Revbensspjäll i magisk glaze

DSC_0028

Någon gång ska var första gången, och det här var mina första tillagade revbensspjäll och magiskt goda blev de små rackarna. De blev sådär sötsyrliga och lagom klibbiga. Barnen älskade dem. Bara så lättfixad och tacksam middag det här.

DSC_0015

Fräscht med en sallad till med apelsin! Den här salladen innehåller även granatäpplekärnor, mandel och fänkål. Recept kommer!

Du behöver
1 kg tunna revbensspjäll

3 msk kalvfond vatten

Glaze
2 dl ketchup
1 msk svensk söt senap
2 msk råsocker
2 msk ättikssprit (12%)
2 tsk worchestershiresås
2 msk soja
1 dl honung
½ msk finriven försk ingefära
2 dl vatten

svartpeppar

Gör så här

Fyll en stor gryta med vatten och tillsätt kalvfonden. Koka upp. Skär revbensspjällen i bitar och lägg i kokande vattnet. Sänk värmen och låt det hela sjuda under lock i sådär 20 minuter. Häll av vattnet och låt spjällen svalna.

Glaze
Blanda alla ingredienser i en kastrull och småputtra i 20 minuter. Om såsen är för tjock så späd med lite vatten. (Du kan göra såsen flera dagar innan, för den håller minst en vecka i kylen).

Sätt ugnen på 225 C

Pensla på rikligt med glaze runtom hela spetten. Lägg i ugnsfast form (eller på ugnsplåten). Låt dem vara i ugnen ca 25 minuter. Ta ut dem efter 15 minuter och pensla på resterande glaze. Goda varma som kalla.

Dansk Hackebiff med stekt ägg

DSC_0017
En riktig god biff med mustig öl och annat gott i! Snabbt och mumsigt, helt enkelt.

 

Du behöver (ca 6 biffar)

600 g nöt- eller blandfärs

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

½ tsk tabasco

½ tsk rökt paprika

½ dl chilisås

½ dl grädde

½ dl öl

salt, svartpeppar, smör

Gör så här

Skala och finhacka lök och vitlök. Blanda med alla de andra ingredienserna. Tillsätt lite salt och peppar. Lägg i bunke med plastfolie över och in i kylen i 15 minuter.

Forma 6 stora biffar. Stek på medelvärme i smör.
Stek äggen, gärna i plättlagg. Ta gärna lite rökt paprika över. Servera biffarna med ägget ovanpå.

Vin Chaud – En underbar upptäckt

Har upptäckt en gudadryck: Vin Chaud. Var har den funnits hela mitt liv? Fantastiskt välsmakande som avnjuts sådär skönt varm. Det är vin, apelsinjuice, vaniljstång och massa vintriga kryddor.
Du behöver
3 dl apelsinjuice (färskpressad)
1 vaniljstång
4 msk råsocker
4 kanelstänger
4 stjärnanis
1 flaska rött vin
Jag använde mig av ett Rioja vin, Ramón Bilbao, som inte var särksilt dyrt. Det var supergott till denna Vin Chaud
Gör så här
Häll apelsinjuice, socker och kryddor i en kastrull. Gör ett snitt i vanilstången på längden och skrapa ner fröna i kastrullen. Släng i stången. Låt koka tills vätskan nästan kokat bort och det har blivit sirapsliknande. Häll då över vinet och värm på. Servera, gärna med en skiva apelsin.

Castellane – prisvärd Champagne i dess mest utsökta form

Fick äran att vara med på en fantastisk middag på underbara Ostra där Champagne de Castellane utprovades till olika rätter. På plats var även Edouard Cossy som är exportansvarig på Champagne de Castellane. Jag fick även chansen att ställa en massa frågor om vad som passar att äta till Champagne. Det är mer än vad man tro. Har ni smakat Castellane? Ni känner säkert igen det röda korset som är deras symbol och finns på deras flaskor.
Ostron passar alldeles perfekt till Casstellane Brut som är frisk och fruktig. Den passar även mycket bra till ostar som Brillat Savarin, Chevre och Parmesan och Pecorino. Men drick den inte med grönmögelostar. Castellane Brut passar även fint till tryfflar. Den är en perfekt aperitif!
Castellane de Brut passade underbart till förrätten: Carpaccio på pilgrimsmussla med rökt majonnäs och knaperstekt fläsk . En lätt fiskrätt är precis perfekt med deras Brut.
Vi charmades alla totalt av Castellane Brut och den är ett supertips för den är mer än prisvärd för 199 kr. Den ligger en hel del över det priset i de flesta andra länder. De håller ner priset under ordinarie pris för att få ut den på svenska marknaden. Jag gick in och beställde den direkt på Systemet efter middagen. Sedan var det dag för Castellane Vintage 2004.

Till deras vintage blev det Rödtungafilé med sparris och räkor. Gott! Största marknaden för Castellane är Storbritannien. En av oss runt bordet sa helt plötsligt att hennes bubblor hade försvunnit. Då fick jag lära mig att champagneglas som diskats i maskin eller med diskmedel kan göra att bubblorna försvinner, så diska alltid glasen för hand och utan diskmedel. Man vill ju inte att bubblorna försvinner!
Till den Pannstekta kummel med smörfräst skogssvamp och kalvsky serverades Castellane Vintage 2002 som var gudomlig matchad till rätten. Den kommer finnas i beställningssortimentet från och med februari. Den är gjord på 45% Pinot noir och 55% Chardonnay. Om du matchar deras vintage till mat så kan du helt enkelt tänka vad som skulle passa till ett vitt vin, generellt.
Jag hade äran att få dricka Castellanes utsökta champagne och prata med intressanta människor som bland annat chefredaktörerna på Gourmet och Allt om Mat.
Till desserten, Hallonsorbet på chokladganache med färska hallon, avnjöts Castellane Brut Rosé.
Godaste Rosén jag någonsin smakat. Inte så söt. Den här skulle passa finfint med rå lax med lite pressad lime, ska testas till min älsklingslax, Salma.

