Bröd

Pizzadeg Special och enklare pizzadeg

Linda 2 kommentarer
Här håller min bloggkollega receptomaten/spisat upp sin superfina, smaskiga pizza
Alltså, jag skulle vilja gå som lärling hos Maria Blohm. Samla på mig djupa kunskaper om hur man bakar bröd, pizzadeg, pasta med mera. Sådana här läckra pizzor lärde hon oss att göra, lövtunna, krispiga och vansinnigt goda. Du kan också göra den här underbara pizzan. Välj mellan en lite mer avancerad deg om du har mer tid, eller en enklare om du vill att det ska gå lite snabbare:
Pizzadeg enklare (blir 6-7 st)
500 g kallt vatten
20 g jäst
20 g olivolja
10 g socker
1 ägg
800 g kärnvetemjöl
12 g salt
Pizzadeg special (blir 6-7 st)
Vispa ihop
250 g kallt vatten
250 g kärnvetemjöl
15 g jäst
Låt stå tills det har vuxit sig stort och bubbligt, ca 2 timmar
Blanda i
1 ägg
20 g olivolja
250 g kärnvetemjöl
10 g salt
Gör så här (spelar ingen roll vilken deg det är. Det skiljer dock lite på jästiden)
Arbeta alla ingredienser utom saltet i degblandare/assistent i ca 10 minuter på lägsta hastighet. Tillsätt salt och kör ytterligare 2-3 minuter. Stjälp ut degen på oljat underlag.
Dela upp degen i bitar på 180-200 g, 6-7 stycken. Rulla bitarna runda med oljade händer och lägg på en plåt som täcks med med plast. Låt jäsa 2 timmar (pizza special) eller 1.5 timmar (för den enklare degen).
Sätt in plåten i kylen tills pizzorna ska bakas ut. Ha dock koll på att de inte överjäser om kylskåpet inte håller tillräcklig låg temperatur (jästen slutar jobba när temperaturen går under 3 grader, och ju närmre den temperaturen desto långsammare jäser degen.)
Sätt ugnen på 230 grader
Sedan är det bara att forma den. Börja med att lägga klumpen i en STOR hög med mjöl. Nyp och vänd runt tills det bli en bra kant. Använd händerna precis som när du simmar, håll gärna upp fingertopparna något. Med lätta stora tag skjuter du undan vattnet med lätt hand, nej, jag menar formar ut pizzabotten såklart. Men det är den känslan du ska ha! Lägg på bakplåtspapper och lägg på en rätt liten klick med tomatsås som du rör ut över degen. Lägg på fyllning och in i ugnen tills den är klar.

Det där perfekt bakade brödet

Linda Lämna en kommentar
Under kvällen med Electrolux och Maria Blohm så gjorde jag det här brödet som fick följa med hem. Vilken lyxfrukost det blev. Jag kan fortfarande inte riktigt förstå att jag har gjort det. Men Maria Blohm guidade oss så pedagogiskt och fick allt att verka enkelt. När jag gör brödet nästa gång (SNART) så ska jag ta bilder för varje moment så ni får till det med formen ni också. Gå in på Maria Blohms sida så har hon där filmer som visar hur man gör glutenprov, och formar bröden snyggt. Ni bör absolut ha en termometer och en köksvåg (de är mina favoriter i köket).
Tricks och Tips som jag lärde mig under kvällen:
Glutenprov – Så vet du att degen är färdigblandad. Gör du genom att ta en degklump medan du håller på och rör ihop degen. Dra ut degen så mycket du kan. Är den färdigblandad så ska det gå att dra ut och nästan kunna läsa tidningen igenom degen.
Innertemperatur – Ett bröd är perfekt färdigt att ta ur ugnen då det har en innertemperatur på 96-98 grader. Med en köks- eller ugnstermometer behvöer du alltså inte bry dig om tiden, och det blir alltid prefekt.
Jäsning – Jäs bröden i ugnen genom att ställa in degen i mitten på en kall ugn. Underst ställer du en kastrull med kokhett vatten och stänger luckan. Bästa miljön för degen att jäsa.
Grundrecept bröd
500 g kallt vatten
5-25 g jäst
10 g sirap (kan uteslutas)
20 g olja
80 g Vinjett Fullkorn
700 g Vetemjöl Special
12 g salt
Gör så här
Arbeta alla ingredienser utom saltet i degblandare/assistent i ca 10 min på lägsta hastighet. Gör gärna glutenprov för att se om degen är färdig. Tillsätt salt och kör i ytterligare 2-3 min.
Låt degen vila i inplastad bunke mellan 1,5 timme (25 g jäst) till 5 timmar (5 g jäst), kom ihåg att längre viltid ger mer smak!
Dela upp degen i 3 limpor, ca 440-450 g styck, och rundriv, vik till limpor (se Marias sida för instruktion). Låt deglimporna jäsa under plast eller med vattenånga (i ångugn eller med kastrull på botten i kall ugn och degen ovanför på gallret och stängd lucka). Maria skriver på sin sida att ’ett färdigjäst bröd ska fjädra tillbaka lätt när man trycker på det med fingrarna. Hela brödet ska dallra om man puttar lite i enda änden. Generellt kan man säga att de 30 minuter som ofta anges i recept är alldeles för lite. Då kommer brödet fortfarande vara stabbigt och tungt. Minst dubbla den tiden skulle jag säga.’
Grädda i 220 grader i 25 minuter, eller tills innertemperaturen är 96 grader.

