Bakat

Cheesecake på Mascarponeost

Linda Lämna en kommentar
Den här cheesecaken som smälter i munnen har en bas av mascarponeost istället för färskost. Dessutom en lätt citrontouch. Passar helt gudomligt med en massa bär. Det är Leilas recept som min vän hade gjort i helgen. Tönkte att ni måste få receptet då den var så god. Så här är det.
Ett tips som min vän gav var att man inte ställer fram hela den frysta cheesecaken vid serveringen utan skär bitar och serverar och direkt ställer in resten av kakan. Det blir annars alltid så att kakan hinner smälta så att det man inte äter upp inte blir bra då man fryser in det på nytt och tar fram.
Du behöver
4 st ekologiska ägg
1.5 dl strösocker
1 st citron, skalet
200 g mascarponeost
4 dl vispgrädde
300 g digestivekex

Gör så här

Separera äggulorna från vitorna (utan att det kommer någon äggula i vitorna). Vispa äggulor, strösocker och rivet citronskal poröst i en bunke. Rör ner mascarponen.

Vispa grädden fluffig och vänd ner den i smeten. Vispa vitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner dem i smeten.

Krossa kexen fint i en mixer (eller lägg dem i en plastpåse och krossa med en kavel). Varva smulor och smet i en sockerkaksform. Understa och översta lagret ska vara kexsmulor. Knacka formen lätt mot bordet så att eventuella luftbubblor försvinner.

Frys smeten i 3–4 timmar, så att den är lättfryst vid servering. Spola utsidan av formen med varmt vatten så lossnar cheesecaken lätt.

Servera med en massa härliga bär till!

I wish…

Linda Lämna en kommentar
…att jag hade kommit på dessa små läckerbitar med jordnötssmör, bananchips, puffat ris, kokos med mera. Men det är Jessica som har gjort dem och hängt en burk tillsammans med en urgullig lapp på min dörr. Så är det att vara granne med Jessica. Det finns ingen mer omtänksam, generös, varm, rolig, påhittig glädjespridare än Jessica. Hon är så värd varenda liten millimeter av sina stora framgångar. Jessicas och Maria Blohms brödbok Nytt bröd har sålt slut på många ställen och går nu i omtryck, deras härliga bakapp Cook & Bake gluten free ligger i topp på mest nedladdade inom Mat och Dryck. Hon är superbusy med intervjuer, tv framträdanden, bakning…och ändå har hon tid att smyga förbi och hänga en burk med nybakt jordnötssmörgodis på min dörr. Typiskt Jessica!
Ps. Receptet på de ovan kommer på postkodlotteriets Bingoblogg så småningom..jag åt upp alla och inte ens barnen fick smaka;-)

Mini Kanelbullar

Linda 2 kommentarer
Mini kanelbullar är ju bara för söta. Jag gjorde dem till Magdas kalas på ’Tema Mini’. De kommer göra succé i vilket sammanhang som helst. Väldigt lätta att göra dessutom. Jag öser på med bullrecept den här veckan tänkte jag, det är ändå bara Kanelbullens dag en gång per år:-)
Du behöver

25 g jäst

75 g smör

2½ dl mjölk

½ tsk salt

1 tsk kardemumma

3/4 dl vit sirap (eller strösocker)

7½ dl vetemjöl (ungefär)

Fyllning

75 g smör

1 msk vaniljsocker

1 msk kanel

3/4 dl strösocker

Övrigt

Småkaksformar eller knäckformar, pärlsocker, uppvispat ägg

Gör så här
Börja med fyllningen. Skär smöret i små bitar och pyttsa ner i en skål. tillsätt vaniljsocker, kanel och socker. Låt stå så att smöret blir varmt tills du brer på för då är det lättare att blanda ihop fyllningen.
Smula ner jästen i matberedare/bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken så det blir fingervarmt. Häll lite av vätskan över jästen och blanda runt så den löser sig. Häll i resten av degvätskan och fortsätt röra runt. Tillsätt salt, kardemumma, sirap och vetemjölet, lite i taget. Arbeta ihop degen. Den ska inte vara kladdig.
Lägg över en bakduk och låt jäsa 20-30 min.
Kavla ut degen till en rektangel som är sådär 60×30 cm. Rör nu ihop fyllningen som är rumsvarm och lätt att blanda ihop. Bred ut den över hela degen. Skär degen i 3 delar. Rulla ihop varje del på längden. Skär i skivor och lägg i småformar. Ställ gärna småformarna i en plåtform för minimuffins.
Sätt ugnen på 225 C
Jäs minibullarna under bakduk i ca 20 min. Pensla med uppvispat ägg och strössla över lite pärlsocker. In i ugnen sådär 6-8 min.

