Fisk & Skaldjur

Fiskkakor igen, kan inte bli för många!

Linda Lämna en kommentar
Fiskburgare med eller utan bröd går alltid hem hos barnen. Rårörda lingon ger verkligen en guldkant till burgarna. Mums!
Du behöver
½ dl ströbröd
1 dl matlagningsgrädde
400-500 g torskfilé
½ gul lök
1 äggula
smör, salt, peppar
Gör så här
Blanda ströbröd och grädde i en bunke. Skär torsken i mindre bitar. Finhacka löken och tillsätt. I med äggulan också. Mixa allt med stavmixer till en slät färs. Smaka av med salt och peppar.
Fukta händerna och forma biffar. Stek i rejält med smör,några minuter på varje sida.
Rårörda lingon
300 g frysta lingon
2-3 msk socker
Låt bären tina och strö sedan över socker. Blanda. Klart!

Parmesanöverbakad fisk med sting

Linda Lämna en kommentar
Fisk, minst en gång per vecka, gärna mer. Den här fick smak av chili, lime, ingefära och massa parmesan. Älskar nötter i allt, men fegar lite pga att Magda fortfarande är i en ålder då hon kan sätta i halsen. Men lite stora cashewnötter som man kan dela mellan Annie och mig är toppen. Dessutom har vi fått en ny grönsaksfavorit: Bellaverde broccoli. Den har långa stänger (bra att hålla i för barn och vuxna) och är lite sötare än vanlig broccoli.
Du behöver
1 fruset torskblock (ca 400g), tinat
1 burk Creme fraiche Gourmet chili ingefära
1 burk Lätt Creme fraiche
1½ dl parmesan, riven
1 lime (skalet)
cashewnötter, chili
Gör så här
Sätt ugnen på 200 C
Lägg fisken i en ugnssäker form. Pensla gärna lite olja på botten så bärnner inte fisken fast.
Blanda creme fraiche, smaksatt med naturell, med parmesan och rivet skal från lime. Bred blandningen över fisken. Strössla eventuellt över cashewnötter och finhackad chili. Sätt in i ugnen sådär 20-25 min.

Fiskburgare på ett kick

Linda Lämna en kommentar
Den här fiskburgaren gjorde jag på några minuter då vi kom hem sent. Jag och Annie var och fyllde på fästingvaccin efter jobbet i fredags (så nu är det 3 år till nästa spruta och vi har ett bra skydd – SKÖNT!). Då vi kom hem var det redan efter middagstid, INGA PROBLEM för fixar-mamma!
Du behöver
4 stora fiskpinnar (torskpannetter, de man köper i sådär 4 pack i butiken, färdigpanerade)
8 skivor surdegsbröd (gärna dagsgammalt)
1 rödlök
½ dl HP sås
2 tomater
mixsallad
majonäs
rapsolja
Gör så här
Stek på fisken i panna eller ugn tills de är färdiga. Under tiden häller du lite olja i en panna och steker bröden på båda sidor så de får lite färg. Skala och skiva rödlöken. Stek löken i en kastrull så den blir mjuk. Tillsätt HP sås och låt koka in någon minut.
Lägg sallad på hälften av bröden, tomatskivor, fisken, lök, stor klick majonäs och sedan det översta brödet.
Ps. Har du inte majonäs hemma kan du lika gärna ta smaksatt creme fraiche, eller varför inte guacamole?

Ljuvliga fiskbiffar med skirat smör

Linda Lämna en kommentar
Veckans godaste rätt: fiskbiffar som smälter i munnen tillsammans med rårörda lingon, skirat smör och pressad potatis. Magda och Annie älskade det också. Har varit så trött och slut de första dagarna efter jullovet. Magda är ledsen på dagis och det drar all energi ur kroppen. Men att komma hem till busungarna och krama och gosa med dem har gett tillbaka lite energi. Imorgon onsdag lämnar jag dem lite senare på dagis, vi får äta frukost ihop! På fredag är jag ledig och vi åker alla tre till Malmö för att hälsa på min kusin över helgen. UNDERBART! Men nu tillbaka till fiskbiffarna!
Du behöver
400 g sejfilé (tinad)
1 krm vitpeppar
1 tsk salt
2 äggulor
2 msk dill (hackad)
2 msk potatismjöl
1½ dl vispgrädde
Gör så här
Skär fisken i mindre bitar. Lägg bitarna i bunke och tillsätt alla andra ingredienser. Mixa med stavmixer eller matberedare. Låt stå och dra i sådär 5-7 minuter.
Klicka ut sådär 8 biffar. Stek dem bruna i smör, några minuter per sida.
Skirat smör