Rykande varma brödbullar och solmogna jordgubbar

Linda Lämna en kommentar
Nattjästa frukostbullar. Nybakta, rykande varma brödbullar. Inget slår det i frukostväg. Degen jäste under natten och ingen jästid på morgonen utan bara göra bollar av dem och in i ugnen så är det klart på 10 minuter. Dessutom är de gjorda på dinkelsikt.
Annie hjälpte mer än gärna till att göra bollar och pensla med lite mjölk och strö över sesamfrön. Vi skulle ha strött på lite riven ost, men det glömde vi.
Välförtjänt frukost.Ni bara måste testa nya God Morgon juicen Inspiration Strawberry. Vi får inte nog av den. Den smakar verkligen solmogna jordgubbar.

Nattjästa frukostbröd

Linda 2 kommentarer
Jag har precis förberett årets dessert till Nyår. Det blir en härligt isad mandarinsoppa med vit chokladmousse och kanderade mandlar. Jag och flickorna firar nyår hos en vän med familj. Jag har varit så fram och tillbaka om det är en bra idé eller inte, just nu är det verkligen i alla lägen lättast att vara hemma med Magda. Magda somnar ju 19 och då kommer jag lägga henne (kanske mitt i nyårsmiddagen), Annie brukar även hon vara trött runt 20 snåret. Sedan är det upp och hoppa innan 6 (då de andra antagligen sover). Ja, ja, hoppas jag nu väljer rätt. Tänkte föreslå att ni snabbt blandar ihop en deg som ni bara ställer in i kylen på nattjäsning och på ett litet kick har ni nybakta frallor till det nya årets första frukost! Inte så tokigt? Till det kanske lingonsmoothie och ett glas färskpressad apelsinjuice?
Du behöver (ca 12 st)
1/4 pkt jäst (ca 13g)
4 dl kallt vatten
1 msk smör- & rapsolja
1½ tsk salt
9 dl siktat dinkelmjöl
2½ dl finriven god ost
Sesamfrön
Gör så här
Dag 1
Lös jästen i det kalla vattnet i en bunke. Tillsätt smör- & rapsolja, salt, mjöl, hälften av osten. Rör runt så det blir en jämn smet. Den ska vara lös i konsistensen. Sätt över plastfolie på bunken och ställ in i kylen.
Dag 2
Sätt ugnen på 250 C
Klicka ut degen till sådär 12 bullar på en plåt med bakplåtspapper. Strössla på sesamfrön och strö över resterande ost.
Grädda mitt i ugnen ca 10-12 min tills de fått lite färg. Låt svalna lite.
Njut av nybakta frallor som verkligen är något av det godaste som finns!
Receptet hittade jag i Arlas underbara samling Söndag.

