Såser & Röror & Dressing

Kantarellsåsen tillsammans med Älgryggbiff

Linda Lämna en kommentar
I veckan gjorde jag en kantarellsås som verkligen blev kanongod och som jag som sagt svängde ihop på en vardagkväll (så ni förstår hur lätt och snabb den är). Den avnjöts tillsammans med älgryggbiff och potatisgratäng. Älgbiffen bryner du i pannan och sen in i ugnen tills innertemperaturen är 55-62 grader (beroende på hur genomstekt du vill ha den). Här är receptet på kantarellsåsen:
Du behöver
200 g kantareller
2 dl grädde
2 dl mjölk
1 msk vetemjöl
1 msk kantarellfond (jag använde Bongs Kantarellfond på flaska)
smör, svartpeppar, salt
Gör så här

Börja med att steka kantarellerna i torr stekpanna. Tillsätt en redig klick smör. Låt dem få lite färg. Pudra över mjölet och rör runt. Tillsätt fond och grädde. Smaka av med salt och peppar.

Rödbetshoummus, kalkon, rödlök och surdegsbröd

Linda 3 kommentarer
Hoummous på rödbetor är inte bara gott utan även så superhärlig i färgen. Bra LCHF/lågkolhydrat lunch om man överser med surdegsbrödet;-) Har ätit det här till lucnh och middag flera dagar i rad nu, och tröttnar inte!
Du behöver (för 4 st)
1 kokt rödbeta
1 dl kikärter (på burk till exempel)
1 vitlöksklyfta (finhackad)
1 msk olivolja
Nypa salt och svartpeppar
4 skivor surdegsbröd
philadelphiaost
kalkonskivor, gärna rökt (ca 4-6 beroende på hur tjocka de är)
½ rödlök
salladsblad/färska örter
Gör så här
Skär rödbetan i mindre bitar och mixa ihop med vitlök och kikärtor (med stavmixer). Tillsätt lite i taget av olivoljan och smaka av med salt och peppar.
Bred på rätt tjockt lager med philadelphia. På med kalkonskivorna. Lägg en stor klick rödbetshoummos på varje bröd. Toppa med tunna ringar av rödlök, salladsblad, färska örter.
Ps. Extragott med några stänk balsamico och en bra olivolja

Frasiga kycklinglår med körsbärssås och timjan

Linda 1 kommentar
Körsbär gör sig superbt till kyckling och jag gillar verkligen Kronfågels handstyckade produkter med skinn. Det blir knaprigt och saftigt som bara den. Den här gången testade jag att pensla på med timjan och olja på kycklingen och till det en sås på körsbär, timjan och balsamvinäger. Gott! Körsbärssåsen går riktigt snabbt att göra så ingen tidskrävande rätt.
Du behöver (för 4 pers)
8 kycklinglår (helst handstyckade med skinn, alternativt bröstfilé med skinn)
ca 225 g körsbär (jag köpte frysta från Garant på Willys, men ännu bättre att köpa färska såklart)
2 msk olivolja
3 tsk finhackad färsk timjan
1 tsk salt
½ tsk peppar
1 schalottenlök
2 msk balsamvinäger
2 msk farinsocker (eller ljust muscovadoscoker)
Gör så här
Börja med att blanda 2 tsk finhackad timjan med 1 tsk salt och peppar. Stek kycklinglåren med skinnet ner i olivoljan i en stekpanna ca 10 min. Vänd sedan och pensla lite av olivoljan i pannan på skinnsidan, strössla över timjansaltet. fortsätt steka i ca 5 min tills innertemperaturen är 70 C. Lägg över kycklingen på aluminiumfolie och slut igen i litet paket tills körsbärssåsen är klar. Häll av all olivolja från stekpannan där du stekt kycklingen förutom ca 1 msk.
Hacka körsbären grovt. Finhacka schalottenlöken. I med löken i pannan och på med medelvärme. Låt löken bli gyllenbrun och lite mjuk. Det gör inget om det är lite brunt i pannan från stekningen av kycklingen. Tillsätt körsbären. Rör runt hela tiden och låt det småputtra tills det börjar juica sig. Tillsätt balsamvinäger, socker och 1 tsk finhackad timjan. Rör tills sockret har löst sig. Salta och peppra efter smak.

