatten)
2 dl grädde
2 dl kokosgrädde
1 bit ingefära, skalad (mängd efter smak)
2 stjälkar citrongräs, skalade
½ grön chili, urkärnad
2 schalottenlökar, skalade
100 g smör
salt/peppar
Crabcakes
150g hackade räkor eller krabbkött
2-3 msk majonäs
2 salladslökar
½ msk sesamolja
Lite srirachasås (thailändsk chilisås. Du kan byta ut mot Sambal Oelek)
Riven ingefära (så mycket du vill)
salt, mjöl, ägg, ströbröd, neutral olja (för att steka/fritera i)
1.Riv ingefära, skär citrongräs, chili och schalottenlök fint, fräs i en matsked smör. Slå på hummerfond, låt koka upp och slå i grädde och kokosgrädde. Låt sjuda i ca 15 minuter.
2. Gör dina crabcakes under tiden: Krama ur all vätska i skaldjursköttet. Slanta salladslöken tunt. Blanda skaldjursköttet med salladslök och majonäs. Smaka av med riven ingefära, sriracha och sesamolja. Forma till små bollar och dubbelpanera: rulla först i vetemjöl, doppa i uppvispat ägg och rulla sedan i ströbröd. Fritera eller stek.
3. Gör klart soppan genom att mixa i smör till önskad konsistens. Sila och smaka av med salt och peppar. Servera med crab cakes
Lax med krämig hummersås, toppad med ost och kräftstjärtar. Alltså verkligen verkligen gott! Gjorde den två gånger förra veckan för att det var så gott.
(2 pers)
2 portionsbitar lax
1 dl grädde (eller matlagningsgrädde)
1 msk hummerfond
3 msk hackad dill
½ dl riven ost
100 g kräftstjärtar
salt,peppar
Sätt ugnen på 200 C
1. Smöra en ugnsfast form. Lägg i laxbitarna. Salta och peppra. Strössla över kräftstjärtar
2. Blanda ihop grädde, fond, dill, riven ost. Häll över laxbitarna och kräftstjärtarna.
3. In i ugnen ca 15 minuter
Vet ni hur lätt och gott det är med hemmagjorda fiskpinnar? Superlätt. Gjorde fiskpinnar till barnen och det tar inte mer tid än att steka på färdiga. Jag använde panko eftersom det blir lite krispigare, men du kan såklart använda ströbröd. Till det gjorde jag en stor sats remouladsås.
För 4 pers
ca 400 g torskfilé
vetemjöl
ägg (uppvispat)
panko
salt,peppar
1. Skär torsken i ’pinnar’.
2. Vänd i mjöl blandat med lite salt och peppar.
3. Vänd i ägg
4. Vänd i rikligt med panko
5. Stek i smör tills de är genomstekta och gyllenbruna
Remouladsås
1 dl bostongurka
1 äpple, skalat och finhackat
1 msk små kaprisbär, finhackade
2 schalottenlökar, finhackade
2 msk majonäs
2 dl rysk yoghurt
1 tsk strösocker
1 tsk citronsaft
2 tsk worcestershiresås
salt.peppar
Blanda ihop allt till remouladsåsen och låt den helst stå ett tag så smakerna gifter sig. Du kan gärna göra den dagen innan.
