Prexis alla kan göra världens godaste päronkompott om man har 30 minuter över. Det bästa jag vet är ostbricka och kompotten passar perfekt med ädelost eller någon annan salt ost. Det här blir ca 3 dl. Mängden socker får man bestämma lite själv, beroende på hur söta päron man använder. Tellicherry black pepper är en svartpeppar av allra finaste slag som har en lätt fruktig smak. Jag älskar Tellicherry och använder bara den nu, svårt att gå tillbaka till vanlig svartpeppar efter att ha testat. Santa Maria har den i sitt sortiment och även Jamie Oliver. 
Ost
Brillat Savarin – Godare ost finns inte
Godaste osten är Brillat Savarin. Jag är beroende av den osten. Jag råkar veta att det är Drottning Silvias favoritost. Det är en fransk ost, fet och mycket krämig. Den är gjord på komjölk och grädde och fullkomligt smälter i munnen. Perfekt till bubbel och helt underbar på ett knaprigt chips, hur konstigt det än må låta.
Brietårta fylld med allt möjligt gott perfekt till bubblet
Brietårta Knökfylld med krämig getost, nötter, aprikoser och färska örter, Mmmmmmm! Blev rekommenderad den av en kollega. Den har varit i buffé för något år sedan. Bästa av allt du gör den dagen innan, älskar sådant!
Fylld Brietårta
1 tårta eller bit Brie (ca 400g)
150 g Chevre
1 dl vispgrädde (eventuellt lite mer)
½ dl rostade pinjenötter
½ dl grovhackade valnötter
½ dl russin
½ dl torkade aprikoser
2 msk persilja (fint hackad)
2 msk gräslök (fint hackad)
salt, svartpeppar, någon kvist rosmarin
Gör så här
Dagen innan
Dela osten längs med, så att det blir en överdel och en underdel.
Smula ner Chevre i en bunke, tillsätt grädden och vispa/mixa tills den är slät. I med nötter, torkad frukt och hälften av örterna. Blanda om så allt är väl blandat. Nypa salt och nypa nymald svartpeppar på det. Känns röran för tjock för att breda på så tillsätt lite mer grädde.
Bred över fyllningen, jämnt, på underdelen av Brietårtan/biten. Stryk på lite på kanterna (t ex av det som rinner över och ut). lägg på överdelen och tryck lite försiktigt. Släta till kanterna och häv på örterna runtom. Slå in i plastfolie. Ställ in i kylen.
Ta fram osten sådär 2-3 timmar innan den ska serveras, dekorera med några rosmarinkvistar, nötter och torkad frukt. 
Vegetariska bollar i oemotståndlig sås
Den här rätten satt jag och längtade efter hela förra veckan, var bara tvungen att göra den igen. Den var min uppgift att göra på ett event med Hälsans Kök för några veckor sedan. De hade tagit fram recept som skulle kunna passa på ett Grönt Julbord, och den här rätten passar precis var som och när som: Bollar i krämig ädelostsås med päron och valnötter.
Du behöver
2 dl vatten
2 tsk fond (t ex med smaka av brynt schalottenlök)
1 dl grädde
1 ½ msk Redning (maizena eller idelamjöl)
1 päron
150 g ädelost (t ex Kvibille gräddädel)
12-15 Vegetariska Bullar (finns i Hälsans Köks sortiment)
salt, peppar, smör, olja
½ dl valnötter
Gör så här
Stek bullarna i lite smör och olja i en panna. Lägg över i gryta.
Gör såsen: Koka upp vatten, fond, grädde. Red av med maizena/mjöl. Smaka av med salt och peppar (kom dock ihåg att osten är rätt salt i sig). Tillsätt drygt hälften av osten till såsen, rör om och häll allt över bullarna. Skala päronet och skär i bitar. Pyttsa ner päronbitarna. Låt puttra på låg värme i 10 minuter.
Strö över resten av osten innan servering.
Stort MUMS! på den här rätten.
