Sallad med varmrökt lax, färskpotatis och rökt sidfläsk. Det här är en sallad som du kan ta med på picknick lika gärna som äta hemma. Balkongmiddag igår kväll. Jessica förbi på helkväll. Så oerhört tacksam för vår vänskap som är så okomplicerad. Vi pratar verkligen om allt. Det finns inget alls som är konstigt att prata om med Jessica. Högt och lågt. Sedan så har vi känt varandra så länge nu, 6 år, att vi varit med om mycket som hänt i varandras liv. Vi har båda bytt jobb under dessa år, separerat osv. Jessica bor mer eller mindre granne med mig. Samma gata, men några portar bort. Jag har hennes extranyckel, hon har min extranyckel. Perfekt.
Min underbaraste vän kom med en citrongurka till balkongen. Vad är citrongurka är vet varken hon eller jag, men det kommer ju visa sig. Jessica sa att gurkorna kommer vara runda. Så roligt om det är så! Vi får se.
Då det är så varmt ville jag göra en matig sallad hellre än något varmt och mastigt. Ville dock att man skulle bli ordentligt mätt. Sedan gillar jag på sommaren att man inte behöver stå i evigheter i köket för att fixa. Då är den här salladen alldeles alldeles perfekt. I just den här är det ärtskott, men jag hittade även rädiseskott och solrosskott. Ta det du hittar.
Till salladen drack vi ett rosévin som var helt ljuvligt. Med rätta, eftersom det är det dyraste rosévinet jag köpt., 349 kr kostade det. Det finns bara 120 st flaskor av vinet. Ett beställningsvin: Marques de Riscal Nr 73378.
Så här kommer receptet:
Sallad med varmrökt lax, färskpotatis och rökt sidfläsk (ca 2 pers)
250 g färskpotatatis
75 g rökt sidfläsk
1/2 rödlök (i skivor)
1 msk olivolja, extra virgin
2 tsk rödvinsvinäger
2 tsk dijonsenap
2 msk vatten
125 g varmrökt lax
Salladsblad
Ärtskott
Hallon
Flingsalt, peppar
Gör så här
- Börja med dressingen. Blanda ihop olivolja, vinäger, senap, vatten. Lägg ner rödlöken och blanda om lätt. Ställ åt sidan.
- Skrubba färskpotatisen. Koka den. Låt svalna av och skär sedan på mitten, på längden.
- Skär sidfläsket i tärningar. Stek på tills fettet börjar smälta. Lägg ner potatisen med snittytan ner och fortsätt steka på tills potatisen fått en gyllenbrun färg och sidfläsket blivit krispigt och knaprigt.
- Pyttsa över allt i en sil med hushållspapper under så fettet rinner av. Låt svalna något.
- Strössla över salladsblad på ett uppläggningsfat. Lägg över potatis, sidfläsk, varmrökt lax i bitar, ärtskott och hallon.
- Lite flingsalt och peppar över allt.
- Servera med fetakrämen
Fetakräm
2 dl Creme fraiche
1/2 dl färskost
1 tsk honung
75 g feta
Blanda ihop Creme fraiche, färskost och honung. Smula ner fetaosten i blandningen och rör om.
