Såser & Röror & Dressing

Fantastisk Rödvinssås med whiskey

Linda Lämna en kommentar
Vi åt underbar oxfilé med verkligen fantastisk rödvinssås i helgen. Jag har varit så förkyld under helgen och i veckan att jag inte riktigt fått ut receptet här på bloggen. Men nu så! Receptet kommer från en god vän som först fått den då de varit bortbjudna och sen själva gjort den på nyårsafton.


Vi åt oxfilén med lite svamp och en krämig potatisgratäng. Ni bara måste testa den här rödvinssåsen med whisky i!!!! Kanske något att briljera med till Alla Hjärtans Dag?
Du behöver
1 gul lök
1 palsternacka
3 vitlöksklyftor
2 msk olja
½ dl socker
2 dl rött vin
4 msk balsamvinäger
3 msk kalvfond
1 msk whiskey (vi tog Jameson)
ev maizena, salt, peppar

Gör så här
Hacka lök, palsternacka och vitlök fint. Fräs i olja, strö på sockret och låt det koka in. Tillsätt rödvin och balsamvinäger. Småkoka tills hälften återstår. Smaka av med kalvfond, salt, peppar. Mixa såsen. Är den för grovkorning så använd passersil så att den blir helt slät. Smaka slutligen av med whiskeyn.

Fyllt kalkonbröst med apelsinmarinerade fikon, kalkonbacon samt en gnutta rosépeppar

Linda Lämna en kommentar



Den tredje rätten blev kalkonsnurror med fikon marinerade i apelsinlikör, lite apelsin, salt kalkonbacon och en antydan av rosépeppar. Idéen bollades fram tillsammans med min mamma och morbror via telefon. Hela min familj/släkt är väldigt matlagningsintresserade och experimenterar mycket med smaker och allt nytt. Jag är verkligen uppvuxen med hemlagat. Min mormor var så otroligt duktig också. Hon var den mest otacksamma att ta med på restaurang; precis då hon ätit upp en god rätt och man sa något om hur fantastiskt gott det var, svarade hon ”Jo,jo, men det här kan man lika gärna laga hemma”, OCH det kunde hon:-)
Du behöver
2 bröstfiléer av kalkon
1 påse torkade fikon
1 liten apelsin
1 dl apelsinlikör (t ex Cointreau eller Triple Sec)
1 paket kalkonbacon
4 st rosépepparkorn
Några skivor vällagrad ost, t ex Svecia
Tandpetare
Cidersås
1,5 dl äppelcider
3,5 dl vatten
2 msk smör
2 msk mjöl
1 msk kalvfond
Gör så här
Lägg de torkade fikonen i apelsinlikör i några timmar, gärna över natten.
Sätt ugnen på 175 C.
Mortla rosépepparkornen. Stek på kalkonbaconet och lägg åt sidan. Ta upp fikonen ur marinaden och skär fint. Skär apelsinen i mindre bitar. Dela varje bröstfilé i två skivor. Banka ut dem, t ex med en mortelstöt så de blir så stora som möjligt.
Lägg på 2 skivor kalkonbacon på varje utbankad kalkonfilé. lägg på någon skiva ost på varje. Strö över rikligt med fikon och apelsin och pudra över en gnutta rosépeppar. Rulla ihop från kortsidan så tajt du kan, skär i 3-5 cm tjocka skivor och fäst med tandpetare.
Stek gyllenbruna i stekpanna på rätt hög värme. lägg i ugnsfast form och ställ in i ugnen 15 minuter.
Cidersåsen
Smält smöret. Ta kastrullen från värmen. Rör ner mjölet. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och tillsätt vatten, fond och cider. Rör hela tiden och låt koka upp så det tjockar på sig lite.

Chevré och parmesangratinerad bakpotatis med plommonspäckad karré och till det plommonsås

Linda Lämna en kommentar

Här har ni en riktig söndagsmiddag: Chevré och parmesangratinerad potatis med plommonspäckad karré och till det en härlig plommonsås på rödvin och katrinplommon -MUMS!

Den plommonspäckade karrén latade vi till det och köpte på ICA minsann. Man ska inte vända helt ut och in på sig själv. Men potatisen och plommonsåsen gjorde vi såklart!

Potatis med chevré och parmesan:

Du behöver
Bakpotatisar (räkna med 1-2 halvor per person)
Chevré
Parmesan
vitlök,salt,kryddor

Gör så här
Sätt ugnen på 200 C

Räkna med 1-2 bakpotatishalvor. Baka potatisen färdig i ugn eller micro (tar ca 15 min på effekt 600). Dela och gröp ur potatisarna. Häll det urgröpta i en skål Blanda i getost/chevré, salt, pressad vitlök och kryddor/örter (vi tog rosmarin). Rör ihop allt och lägg tillbaka i skalen. Toppa med en massa riven parmesan.