Vegetariska bollar i oemotståndlig sås

Den här rätten satt jag och längtade efter hela förra veckan, var bara tvungen att göra den igen. Den var min uppgift att göra på ett event med Hälsans Kök för några veckor sedan. De hade tagit fram recept som skulle kunna passa på ett Grönt Julbord, och den här rätten passar precis var som och när som: Bollar i krämig ädelostsås med päron och valnötter.
Du behöver
2 dl vatten
2 tsk fond (t ex med smaka av brynt schalottenlök)
1 dl grädde
1 ½ msk Redning (maizena eller idelamjöl)
1 päron
150 g ädelost (t ex Kvibille gräddädel)
12-15 Vegetariska Bullar (finns i Hälsans Köks sortiment)
salt, peppar, smör, olja
½ dl valnötter
Gör så här
Stek bullarna i lite smör och olja i en panna. Lägg över i gryta.
Gör såsen: Koka upp vatten, fond, grädde. Red av med maizena/mjöl. Smaka av med salt och peppar (kom dock ihåg att osten är rätt salt i sig). Tillsätt drygt hälften av osten till såsen, rör om och häll allt över bullarna. Skala päronet och skär i bitar. Pyttsa ner päronbitarna. Låt puttra på låg värme i 10 minuter.
Strö över resten av osten innan servering.
Stort MUMS! på den här rätten.
Ps. Om du hellre vill göra den i ugnen så Lägger du päronbitar och bullar i ugnsfast form, häll över såsen och strö över all ost. Gratinera i 225 C i 20 minuter.

Canelés – Kanske godaste bakverket någonsin

Sophie som gör just dessa ljuvliga Sophies Canelés bjöd in till första bakeventet någonsin. Jag var där med bästisen Rose-Marie och det hölls i Bertazzonis Showroom (bara måste visa er deras spisar i ett eget inlägg!). Jag kan inte få nog av dessa små delikatesser: krispiga på ytan och mjuka inuti. Trendigaste bakverket i Stockholm och helt L J U V L I G A. De passar extra bra till ett vitt vin, som t e x Gewürtzraminer, champagne eller kaffe.
De görs för hand, utan tillsatser, vilket gör att de bör ätas helst samma dag. Traditionella Canelés kommer från Bordeaux i Frankrike och är gjorda med rom och vanilj. Sophie har dock utökat sortimentet med Kanelkrona (i samarbete med Danyel Couet på F12) med smak av grön kardemumma, Sri Lanka kanel och akvavit, sedan finns det underbara saffransmakande Canelés (bara i December) och mina favoriter Apelsin och Grand Marnier.
Alla ingredienser är av högsta klass: Vaniljstång från Madagaskar, Rom, Sri Lanka Kanel mm. Hon går upp då det fortfarande är natt och sätter igång med att förbereda och baka. Det blir sådär 3000 Canelés i veckan som är gjorda en och en av Sophie och levereras runt om i hela Stockholm.
Canelés görs i dessa vackra kopparformar. Vill ni beställa era alldeles egna Canelés så gör ni det på Sophies Hemsida och ni kan hämta upp dem på de cafeér som Sophie samarbetar med i Stockholm. Vill ni testa att baka dem hemma så kan man beställa formarna på hennes sida.
Avslutade med ännu en Canelé med apelsin och kaffe från Enrico Caffè, godaste jag någonsin smakat.

Clementinglögg

Den här glöggen fick vi på ICAs julevent i September och jag blev så inspirerad och har längtat efter att testa den: vacker att titta på och god. Rena vitaminkicken dessutom! Antingen pressar du själv eller så köper du färdig juice. Ett bra glöggalternativ för barn, bilförare, gravida, eller vem som helst.
Gooood Morgon! Ha en underbar dag!
Du behöver (för ca 5 dl)
1 kg clementiner (Alternativt apelsiner, eller färdig juice 5 dl)
4 stjärnanis
2 kanelstänger
2 pomeransskal
10 kardemummakärnor
1 dl vatten
(socker)
Gör så här
Pressa clementiner. Värm upp tilsammans med kryddor och vatten. Sjud i 10 minuter. Om det smakar lite surt eller beskt så pyttsa ner lite socker.

Helgen Hå Hå ja ja…

Hur var er helg? Min var barnfylld och barnfokuserad. Lördagen klipptes Magda för första gången hos frisören och hon var på topp. Var orolig att hon skulle vägre, vråla och snurra runt på huvudet. Snurrade på huvudet gjorde hon, men det gick ändå sååå bra. Sedan åkte vi till min vän som har barn i samma ålder. De stojade som bara den. Det bakades av mandelmassa, marsipan och karamellfärg, hur roligt som helst (Magda åt det mesta snarare än bakade).
Kan inte med ord beskriva hur underbart det är när någon annan lagar mat till mig! Dessutom en hel dag! Vi lunchade på knäckebröd med kallrökt lax och hovmästarsås, fikade saffranscheesecake och till middag blev det Fläskfilé i senapssås.
Hann även skicka iväg ett stort paket till min bästis och hennes familj i Schweiz. Här en del av det jag skickade. Söta kläder från Lindex i mjukrosa och lite bling bling och naturligtivs min väns svenska favoriter: Chokladfabrikens lakritschokladkola och en mix av Pärlans kolor. Har ni skickat någar paket i år?