De allra bästa saffransbullarna – Alla tips och tricks på ett bräde

Receptet på saffransgula, saftiga och ja bästa saffransbullarna har ni här. Tidningen Buffé hade ett stort receptuppslag med alla tips och tricks för att få till de bästa bullarna. Vi testade i söndags, och ja, det stämmer, det blev hur bra som helst. Så vassego. Trevlig Helg förresten!
Passade på att göra min första saffranskrans med vanilj, mandelmassa, äpple och russin. Oj Oj, vad gott! Det receptet kommer också såklart. Annie gör helst saffranssniglar och Magda gjorde en bumerang och lite andra intressanta skapelser.
Ett av tricksen är att blanda saffran med sprit. Spriten tar fram både saffranssmaken och färgen tydligare. Torkad frukt drar vätska ur degen, så lägg russinen i lite vatten innan. Kvarg verkar minska saffranssmaken. Där har ni några guldtips.
Du behöver (ca 40 st)
2 paket saffran (á ½g)
2 msk neutral sprit (vodka eller rom)
50 g jäst
175 g rumsvarmt smör
5 dl rumsvarm mjölk (3%)
2 dl socker
½ tsk salt
800 g vetemjöl (ca 13½ dl)
1 dl russin
mjöl (utbakning)
1 ägg (för att pensla med)
Gör så här
Blanda saffran och spriten. Rör om och låt stå i 30 minuter.
Skär det rumsvarma smöret i mindre tärningar.
Smula ner jästen i degbunken (eller köksmaskin med degkrok), tillsätt mjölk, smör och saffransspriten. Blanda ner mjöl, socker och salt. Arbeta degen i en maskin 15 minuter (för hand ca 20 min). Låt jäsa under bakduk i 60 minuter.
Lägg russinen i lite vatten i 30 minuter. Sila sedan av vattnet.
Ta upp degen på lätt mjölat underlag. Knåda lite lätt ihop degen. Gör saffransbullar. Lägg på bakpappersklädda plåtar. Jäs dem under bakduk ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 C.
Tryck i russin och pensla på med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.
Man ser när det är bus på gång liksom…Det här är inte den oskyldiga blicken direkt…

Varmrökt lax med kall sås proppad med örter

Tips på lite middag eller lunch som känns lite lyxigare, och som går på ett nafs attt svänga ihop? Du köper varmrökt lax pimpar den med lite mandelspån, parmesan, citron osv. In i ugnen några få minuter. Till det en så himlans god sås proppad med spenat och alla möjliga härliga örter. Den kan du mer än gärna göra kvällen innan dessutom.
Du behöver (för 4)
700 g- 1 kg varmrökt lax med skinn (i hel bit eller i mindre bitar)
Strössel
1,5 dl mandelspån
1,5 dl färsk persilja (hackad)
1 citron (skalet finrivet)
4 msk parmesan (finrivet)
2 msk olivolja
flingsalt
Sås
1 pkt hackad spenat (175g)
3 dl gräddfil
½-1 dl majonäs
½ dl gräslök finhackad
1 dl dill finhackad
½ tsk dragon finhackad
1 vitlöksklyfta (pressad)
1 msk vinäger
2-3 tsk senap
salt, svartpeppar
Gör så här
Sätt ugnen på 225 C
Strössel
Rosta mandelspånen i torr och het panna. Blanda försiktigt ihop mandel med grovhackad persilja, citronskal, finriven parmesan, olivolja och salt (efter smak).
Lax
Packa in laxbiten i aluminiumfolie och in i ugnen 15 min. Lägg laxen på serveringsfat och strö över strösslet.
Sås
Tina spenaten och se till att krama ur vattnet. Blanda med resten av ingredienserna och smaka av med salt och peppar. låt stå i kylen ett tag (gärna över natten)
Till, kanske klyftad potatis i ugn och en sallad?

Multimånga användningsområden för Lambi Gourmet

Jag fick frågan om jag ville testa Lambi Gourmet, ett nytt hushållspapper tänkt att användas i matlagning. Hushållspappret har fyra lager, snabb absorption och luddar inte. Det är certifierat med Food-Safe-symbolen, vilket betyder att det är säkert att användas vid hantering av råvaror samt vid tillagning. Till matlagning ska inte vanligt hushållspapper så gärna användas vid längre kontakt
Jag testade det till det som var det första man kom att tänka på: steka bacon och låta fettet rinna av på pappret. Testade att ha två lager av pappret och det sög upp allt fett, inte en fettfläck under pappret. Då Magda spillde ut sitt vatten (som händer, ALLTID) så torkade jag med Lambi Gourmet, det sög upp det mesta av vattnet, suveränt faktiskt.
En favorit med Lambi Gourmet har blivit att använda det till att smöra formar vid bakning och att torka ur fettet ur pannorna med. Den är maigskt bra till det. Kan verkligen rekommendera Lambi Gourmet!

Pasta di Puglia och I Filari

En av de roligaste sakerna med bloggandet är att man får testa på rätter och smaker som man aldrig hade gjort annars. Pasta di puglia och vinet I Filari är två sådana där underbara upptäckter som jag absolut kommer göra om.
I Filari är ett italienskt vin från Apulien som också är pastans hemtrakt. Området förser hela Italien med durumvete för tillverkning av hemlagad pasta såväl som köpt pasta. Till vinet passar det då såklart med en rustik pasta, och det här var gudagott.
Du behöver
400 g pasta (kort version, t ex caserecce, penne)
200 g italiensk salami
100 g provoloneost
400 g färska tomater
1 gul lök
2 cl rött vin (2½-3 msk)
4 cl olivolja (5-6 msk)
40 g parmesanost (riven)
Färsk basilika
salt, svartpeppar
Gör så här
Värm olivolja i en djupare panna. I med fint hackad lök och stek tills den fått fin färg. Skär salamin i slantar och tillsätt till pannan. Stek på några minuter. Tillsätt vinet. Tärna tomaterna och lägg i pannan. Låt småputtra i 10 minuter. Skär provolonen i små strimlor och rör ner. Ta pannan från värmen. Rör ner hälften av den rivna parmesanen.
Koka pastan i rikligt med saltat vatten, häll av, blanda ner i såsen. Strö över resten av parmesanosten och toppa med färsk basilika.