Gratinera i ugnen till de är härligt bruna (ca 15 min)

Plommonsås

Du behöver
3 dl vin
5 katrinplommon
2 msk honung

Gör så här
Skär plommonen i bitar. Häll vin och honung i kastrull. Tillsätt plommonbitarna. Låt allt småputtra tills endast hälften återstår. (tar lite tid, sådär 20 min). Mixa allt så det blir en slät sås.

Himmelskt god middag!

Lammbiffar med smått och gott som honungstzatziki och halloumi

Linda Lämna en kommentar

Om jag får säga det själv så gjorde vi en grymt god middag igår kväll! Lammfärsspett med bulgur i, till det ugnsrostade strimlade grönsaker, halloumi och en honungstzatziki – Det ni!! Det var såååå gott

Du behöver
Lammbiffar
500 gr lammfärs
1 lök
1 ägg
1 dl bulgur (kokt)
2,5 dl matlagningsgrädde
2 msk ströbröd
1 msk sweet chilisås
1½ tsk rosmarin (eller timjan)
salt, peppar, smör, olivolja

Ugnsrostat
1 pkt halloumi
Palsternacka, morötter, paprika (så mycket av varje som du själv tycker)
salt, olivolja, timjan, rosmarin

Tzatziki med honung
Se recept HÄR, lägg till 2 tsk flytande honung. ’

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 C

Blanda till tzatzikin och ställ i kylen.

Börja med rotsakerna. Skär morötter och palsternacka i rätt så tunna stavar. Lägg i långpanna och ringla över lite olivolja, timjan och rosmarin, salt. In i ugnen i ca 20 minuter (sen läggs paprikan och halloumin på och biffarna på galler)

Blanda ströbröd med ägg och grädde och låt svälla 5 minuter. Riv lök och och stek lite lätt i smör och olivolja. Rör ner löken i ströbrödssmeten. Blanda ner färs, bulgur, sweet chili, rosmarin/timjan, salt, peppar. Blöt händerna och forma avlånga biffar som är rätt smala. Stek dem på mellanvärme i smör och olivolja i knappt 10 minuter.

Lägg biffarna på galler, skär paprikan i tjocka strimlor och halloumin i stavar.

Sätt nu ugnen på grill. Lägg till paprikan och halloumin över grönsakerna på långpannan. Sätt in gallret med Lammfärsbiffarna över. Grilla sådär 10 min tills allt fått fin färg.


VOILA!!

Romesco sås – Passar till allt

Linda Lämna en kommentar

Romesco sås med massa grillad paprika, mandel och olivolja har varit på min to-do lista i evigheter, men bara inte blivit av. Nu gjorde jag slag i saken. Det är verkligen en sås som passar till allt. Vi hade den till lax på middagen i förrgår, den och tzatziki (recept på tzatziki hittar ni HÄR).

Du behöver:
100 g (skållad och skalad) mandel
1 skiva torrt vitt bröd (jag tog en skiva rostbröd och la utan påse över dagen så det torkade till)
250 g grillad paprika på burk
1 msk rödvinsvinäger
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 tsk chiliflagor
2 dl olivolja
1 dl solrosolja

Gör så här:
Mixa allt, utom oljorna, med stavmixer/mixer. Häll ner oljorna i stråle medan mixern kör. Låt stå en stund i kylen så smakerna blommar ut.

Man kan göra den på hundra olika sätt. Inte sällan ser man den med lika mycket hasselnötter som mandlar. Ibland har man skållade tomater eller tomatcross i. Är det någon som brukar göra den med hasselnötter? Vad blir godast, bara mandel eller en mix av båda?

Tzatziki, bland det bästa som finns!

Linda Lämna en kommentar

Det är konstigt, jag älskar tzatziki, men det krävs sommarkänsla för att jag ska börja göra stora lass av tzatziki. När jag väl har gjort första omgången för säsongen så undrar jag alltid varför jag inte äter tzatziki året runt. Här är iallafall min tzatziki, som jag tycker är kanongod.

En stor skål:
1 gurka
2 dl matlagningsyoughurt
1-2 klyftor vitlök
några få droppar vinäger

salt, olivolja, pinjenötter

Gör så här:
Skala gurkan och riv. Pressa ur vattnet ur gurkan genom att krama gurkrivet. Låt ligga i durkslag eller på hushållspapperpapper.

Blanda youghurt. Pressa vitlök och sådär 3-4 droppar vinäger. Blanda ner gurkan och smaka av med salt.

Vid servering ringla olivolja och strö gärna över rostade pinjenötter.