Ps. Om du hellre vill göra den i ugnen så Lägger du päronbitar och bullar i ugnsfast form, häll över såsen och strö över all ost. Gratinera i 225 C i 20 minuter.
Krispig Saganaki och ett stort glas Baron de Ley
Så himla rätt! Krispig Saganaki, med lite pressad citron, som smälter då du sätter kniven i den och ett stort glas av himmelskt goda Baron de Ley. Underbart…
Baron de Ley är en Rioja Reserva från 2008. Den är lagrad i 24 månader på ekfat. Den är medelfyllig och har rätt mycket syra, vilket gör att den passar utmärkt med rätter som har just lite syra i sig, det gör att syrligheten mildras. Lite sälta förhöjer också smaken, alltså Saganaki med pressad citron gifter sig utmärkt! Total fullpoängare!
Rårörda Björnbär
Rårörda björnbär passar perfekt på ostbrickan till färskost, kittostar såväl som till hårda ostar.
Du behöver
2 dl frysta björnbär (tinade)
½ citron (saften)
½ dl socker
Gör så här
Rör ihop socker med citronsaft (tills sockret lösts sig). Blanda ihop citronsockret med björnbären.
Din alldeles egna krämiga färskost
Hade lite glömt att jag gillar att göra min egna färskost. Den blir godare än allt du köper. lätt som en plätt dessutom! Det enda är att du får ha lite tålamod. I fredags kväll hällde jag upp det för avrinning. Så fick det stå att rinna till lördag morgon. Under lördagen blandade jag ner salt och massa gräslök sedan lät jag det stå i kylen för att smakerna skulle ta sig.
För 1 skål med färskost:
½ liter mild naturell youghurt
1 dl creme fraiche
1 dl creme fraiche
½ tsk flingsalt (på ett ungefär, beror på hur salt du vill ha det)
½ dl gräslök (finhackad)
½ dl gräslök (finhackad)
Gör så här
Ljumma upp youghurt och creme fraiche i kastrull. Gör det långsamt och försiktigt och rör lite då och då. Det ska endast värmas till 37 C. Känn med lillfingret om det är lagom.
Ljumma upp youghurt och creme fraiche i kastrull. Gör det långsamt och försiktigt och rör lite då och då. Det ska endast värmas till 37 C. Känn med lillfingret om det är lagom.
Låt det rinna av i kaffefilter genom en tratt under natten.
Blanda ner salt och massa gräslök (fuskade lite och tog fryst färdighackad gräslök). Rör om och låt det sedan stå minst en timma, gärna över natten så smakerna får utvecklas.
Krispig chevre med fruktig quinoasallad
Krispig getost med smältande innandöme på en sallad av quinoa, aprikoser, mandel, mangold och kidneybönor. Inte bara nyttigt utan oemotståndligt gott. Ni bara måste testa. Gjorde den som lite uppladdning igår kväll, inför Tjejmilen, som jag idag springer. Inspirationen kommer delvis från ett recept i Plaza.
Du behöver
1 rulle chevre i rulle (den mindre varianten)
pankoströbröd
mjöl
1 ägg
rapsolja
Quinoasallad
4 port quinoa
1 grönsaksbuljong
1 citron
2 tsk honung
2 tsk dijonsenap
1 burk kidneybönor
½ dl pumpafrön
10 st aprikoser
½ dl hackad mandel (jag använde mandelsplitter, färdig i påse)
salt,peppar
Gör så här
Quinoasallad
Koka 4 portioner quinoa enligt instruktion på paketet. Tillsätt grönsaksbuljong och citronjuice i vattnet innan du häller i quinoan. Låt den färdiga quinoan svalna innan du vänder ner resten av ingredienserna.
Rör ihop senap och honung, tillsätt bönorna. Blanda ned quinoan. Hacka aprikoser, mandel och blande ner tillsammans med pumpafröna. Salta och peppra. Vid serveringe lägger du upp mangold och öser på med quinoasalladen. Toppa med den varma getosten.
