Nästan Kyckling Nuggets med Apelsinsallad

Linda Lämna en kommentar


Frasiga munsbitar av kyckling och fräsch apelsinsallad med solros- och pumpafrön i, perfekt kombination. Gillas också av sjuk liten 3 åring som egentligen inte ville äta något alls. Hon hade dessutom en viktig fråga som någon kanske kan hjälpa mig med: Hur ser feber ut? Tja, något förslag någon?

Apelsinsallad med apelsinsås

För 4 pers:
2 apelsiner
1 dl solrosfrön/pumpafrön
1 burk creme fraiche
2 krm salt
½ tsk svartpeppar

Gör så här:

Riv skalet från apelsinerna och ställ åt sidan (till såsen).

Rosta solrosfrön/pumpafrön i torr het panna tills de får lite färg. Skär apelsinen i medelstora bitar och blanda med rostade frön.

Blanda nu creme fraiche med apelsinskalen, salt och peppar.

Kyckling Nuggets light

För 4 pers:
Kycklingfilé 450 g
½ dl Potatismjöl
1 tsk salt

smör

Gör så här:

Skär kycklingen i strimlor. Blanda potatismjöl med salt på en tallrik. Vänd runt strimlorna. Fräs strimlorna gyllenbruna och frasiga i stekpannan i lite smör.

Hur gott som helst!

Laxen med Citron- och Gräslökssås

Linda Lämna en kommentar

Jag känner mig nästan tjatig med lax, men vi äter massor med lax i olika versioner. Denna är den snabba laxen med ljuvlig smak av citron och gräslök. Jag har liksom en liten förkärlek för citron nu.

För 3 pers:
3 bitar lax
1 fiskbuljong
2 dl vatten
½ dl finskuren purjo
3-4 vitpepparkorn
1 lagerblad
2 schalottenlökar
2 dl torrt vitt vin
2 dl vispgrädde
25 g smör
2 msk hackad gräslök
½ citron, rivet skal

salt, peppar, timjan

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 C

Lägg laxen i smord ugnsfast form. Krydda med lite salt och peppar. In i ugnen med fisken i cirka 10-15 minuter.

Medan ugnen blir varm och laxen klar så fixar du såsen: Blanda buljong, vatten, purjo, lite timjan, vitpepparkorn och lagerblad i en kastrull. Koka kraftigt i 15-20 min. Sila av buljongen.

Finhacka lök. Fräs med lite smör i en kastrull tills den är blank. Blanda med buljong och vin. Koka kraftigt utan lock tills knappt 1 dl finns kvar. Späd med grädden och fortsätt koka tills såsen tjocknar. Dra kastrullen av värmen och blanda ner smöret (OBS! värm inte efter detta moment eftersom såsen då spricker).

Rör ner gräslök och citronrasp och häll över den färdiga laxen.

BRA VECKA TILL ALLA!

Har ni bakat Castors Kaka?

Linda Lämna en kommentar

Bland det bästa som finns är att baka och laga mat med min dotter. Hon missar inte en chans att få röra i grytor, mäta upp mjöl till bak, smaka av, för att inte tala om att slicka slickepotten.

Det finns en fantastisk barnbok som heter Castor bakar (skriven av Lars Klinting). Den handlar om bävern Castor som fyller år och då bakar sockerkaka med sin lilla vän Frippe. Så gullig historia! De går igenom steg för steg hur de gör och i slutet av boken finns receptet på Castors kaka – och den är SUPERGOD!

CASTORS KAKA
75 g smält smör eller margarin
2 dl socker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk

(Ströbröd till formen)

Gör så här
Sätt ugnen på 175 C

Smält smöret i en kastrull. Pensla kakformen med lite smör och bröa.

Vispa ägg och socker i en bunke, helst med elvisp, så att det blir vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en liten skål. Rör om noga och blanda med smeten. Häll i mjölken i det smälta smöret och rör ner blandningen i smeten. Häll smeten i formen och grädda kakan i cirka 35 minuter i nedre delen av ugnen.

(Jag har förkortat beskrivningen lite)

Gott att doppa nybakt sockerkaka i mjölk, även om man får pressa ner kakan i glaset och hälften hamnar i glaset och får fiskas upp.

Tapenadlax

Linda Lämna en kommentar

Jag har varit lite dålig på att uppdatera fast jag har en massa recept på lager. Ska försöka bättra mig.
God variant på vanlig lax är tapenadlax, dvs tapenad och creme fraiche som blandas och bara breds på. Om man har bjudmiddag så är det här en snabb fix och blir en fin middag med något festligt tillbehör. Bra LCHF mat också!

För 4 pers:
4 laxfiléer
1 burk svart tapenade
1 burk creme fraiche

citron, peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 C

Lägg laxen i smord ugnsform. Blanda tapenaden med creme fraichen. Pressa över lite citron på varje laxbit, peppra och bred sedan på tapenadblandningen. In i ugnen sådär 10 minuter.