Beräkna ca 100 g smör per person
Smält smöret försiktigt. Det ska absolut inte brännas. Häll över i en kanna eller liknande. Låt stå ett litet tag så att det delar sig i en fett- och en vattendel. Rör inte runt i det. Fettdelen hamnar överst och den tyngre vattendelen i botten. Häll av den översta klara delen som är det skirade smöret från den grumliga delen (som du kastar). Du kan gärna hälla genom en sil.
Ps. Skirat smör fungerar perfekt till stekning då det inte bränner mat lika lätt som vanligt smör.

Saffranslax

Linda Lämna en kommentar
Lite saffran över kanske? Perfekt då gör du lätt en saffranslax, så mumsigt!
Saffranslax
4 laxfiléer
2 morötter
2½ dl mellangrädde
1½ tsk rosmarin
½ pkt saffran
1 tsk salt
svartpeppar
Gör så här
Sätt ugnen på 225 C
Lägg laxen i ugnsfast form. Skala och skär morötterna i tunna stavar och strössla över laxen. Salta och peppra, Vispa ihop grädde, saffran och rosmarin och häll över laxen. In mitt i ugnen ca 15 minuter.
Godare än den här bilden visar. Saffran i mat är verkligen gott året om.
Finsällskapet vid matbordet. Vi pratade om en massa roligt och lite löst om att fira kommande jul på någon skidort. Man helt enkelt bokar tidigt och alla som vill med kommer med och hyr stuga. Sen kan man ta med varsin rätt till julbordet och bara mysa sådär utan krav. Dessutom är Matildas bror skidlärare. Det låter inte helt fel detta. Någon av er som firat jul i t ex Sälen eller Ramundberget? Hur var det?
Lillkorven var med på ett hörn där han låg på sittsäcken i köket.

Lax i ugn med ugnsrostad feta, oliver, tomater och bönor

Linda Lämna en kommentar
Ni kanske undrar var receptet på polkatårtan är? Det kommer senare idag, lovar. Min vän Cecilia, Annies Gudmor, stannade efter glöggen för en massa djupprat, skratt och diverse uppdatering. Hon bor numera i New York så vi uppdaterar maximalt då vi ses. Jag gjorde den här favoriten till henne. Den är så bra för du lägger allt på en bakplåtspapper och skjutsar in i ugnen, bara att vänta, småprata, FÄRDIGT.
Du behöver (för 4 pers, jag halverade receptet den här gången)
4 laxfiléer
1 påse frysta bönor
1 paket feta
1 burk kärnfria oliver
1 paket småtomater
olivolja, flingsalt, ½ citron, chilipulver
(Aioli till är dundergott, speciellt limeaioli)
Gör så här
Antingen så använder du allt fryst, eller så tinar du bönorna och låter dem rinna av. Jag tyckte nog att det blev bäst med tinade, något avrunna bönor. Så vi kör på det. Men har du bråttom så går det jättebra med frysta.
Sätt ugnen på 225 C
Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Häll på bönorna, fetaosten i kuber, tomaterna i halvor och oliver. Lägg på laxen.Ringla över rikligt med olivolja, pressa saften ur citronhalvan och strö över flingsalt. Jag tog lite chilipulver över laxen också. Skjuts in i ugnen i sådär 15-20 minuter (om laxen är fryst).
Så nu har vi pratat så vi klarar oss till februari då hon kommer igen.