Friterad chevre
Ta fram 3 djupare fat. Häll lite mjöl på ett, pankoströ på ett annat och knäck ner ett ägg i den tredje. Skiva getosten i skivor. Rulla i mjöl, sedan ägg och sist i rikligt med panko. Häll olja i en panna så det täcker botten på pannan. Låt det bli rätt hett och i med osten, vänd så den blir frasigt brun på alla sidor. Passa den så den inte bränns för det går fort.
Chevre chaud med äppelsalsa
Lite bränd i kanten eftersom vi pratade om så intressanta saker precis då bröden var i ugnen. Glömde helt bort dem. Chevre chaud är en kanonförrätt, varm, smält getost med lite söt och syrlig äppelsalsa.
Du behöver (för 2 pers)
½-1 äpple
smör
2 tsk flytande honung
2 tsk crema di balsamico (eller balsamvinäger)
några kvistar oregano (eller timjan)
4 skivor baguettebröd (eller liknande)
4 skivor chevre
1 tunn skiva rödlök (finhackad)
1 tsk olivolja
flingsalt,peppar
Gör så här
Sätt ugnen på grillvärme, full effekt.
Tärna äpplet i små tärningar och stek lite lätt utan att de tar färg i stekpanna. Tillsätt Balsamico och honung och stäng av plattan. Tillsätt färsk, nedklippt oregano och rör om försiktigt.
Pensla bröden med olivolja, in i ugnen med dem i 1 minut (glöm inte att ta ut;-). Ta ut dem och lägg på getost, toppa med hackad rödlök. Gratinera i 4-5 minuter tills osten är lite brun. Ta ut och toppa direkt med äppelsalsa, lite flingsalt och peppar och några kvistar oregano/timjan.
Jordärtskockssoppa med svamp- och parmesanknyte och vitlöksconfit
Grymt god soppa med ett filodegsknyte fyllt med svamp, parmesan, creme fraiche och citronskal. Den här soppan skäms verkligen inte för sig och är en hel rätt i sig själv. Ser kanske komplicerat ut, men lätt och går rätt snabbt. Inspirationen kommer från Drakamöllan.
Du behöver (För 4 pers)
600 g jordärtskockor
1 potatis
2 schalottenlökar
1 l grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
1½ dl vispgrädde
smör, salt,peppar, citronsaft
Svampknyte
250 g valfri/blandad svamp
2 msk olivolja
1 dl creme fraiche
1 dl parmesan
1 citron (skal)
filodeg
smör
Vitlöksconfit
3 stora vitlöksklyftor
rosmarin
1 dl olivolja
salt, peppar
Gör så här
Soppan
Finhacka löken. Skala potatis och tärna. Skala jordärtskockor och dela. Lägg potatis och jordärtskockor i vatten så de inte missfärgas. Fräs på potatis, lök och jordärtskockor i smör. De ska dock inte bli bruna. I med vinet och låt det puttra in lite. Tillsätt buljong och låt det koka under lock i 30 minuter tills jordärtskockorna blivit mjuka. Mixa slät med mixerstav eller i mixer. Hit kan du göra dagen innan om du vill. Då du ska servera soppan värmer du upp den och tillsätter grädden och en liten klick smör. smaka av med salt och peppar.
Svampknyte
Sätt ugnen på 225 C
Dela svampen i mindre bitar. Fräs på i oljan, salta, peppra. Låt svalna. Blanda med creme fraiche, citronskal, riven parmesan.
Lägg en stor klick av röran på en bit filodeg (ca 15×15 cm) Pensla innerkanterna med smält smör, tryck ihop till en liten säck och placera ut på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med smör. In i ugnen ca 10 min.
Vitlöksconfit
Dela vitlöksklyftorna på längden i ca 4-6 långa skivor. Hetta upp oljan i en kastrull och i med vitlök, rosmarin och salt tills vitlöken blir lätt brun. Lägg över vitlök och rosmarin på hushållspapper.
Servera soppan varm med ett knyte och strössla över vitlök och rosmarin