Kanelbullens Dag

Linda Lämna en kommentar
På fredag är det kanelbullens dag, och då ska jag minsann äta massor med kanelbullar. I Sverige har vi firat Kanelbullens dag sedan 1999. Jag har ett recept på de perfekta kanelbullarna som jag alltid gör. Så här kommer det i repris om ni vill ladda och bunkra upp inför fredag.
Det bara går inte att misslyckas med det här receptet.
Du behöver
25 g jäst
75 g smör
2½ dl mjölk
½ tsk salt
1 tsk kardemumma
3/4 dl vit sirap (eller strösocker)
7½ dl vetemjöl (ungefär)
Fyllning
75 g smör
1 msk vaniljsocker
1 msk kanel
3/4 dl strösocker
Gör så här
Börja med fyllningen. Skär smöret i små bitar och pyttsa ner i en skål. tillsätt vaniljsocker, kanel och socker. Låt stå så att smöret blir varmt tills du brer på för då är det lättare att blanda ihop fyllningen.
Smula ner jästen i matberedare/bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken så det blir fingervarmt. Häll lite av vätskan över jästen och blanda runt så den löser sig. Häll i resten av degvätskan och fortsätt röra runt. Tillsätt salt, kardemumma, sirap och vetemjölet, lite i taget. Arbeta ihop degen. Den ska inte vara kladdig.
Lägg över en bakduk och låt jäsa minst 30 min.
Kavla ut degen till en rektangel som är sådär 60×30 cm. Rör nu ihop fyllningen som är rumsvarm och lätt att blanda ihop. Bred ut den över hela degen. Vik degen i 3 delar. Skär i sådär 4-5 cm breda remsor. Skär varje remsa i 3 remsor på längden. De ska dock sitta ihop längst upp, så skär inte ända upp utan lämna cirka 1 cm. Fläta remsorna och vik ihop de yttre sluten nedåt så att den delen som sitter ihop är på undesidan. De ser lite ut som flätade bollar.
Sätt ugnen på 225 C
Jäs bollarna på bakplåtspappersklädd plåt i ca 30 min. Pensla med uppvispat ägg och strössla över lite pärlsocker. In i ugnen sådär 9-10min.

Tebröd – Gluten- och laktosfria småkakor med smak av apelsin, doppade i mörk choklad och pistagenötter

Linda 1 kommentar
Den andra småkakan som stod på agendan i veckans utmaning i Hela Sverige bakar blev en spritsad småkaka med apelsinrasp och doppad i choklad av hög kvalitet. På toppen lite hackad pistage strösslat över chokladen. Tebröd är både gluten- och laktosfria.
Du behöver
200 g mandelmassa
1 äggvita
½ apelsin (finrivet skal)
100 g mörk choklad av bra kvalitet (t ex Valrhona)
Pistagenötter (hackade)
(Eller gör din egen mandelmassa:100 g sötmandel, 1½ dl florsocker, ½-1 äggvita. Du skållar och skalar mandeln. Mal den i nötkvarn. Tillsätt florsocker och äggvita. Rör till en smidig smet.)
Tips! Spritsa ut kakorna i valfri form. Gör dem dock inte för stora och tjocka. Låt dem stå ett dygn och torka för allra bästa resultat! Då behåller de den fina formen.
Gör så här
Sätt ugnen på 200 C
Riv mandelmassan så fint det går. Tillsätt rivet apelsinskal. Rör ner äggvitan, lite i taget och rör runt så att det blir en jämn smet. Det ska bli en lös deg/smet som går att spritsa.
Häll upp i spritspåse. Spritsa valfri form på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen ca 7 minuter. De ska var lätt bruna på ytan. Låt kallna. Smält chokladen och doppa del av kakorna i choklad. Strössla över rätt mycket pistagenötter.
Tips! Pensla på sockerlag direkt efter att du tagit ut tebröden ur ugnen, då blir de sådär snyggt och proffsigt glansiga.
Sockerlag
Här förslag på två olika sorters sockerlag, den enkla och den mer professionella. Till drinkar använder jag alltid den lätta versionen och till bakverk Jan Hedhs
Lätta versionen
2 dl socker
2 dl vatten
Koka ihop tills sockret har lösts upp. Häll upp på ren flaska
Jan Hedhs version
250 g vatten
340 g socker
60 g glykos
Koka ihop vatten och socker med ett lock ’på glänt’. Tillsätt glykos och koka upp igen. Häll upp på rengjord flaska.