Salmalax med ramslökspesto och apachepotatis

Linda Lämna en kommentar
Så gårdagskvällens middag blev Salmalax med lite citron på, apachepotatis, palsternacka och rödlök i ugnen och till det en underbar ramslökspesto jag köpte på Mitt Kök mässan. Till det en sallad med bitar av apelsin, granatäpplekärnor och pistagenötter.
Bra råvaror gör den mest enkla rätt ovanligt god. Ni som följt mig här vet ju att jag har blivit helt såld på Salma lax. Bara totalt älskar den laxen. Jag är också svag för Apachepotatis, den behöver inte skalas utan bara delas på mitten och in i ugnen (är snabbare klar än vanlig). Ramslökspeston, blandade jag 2 msk med 1 burk creme fraiche.
Ps. Salmalaxen i ugn på 200 C tills innertemperaturen är 48 C (jag brukar dock ta ut den då den är sådär 53 C). Men salmalax för länge i ugnen är inte gott.

Lutfisk som tapas?

Linda Lämna en kommentar
Så här kan det bli om man vill göra tapas av heliga lutfisken. Naaaw, inte så tokigt va? Riktigt gott dessutom. Jag kan dock säga att jag tvekade om det skulle gå vägen då jag hade blandat ihop smeten, såg inte hur det skulle bli avlånga bollar som höll ihop av det hela, men det blir det!
Jag använde Lutfisk som mikras. När den är klar så visslar det, så lustigt!
Du behöver
600 g lutfisk
5 ansjovisfiléer
300-400 g kokt pressad potatis
2 äggulor
1 dl finklippt persilja
½ tsk salt
½ tsk stött kryddpeppar
2 äggvitor
3/4 liter majs- eller rapsolja
Gör så här
Om du har ett visselpac med lutfisk så mikrar du med ventilen uppåt på full effekt i ca 10 min tills det visslar som bara den. Öppna förpackningen och häll i sil så vattnet rinner av. Mosa sedan fisken.
Skala potatis och koka mjuk. Pressa potatisen.
Hacka ansjovis och blanda med fisk, äggulor, persilja och pressade potatisen. Tillsätt salt och kryddpeppar. Ställ in i kylen eller frysen att kallna. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner och ställ i kylen ett tag. Gör avlånga bollar och lägg på ett fat. Ställ in i frysen. De behöver inte bli så fina för du formar till dem då de kommer från frysen precis innan friteringen (låt dem gärna vara i frysen ca 30 min).
Hetta upp oljan i en kastrull. Ta ut tallriken med bollarna. Ta rikligt med potatismjöl på händerna. Ta upp en och en och forma dem till snygga avlånga bollar. Släpp försiktigt ner i den heta oljan och låt dem bli lätt gyllenbruna. Ta upp och lägg dem på hushållspapper så de får rinna av.
Gott med granatäpplekärnor till och kanske lite lutfisksås (finns färdig på burk) eller någon youghurtbaserad sås.

Salmalax med potatisgratäng

Linda Lämna en kommentar

Igår kväll efter våfflor, massa bus och läggning av två trötta småkryp åt min kära vän Leontine och jag en god middag: Salmalax som är min absoluta favorit och så lätt att laga till. Till det Alströmers potatisgratäng som jag håller på att utvärdera.Leontine messade mig i förrgår och undrade om hon kunde komma förbi efter jobbet för en powerboost. Oj, vad jag skrattade! Känns ju som här är sista stället för en powerboost, men, men.
Salmalax är så makalöst gott och så lätt att laga till, kan inte bli fel faktiskt. Igår la jag laxbiten på smörpapper, lite flingsalt, nymalen svartpeppar, pressad citron, 1 citronskiva och en liten klick smör. Knyt ihop smörpappret till en påse. In i ugnen på 220 C cirka 10 minuter. Innertemperaturen ska vara 48 C.
Vad tyckte jag då om Alströmers potatisgratäng, den helt vanliga gratängen utan krusiduller. Den är så god, jag kan inte säga annat. Jag tyckte om den franska också, men den vanliga är nog snäppet bättre. Den är väldigt krämig och potatisen har efter cirka 30 minuter i ugnen fortfarande ett lätt tuggmotstånd. Alla deras gratänger är gjorda med svenskodlad potatis och med naturliga råvaror vilket är toppen. Jag river alltid över lite ost innan gratängen åker in i ugnen, den här gången blev det parmesanost, mmm. Det bästa är att jag har lite kvar till barnen imorgon.