Lammfärsbiffar, Tzatziki och krämig potatisgratäng

Linda Lämna en kommentar
Biffar på lammfärs är definitivt SOMMAR för mig. Lammfärs och sommar är även Tzatziki för mig. Här snabba lammfärsbiffar med massa smak. Till det blev det färdig potatisgratäng från Alströmer.
Du behöver
500 g lammfärs
2 msk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
1 msk torkad rosmarin
2 tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver
1 tsk salt
1 dl hackad persilja
olivolja, smör
Mycket krämig, god och smakrik gratäng från Alströmer Gourmet med Oatley iMat, dvs vegetabilisk (fast de finns i alla sorter). Färdig i påse och alltså bara att hälla ner i en ugnsfast form. Jag strödde på lite extra Västerbottenost ovanpå innan ugnen.
Gör så här
Blanda ihop allt och gör 6 större biffar eller 8 mindre. Stek i olivolja och smör några minuter på varje sida så de får färg och blir genomstekta. Alternativt Ugnssteker du dem på 225 C i knppt 15 minuter.
Helt färdig gratäng som man värmer i ugn (eller mikro). Den här varianten heter Gourmet och är den första helt vegetabiliska, gjord på Oatlys havrebaserade iMat.
Tzatziki med en gnutta honung, mmm…mitt all-time-favourite tzatziki recept hittar du HÄR. Lägg till 2 tsk honung, så gott!

Högrev med Barbecue glaze och feta/grillad paprika röra

Linda Lämna en kommentar
Festmat för mig och min lilla partner, som ääääälskar kött blev det igår kväll. Jag som har fått en köttfas provade denna gång att grilla högrev (ICA Selection US Beef) med min bästis termometern. Det blev perfekt igen. I vanliga fall ska termometern vara på 58 C för kött, men då jag äter med Annie får det gå lite längre så köttet inte är rött. Jag har gett mig själv i uppgift att testa att göra lite glazer och marinader till bloggen, samt röror. Jag gjorde en barbecue glaze som var fantastisk och en röra på fetaost och grillad paprika som var så himmelsk god. Alltså ni måste testa!
Vi börjar med glazen
2 dl chilisås (av typ ketchup)
2 msk soja
2 msk socker
2 tsk liquid smoke
1 dl äppelmos
2 mks dijonsenap
2 vitlöksklyftor (pressade)
Blanda allt i kastrull och koka upp. Låt kallna. Pensla på rikligt på köttet mot slutet av grillningen
Himmelsk sås/röra på grillad paprika
½ burk grillad paprika
1 paket feta (ca 150g)
½ vitlöksklyfta
2 msk extra virgine olivolja
salt, svartpeppar
Smula ner fetan i bunke och tillsätt de övriga ingredienserna. Mixa med mixerstav. Klart!
Vad vi åt, Annie och jag! MUMS!

Dags för dipp och soffhäng

Linda Lämna en kommentar
Här kommer två goda dipper som vi har njutit av i helgen! Min favorit är dippen med gräslök och vitlök, men Annie var solklar med att Spicy Rhode Island var hennes favorit. Grymt goda var båda i alla fall.

Spicy Rhode Island Dipp (för 4 pers)
2 dl gräddfil
2 msk chilisås
1 krm salt
1 tsk grov senap
1 tsk tomatpuré
Blanda allt och in i kylen ca 30 min innan servering
Vitlöks- och Gräslöksdipp (för 4 pers)
2 dl gräddfil
1 vitlök (pressad)
2 msk gräslök (hackad)
1 krm salt
1 krm peppar
Blanda gräddfilen med de andra ingredienserna och låt stå i kylen i sådär 30 minuter.

Fotbollshuliganerna på hemmafronten

Gorgonzolasås till kött och fisk – Bästa bästa såsen

Linda Lämna en kommentar



Då min syster var här inför dopet förra veckan testade jag att göra den med Smetana istället för den vanliga burken Creme Fraichen, det blev supergott det med. Jag har lite snöat in på Smetana för tillfället faktiskt, spännande att testa vad den funkar med. Det jag tycker är toppen med Smetanan är att den är laktosfri och jag har flera vänner som är laktosintoleranta. Köttet är ICA Selections Top Blade (Luffarstek), hur god och mör som helst.

Gorgonzolasås:
1 burk Smetana (du kan även ta 1 burk Creme Fraiche eller lätt Creme Fraiche)
150 g Gorgonzola
2 vitlöksklyftor

Gör så här:

Blanda Smetana, Gorgonzola och vitlöksklyftor i kastrull. Koka upp och låt småputtra några minutrar. Färdigt!


