Beef Wellington med Sherrysås. Oxfilé insvept i dijon, svamp, prosciutto och sist ett frasigt smördegsskal. Massa umamismak och till det sherrysås. Vill ni veta mer? Det här är verkligen en lyxig rätt som passar för festliga tillfällen likväl som vilken härlig helgmiddag som helst. Det finns flera olika sätt att tillreda en Beef Wellington, och flera olika såser som passar till. Vi tillredde den i alla fall såhär och valde att göra en sherrysås till, ärligt kan det nog inte bli godare än så här.

Till hela Beef Wellington med sherrysås så hade vi små superkrispiga pommes Anna. Jag får skriva ett helt eget recept till dem. Men i stort går det dock ut på att skiva potatis tunt. Olja in en muffinsform, fördela den skivade potatisen med skivor ända upp till kanten. De sjunker ihop i ugnen. Lägg en klick smör över innan du ställer in i ugnen. Tar cirka 40 minuter tills de är guldbruna och krispiga. Cirka 200 grader. På ett ungefär så gjorde vi.

Så här ser en Beef Wellington ut då den kommer ut från ugnen, som en limpa. Vi valde att göra skåror i den, inte ett måste, men då kan ångan pysa ut och den bakas istället för att kokas.

Nu till receptet för Beef Wellington med Sherrysås, men först några tips i samband med tillagning och ingredienser.

Tips!

• Prosciutto – Kan bytas ut mot parmaskinka.
• Dijon – Vill du ha mer smak av dijon så dubbla till 2 msk
• Kastanjechampinjoner – Byt mot skogschampinjoner
• Förbereda – Ja, det går utmärkt att förbereda fram t o m steg 7 (se nedan)

Beef Wellington med Sherrysås (4 pers)

• ca 800 g oxfilé
• olivolja
• smör
• salt & peppar
• 1 msk dijonsenap
• 200 g kastanjechampinjoner
• 2 st schalottenlökar
• färsk timjan
• 1/2 dl sherry
• ca 12 skivor prosciutto
• 1 rulle smördeg
• 2 äggulor

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 C
2. Stek oxfilén på hög värme, i olivolja och smör, i en panna bara så att den tar färg på alla sidor. Salta och peppra
3. Pensla dijon på oxfilén. Ställ åt sidan medan du gör svampröran.
4. Riv svampen och hacka löken fint. Stek på svamp och lök i smör. Lägg ner några timjankvistar. Salta. Tillsätt sherry och låt småputtra några minuter.
5. Lägg ut en bit plastfolie, stor nog att täcka oxfilébiten. Lägg ut prosciuttoskivorna på plastfolien, låt dem överlappa varandra något så att det inte är något mellanrum.
6. Fördela svampröran jämt över prosciutton. Lägg på oxfilén.
7. Rulla in oxfilén med svampröran och prosciutto ordentligt i plastfolien. Lägg in plastfoliepaketet i kylen i ca 15 minuter (Hit kan du förbereda dagen innan om du vill).
8. Lägg ut smördegen på plastfolie. Ta ut oxfilén ur plastfolien och lägg över på smördegen. Rulla in den i smördegen. Paketera igen i plastfolien och ställ in i kylen ca 10 min.
9. Ta bort plasten och lägg över på bakplåtspappersklädd plåt. Pensla ’limpan’ med ägg.
10. Skär några små diagonala snitt på ovansidan så att ångan kan pysa ut under tillagningen.
11. Ställ in plåten i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Har du termometer så låter du den stå inne tills du uppnått en temperatur på 54-56 C.
12. Ta ut ur ugnen och låt vila ca 10 minuter innan du skär tjocka skivor.

Sherrysås

• 1 schalottenlök
• 1 vitlöksklyfta
• 5 dl vispgrädde
• 1 dl sherry
• 2 msk oxfond
• 1 msk soja
• färskmalen svartpeppar
• 1,5 msk maizena utrört med 1-2 msk vatten

Gör så här

1. Hacka schalottenlök och vitlök fint.
2. Fräs på i smör utan att det tar färg.
3. Tillsätt grädde, sherry, oxfond, soja. Låt koka upp.
4. Smaka av med peppar.
5. Red med maizenapastan.

Hoppas ni kommer gilla lika mycket som vi gjorde!