Melerade Chokladkolasnittar

Linda 3 kommentarer
Knäckig kolasmak uppblandad med rik chokladsmak, det blir resultatet då en klassisk kaka får en något ny tappning, i Hela Sverige Bakar utmaningen som jag fick av Kungsörnen. De melerade chokladkolasnittarna är mitt bidrag till den mönstrade småkakan.
Du behöver
100 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 dl Kungsörnens extra fint mjöl
1 msk fin kakao
1 tsk vaniljsocker
½ tsk bikarbonat
Gör så här
Sätt ugnen på 175 C
Lägg ett bakplåtspapper på en bakplåt.
Vispa smör, socker och sirap fluffigt och vitt med maskin eller elvisp. Blanda mjöl, vaniljsocker och bikarbonat i en bunke och rör runt. Sikta ner mjölmixen i sockersmöret och vispa så att det blir en rätt smulig deg. Ta upp hälften av smuldegen. Sikta ner kakaon i den del som är kvar i degbunken och kör runt lite till med visp.
Nyp ihop respektive smulig deg med fingrarna till en deg. Dela choklad- och koladegen i två delar var, dvs sammanlagt fyra delar. Rulla ut varje del så att de är lika långa som plåten.Flytta över längderna till bakplåten. Lägg ihop en koladel med en chokladdel och rulla lite så att de fastnar med varandra. Platta till lite med handen på respektive längd.
Grädda ca 15-20 minuter i ugnen. Låt svalna något och skär sedan bitar på snedden.

Pariservåfflor fyllda med luftig limespetsad smörkräm

Linda Lämna en kommentar
Pariservåfflor fyllda med limespetsad smörkräm blev mitt bidrag till Kungsörnens utmaning där jag skulle baka samma sak som deltagarna i Hela Sverige bakar. Pariservåfflor, eller franska våfflor, är småkakor från barndomen för mig. Min mormor bakade dessa spröda kex som hon fyllde med en krämigt ljuvlig smörkräm.
Lägg den där extra lilla tiden på att få till smörkrämen för den gör definitivt skillnad. Tricket för att kakorna ska bli sådär spröda, lätt knapriga som smälter i munnen är att våga ha dem inne i ugnen så länge som bara möjligt utan att de bränns. Pariservåfflor bör ätas samma dag.
Du behöver (ca 20 st)
Rätt stor sats, bara halvera allt om du vill ha sådär 10 st Pariservåfflor
Våfflor
5 dl Kungsörnens extra fint mjöl
200 g smör
2-4 msk vatten
socker, vetemjöl (till utkavling)
Smörkräm
200 g osaltat smör
3 dl florsocker
2 äggulor
2 tsk vanillinsocker
1 lime (rivet skal)
Gör så här
Sätt ugnen på 220 C
Nyp ihop mjölet med smöret skuret i mindre bitar. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Vira in degen i plastfolie och lägg i kylen minst en timma.
Kavla ut degen så den blir knappt ½ cm tjock. Ta ut rundlar (ca 6 cm). Strö ut ett lager med socker över ett bakplåtspapper eller liknande. Kavla med en kruskavel på varje rundel så att de blir ovala (Använder du inte kruskavel så nagga varje kaka tätt med gaffel, så att degen inte bubblar upp i ugnen).
Lägg kakorna på bakpappersklädd plåt och grädda i ugnen ca 6-9 minuter. De ska få lite färg, men inte brännas. Ta ut från ugnen och lägg direkt över på galler och låt svalna.
Smörkräm
Skär smöret i mindre bitar ner i degbunke, tillsätt florsocker och vispa på låg hastighet. Tillsätt en äggula i taget under tiden som du fortsätter vispa. Till sist pyttsar du ner vanillinsocker och rivet limeskal. Sleva ner i en spritspåse.
Montera ihop kakorna genom att spritsa ut en rätt tjock sträng med smörkräm i mitten på hälften av kakorna, lägg på andra hälften och tryck till.

Rasande Eleganta Småkakor

Linda Lämna en kommentar

Rasande eleganta småkakor minsann: Pariservåfflor, Chokladkolasnittar och glutenfria Tebröd á la Hela Sverige Bakar.

Jag blev tillfrågad om jag på uppdrag av Kungsörnen ville vara med på ett hörn av Hela Sverige Bakar genom att få en av deras veckoutmaningar att baka hemma. Vilken utmaningen var fick jag inte veta förrän samma vecka som deltagarna skulle göra sin utmaning. Då kom även ett stort paket med allt möjligt trevligt och spännande.
Min lott blev således småkakor: 3 klassiker med en modern twist: 1 fylld, 1 spritsad, 1 mönstrad. Jag valde att göra Pariservåfflor med smörkräm spetsad med lime, gluten och laktosfria Tebröd med apelsin doppade i mörk choklad och hackade pistagenötter och melerade Chokladkolasnittar.
Oj, vad jag har bakat och stått i. Småkakor är på ett sätt väldigt lätta att baka, men då man testar sig fram så går en hel del fel innan det blir sådär bara helt rätt och världsgott. Alla recept kommer under dagen så håll utkik.
Fin fredag och helg/Kramar!