Ps. Annat som blir gott med Smetana är Nougatmousse och Korv Stroganoff

Lax på saltbädd – Med lime och vitlökssmör

Linda 2 kommentarer
Lax på saltbädd gjorde jag för första gången till påskbuffén,och jag fick så mersmak på det enkla sättet att fixa till lax. Jag vet inte vad det är som gör att den blir så otroligt saftig och god då den ligger på en saltbädd, men det är bara att konstatera att det blir kanongott. Så den gjordes igår igen då jag hade min underbara vän Erika och hennes två döttrar här på småmys hela dagen. Jag rekommenderar er verkligen att testa! Till det gjorde jag ett smör med massa lime och vitlök och litet flingsalt. Det fick jag nämligen hos Annies fd dagiskompis Johanna för någon vecka sedan, riktigt gott, så jag tiggde till mig instruktioner för hur man gör smöret av Johannas fina mamma Maria.

Du behöver (för 4 pers)
En halv lax sådär (OBS! Med skinnet kvar)
citronpeppar
1 kg grovsalt
Gör så här
Sätt ugnen på 200 C
Häll saltet i en ugnsform så det täcker botten helt. Det ska vara ett några centimeter tjockt lager av salt. lägg på laxen. Strö över lite citronpeppar över laxen. In i ugnen cirka 20 minuter eller till den har en innertemperatur på 55-60 C.
Lime- och vitlökssmör
Du väljer naturligtvis själv hur mycket du vill ha av lime och vitlök efter smak, men det ska vara rätt mycket limesskal för att smaken ska gå igenom ordentligt.
Du behöver
½ litet paket Bregott
1 lime
1 vitlöksklyfta
Flingsalt
Gör så här
Låt smöret bli rumsvarmt. Tvätta limen noga, finriv skalet, pressa vitlöksklyftan. Rör det tillsammans med Bregott. Tillsätt lite flingsalt. Blanda ihop och forma till en korv med h’nderna. Lägg den på plastfolie och plasta in ordentligt. Rulla den lite så det blir som en korv. Lägg i kylen ett bra tag så det stelnar till.
Skär skivor av korven som läggs på den varma laxen direkt då den kommer ur ugnen. Ställ gärna fram en skpl med skivor av smöret för den som vill ta extra, för det vill man:-)

Auberginedipp till rostat pitabröd – lite meze

Linda Lämna en kommentar
’
Så god dipp som passar perfekt som förrätt för att stilla den värsta hungern. Kan också tänka mig att ha den på en buffé, brunch eller som sidorätt.
Den här dippen kom inte till utan problem. Ingen är perfekt!! Jag är ju något besatt av att förbereda saker dagen innan i det här fallet natten innan. Så där stod jag och langade in auberginehalvorna i ugnen för rostning vid 12 tiden på natten. Sen fixade jag lite på datorn och…glömde ugnen. Helt plötsligt började det lukta mycket bränt. Rusar ut i köket och hivar ut plåten med två förkolnade halvor. Som om inte det var nog så går brandlarmet halv ett på natten av all rök och jag hör hur alla grannar rusar upp. Fy, vad pinsamt!!! Men samtidig bra för jag var lite osäker på om vårt brandlarm fungerade, men nu vet jag att det gör det.
Så här ska de alltså INTE se ut! Den som ligger främst testade jag att ta bort det svarta för att se om jag kunde använda den, det kunde jag inte. Så det var bara att stressa till affären på morgonkvisten och inhandla en ny aubergine. Den här gången satt jag och vaktade ugnen från det att jag satte in halvorna till det att de kom ut perfekt gylllenbruna på ytan.
Du behöver
1 stor aubergine
1 vitlöksklyfta
1/4 dl olivolja
100 g philadelphiaost
salt, svartpeppar
Gör så här
Sätt ugnen på 250 C
Dela auberginen på längden. Pensla på med olivolja på snittytan. Rosta i ugnen i ca 20 minuter. De ska vara bruna på ytan. Låt svalna.
Gröp ur köttet och släng skalen. Mixa i mixer eller med stavmixer tillsammans med resterande olja, phildelphia och vitlök. Det ska vara alldeles slätt.
Pitabröd
sätt ugnen på 200 C
Ta 2 pitabröd. Skär brödet i trianglar och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med olivolja och lite flingsalt.

Super duper dipp till färska grönsaker

Linda Lämna en kommentar
Till Annies kalas gjorde jag en dipp till grönsaksstavar av morötter, gurka poch paprika som blev så himlans god att jag tänkte del med mig av receptet. Det är hur enkelt som helst också.
Du behöver
1 dl creme fraiche gourmet rostad vitlök och timjan
1 dl bredbar getost
½ tsk flytande honung
Gör så här
Bara blanda ihop och låt stå en liten stund.
Ps. Den är hand i handske till färska grönsaker, testade även till chips men det var inte alls någon höjdare, men som sagt till färska grönsaker är den kanon!