Äppelbröd

Linda Lämna en kommentar

Jamenvisst blev det ett äppelbröd i helgen. Det blev dessutom riktigt gott. Min och Magdas nya favorit. Annie tyckte det var lite kladdigt i mitten. I morse åt jag sista skivorna och då rostade jag dem och det blev ännu godare (och det smått degiga i mitten försvann då helt). Utav något skäl så blir det gröna prickar i brödet, någon kemisk reaktion med äpplena, inget farligt och inget fel alltså.
Du behöver
5 dl vetemjöl och dinkelmjöl (2,5 dl av varje)
2 dl haveregryn
1 dl linfrön
1 dl solrosfrön
2 tsk bikarbonat
1 stort äpple (eller två mindre)
4 dl filmjölk
3 msk honung
nypa salt
Gör så här
Sätt ugnen på 175 C

Skala och tärna äpplet. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Blanda ner äppletärningarna. Rör ihop honung och filmjölk och tillsätt till de torra ingredienserna.
In i ugnen i ca 30 min
Det är något så så mysigt när ens barn äter och tycker om det du har bakat eller lagat till dem. Det värmer en bortom ord.

Frasigt LCHF fröknäcke – Perfekt som mellanmål eller till ostbrickan

Linda Lämna en kommentar
Som ni vet så försöker jag verkligen hålla mig till en lågkolhydratkost. Det innebär att skippa bröd – SVÅRT! Jag är en riktig brödtyp och älskar ostbricka med massa kex. Hittade det här receptet på Birgitta Höglunds blogg och jag har redan hunnit göra det två gånger. Det här är ett kanonrecept! Både Annie och Magda är helt galna i kexen. Jag har tagit med dem till jobbet som mellanmål, känns lite som man äter chips. MUMS!
Du behöver
1 dl Solroskärnor
1 dl Sesamfrön
½ dl hela Linfrön
2 msk Pofiber (Jag hittade det vid glutenfria produkter)
1 msk Fiberhusk (pulveriserat psylliumfröskal, finns även hos Risenta nu)
½ dl Kokosfett utan smak
2½ dl kokande Vatten
½-1 tsk Flingsalt
Lite flingsalt att strö över
Gör så här
Sätt ugnen på 150 C
Häll alla torra ingredienser i en bunke. Låt kokosfettet smälta i kastrull, i med vattnet och koka upp. Häll vätskan över de torra ingredienserna och rör noga om. Låt den stå och svälla en liten stund. ’Degen’ blir geléaktig. Häll upp allt på en bakplåtspappersklädd plåt. Bred ut med slickepott eller annat lämpligt föremål så det blir en tunn kaka. Strössla över lite flingsalt.
In i ugnen ca 45-60 min. Ta ut plåten och gör fyrkanter/kvadrater med ett vasst föremål (kniven, mått, degskrapa). Sänk nu temperaturen till 50 C och sätter in plåten och låter kexen stå i sådär 3 timmar så de torkar och blir frasiga.

Jessicas nybakta scones

Linda Lämna en kommentar
Då vi kom hem från Eskilstuna fick jag ett mess från Jessica som undrade om jag var hungrig? Hon hade nybakta glutenfria scones. Hon kom över med philadelphisost, marmelader och himmelska scones gjorda på bl a psylliumfrön och bovete. Jag kunde inte sluta äta fast jag var proppmätt redan innan hon kom. Vi satt till sent på natta och pratade, drack vin och åt scones. Det kallar jag en perfekt lördagskväll!
Bovete har i färska studier visat sig vara powerfood som sänker kolesterol bl a. och är mycket GI vänligt. Dessutom är det gott i bröd. Skulle kunna äta en hel plåt med Jessicas scones.

Bröd till miniburgare

Linda Lämna en kommentar
Jag, Annie och Alva bakade i söndags bröd till miniburgare. De fylldes med härligt mör BBQ kyckling, pulled chicken. Receptet på bröden kommer ursprungligen från recept.nu.
Du behöver (för 30 st)
25 g smör
25 g jäst
2,5 dl mjölk (3%)
2 msk olivolja
½ tsk salt
1½ tsk socker
6-7 dl vetemjöl
svarta vallmofrön
Gör så här
Sätt ugnen på 250°
Smält smör, i med mjölk och värm till fingervarmt.Smula ner jäst och tillsätt socker, salt och olja. Arbeta in mjölet, börja med 5 dl och plussa på så det blir en smidig deg. Låt jäsa i bunken med handduk över i 30 minuter.
Ta upp degen och dela i 30 delar. Rulla varje del till en boll och doppa ovansidan i vallmofröna. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta med bakduk i 15 minuter. Ta nu bort bakduken och lägg istället på ett bakplåtspapper och ovanpå en plåt utan kanter. På det sättet jäser bröden på bredden och inte på höjden.
Låt jäsa i ca 30 minuter.
In i ugnen 6-7 minuter och låt sedan svalna under bakduk.