Perfekta Laxsåsen

Linda Lämna en kommentar

Ugnsstekt lax med bara lite pressad citron och citronskal på tillsammans med stort lass ugnsrostade grönsaker som squash, morötter, rödlök och potatis tillsammans med denna såsen…Mmmmmm

Såsen gör du snabbt och lätt:

1 burk lätt creme fraiche
1 burk Hollandaise
1 liten burk röd stenbitsrom

Bara att röra ihop allt och in i kylen. Denna sås är helt perfekt till just lax.

Nästan Kyckling Nuggets med Apelsinsallad

Linda Lämna en kommentar


Frasiga munsbitar av kyckling och fräsch apelsinsallad med solros- och pumpafrön i, perfekt kombination. Gillas också av sjuk liten 3 åring som egentligen inte ville äta något alls. Hon hade dessutom en viktig fråga som någon kanske kan hjälpa mig med: Hur ser feber ut? Tja, något förslag någon?

Apelsinsallad med apelsinsås

För 4 pers:
2 apelsiner
1 dl solrosfrön/pumpafrön
1 burk creme fraiche
2 krm salt
½ tsk svartpeppar

Gör så här:

Riv skalet från apelsinerna och ställ åt sidan (till såsen).

Rosta solrosfrön/pumpafrön i torr het panna tills de får lite färg. Skär apelsinen i medelstora bitar och blanda med rostade frön.

Blanda nu creme fraiche med apelsinskalen, salt och peppar.

Kyckling Nuggets light

För 4 pers:
Kycklingfilé 450 g
½ dl Potatismjöl
1 tsk salt

smör

Gör så här:

Skär kycklingen i strimlor. Blanda potatismjöl med salt på en tallrik. Vänd runt strimlorna. Fräs strimlorna gyllenbruna och frasiga i stekpannan i lite smör.

Hur gott som helst!

Ugnsstekt Lax med Ljuvlig Gorgonzolasås

Linda Lämna en kommentar

Det blev ugnsstekt lax häromdagen. Finns det någon godare sås än Gorgonzolasås? Dessutom strödde jag på tryffelsalt på laxen innan den åkte in i ugnen. Till det en fräsch sallad på blad, päron och rostade valnötter. Måste säga att kombinationen blev outstanding! Detta borde väl vara en LCHF rätt (men de goda päronbitarna kanske måste bort från salladen?)

Lax för 4 Pers:
4 laxbitar
Tryffelsalt
Citron

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 C

Lägg laxen i en smord ugnsfast form. Sprinkla över lite citronsaft på laxen. Strö över lite tryffelsalt. Sätt in formen i 10-15 minuter. Färdigt!

Gorgonzolasås:
1 burk creme fraiche (du kan även ta lätt Creme Fraiche)
150 g Gorgonzola
2 vitlöksklyftor

Gör så här:

Blanda Creme fraiche, Gorgonzola och vitlöksklyftor i kastrull. Koka upp och låt småputtar några minutrar. Färdigt!


Sallad

1 näve valnötter
1 näve salladsblad av valfritt slag
1 päron

Rosta valnötterna i stekpanna. Skala päronet. Blanda sallad, päron och valnötter. Färdigt!


Godare än så här blir det inte!

Kycklingklubbor med 3 Underbara Såser

Linda Lämna en kommentar

Vi har märkt att Annie tycker så mycket om kycklingklubbor då vi fått det borta. Men vi har inte gjort några själv – Förrän nu:-) Igår kväll la vi in ett gäng kycklingklubbor på 200 C i ca 20 minuter, satte på ris och gjorde 3 läckra såser medan klubborna och riset blev klara: Jordnötssås, Guacamole och Mangosås. MUMS!

Jordnötssås (4 pers)

1 burk kokosmjölk
½ burk jordnötssmör (gärna crunchy)
2 tsk soja
2 krm röd curry (eller så mycket som passar din smak)
½ msk farinsocker
½ msk fisksås

Koka upp kokosmjölken. Blanda ner jordnötssmör och allt annat och låt stå och småputtra lite medan du dukar.

Mangosås (4 pers)

2 dl creme Fraiche
1 tsk curry
1 vitlöksklyfta (pressad)
1 msk citronsaft
1 msk mangochutney
salt & peppar

Blanda ihop allt. Ställ in kyl att dra lite.

Guacamole (4 pers)

1 avocado
2 tomater
1 vitlöksklyfta
½ msk citron
salt & peppar

Mosa avocadon. Gröp ur tomaterna så du får bort saften och kärnorna. Hacka smått. Pressa ner en vitlökssklyfta. Salta och peppra efter smak. Glöm inte att lägga ner avocadokärnan i avocadoröran – Då håller den sig fräsch längre.

Vira liten bit servett runt varje kycklingklubba, så blir det inte så kladdigt. Riktig go plock- och dippmiddag! Helt fritt fram att använda händerna och slicka fingrarna.