Tips till är ugnsbakade cocktailtomater. Du behöver 1 ask cocktailtomater. Skölj dem och lägg dem sedan i ugnsfast liten form med lite oliv- eller rapsolja i. Låt stå i ugnen 20 minuter.

Lätt som en plätt!

Krämig Mannagrynsgröt med Äpple – Favorit hos en liten Typ

Linda Lämna en kommentar

Imorse åt vi vår favoritgröt igen: Mannagrynsgröt med rivet äpple och russin. I vanliga fall brukar jag ta i äggula och en liten klick smör också för att den ska bli krämig, men så blev det inte i morse. Godare gröt får man leta efter. Annie älskar den här mannagrynsgröten. Receptet hittar du HÄR.

Kanel till äpple och russin är som pricken över i:et!

Pasta Carbonara

Linda Lämna en kommentar

Kanske den godaste pastan – Carbonara. Vi gör den med massa rödlök, bacon och superkrämig genom en extra skjuts av grädde. Passar så bra med en sallad med apelsin också.

För 4 pers:
3 dl grädde
1 dl mjölk
1½ röd lök
2 pkt bacon
100 g parmesan minst! Riven
4 äggulor

spaghetti
svartpeppar

Gör så här:
Börja med att koka pastan. Under tiden stek bacon och hackad röd lök i stekpannan. Peppra. Tillsätt grädde och mjölk. Blanda tillsammans med den färdiga och avrunna spaghettin. Blanda i det mesta av parmesanen och låt resten stå på sidan för den som vill ha mer.

Servera med äggulan i skalet till varje person.

Porterstek till Helgen

Linda Lämna en kommentar

Först måste jag bara säga att jag önskar bilderna kunde göra denna porterstek rättvisa för den var så fantastiskt god! Men, då steken kokat i flera timmar och ljuvliga dofter spred sig och allt var klart och rykande varmt och såg så läckert ut där skivorna låg uppskurna så upptäckte jag att batteriet i kameran var helt dött – TYPISKT! Alltså batteriet på laddning. Jag la upp en tallrik som fick sig en fotosession 3 timmar senare. Så här ser alltså porterstek med sås och sallad ut då den har stått och väntat i tre timmar. Ps. Lingonsylten är helt ny och fräsch 😉

Men tro mig, den var kanongod! Det här är den perfekta bjudrätten på en helgmiddag.

1 stek:
1-1.5 kg rostbiff, älgstek eller högrev
1 flaska porter
2 dl outspädd svartvinbärssaft
1 dl kinesisk soja
1 tsk timjan
10 st enbär
½ tsk hel svartpeppar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 köttbuljong

Såsen:
8 dl sky
5 msk mjöl
2 dl grädde

Gör så här:
Du kokar helt enkelt bara upp alla ingredienser till kokspadet. Lägg i köttet och koka tills det blir mört, 3-4 timmar beroende på stekens storlek.

För såsen vispar du ihop skyn med mjöl och grädde. Det blir en härlig smak av svartvinbärssaften, portern, enbär osv.

Chili con Carne – Vår version

Linda 2 kommentarer

Den här chili con carnen gjorde vi igår i storkok. Den är lätt att göra men ska koka sådär 1 timma så lika bra att göra så man kan ta med som matlåda och ha några dagar till hemma. Den går jättebra att frysa dessutom. Så när man ändå håller på så….

För 8 pers:
1 kg nöt- eller blandfärs
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
4 paprikor
1½ köttbuljong
4 msk tomatpuré
2 burkar krossade tomater
1 lagerblad
(½-1 chili efter smak)
1 burk vita bönor i tomatsås

olja, salt, peppar, vatten

Gör så här:

Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka paprikorna. Fräs lök, vitlök, paprika i olja i en gryta. Löken ska bli blank men inte brynt. Häll över allt i en skål på sidan och fräs sedan köttfärsen i grytan. Häll tillbaka lök- och paprikahacket och blanda. Tillsätt buljong, tomatpuré, tomatkross och lagerblad. Tillsätt finhackad chili. Salta och peppra efter smak.

Koka allt i 45 – 60 minuter. Häll i lite vatten om det är för tjockt. Häll i bönorna den sista kvarten och låt koka med.

Lite Key Lime Pie på en onsdag

Linda Lämna en kommentar

Jag har ju varit sugen på att testa Key Lime Pie väldigt länge, så sugen att jag tom skickade efter speciell Lime juice, Nellie & Joe’s Famous Key West Lime Juice. Juice som ska vara den ultimata för just Key Lime Pie. Pajen kommer just från Key West och där är limen lite annorlunda mot vår vanliga lime. Den smakar lite mer.

Key Lime Pie:
15 Digestivekex (jag använde vanliga, men kommer ta fullkorn nästa gång)
125 g smör

4 äggulor
1 burk kondenserad mjölk
1 dl pressad lime (jag tog ju specialjuicen, men vanlig lime blir nog precis lika bra)
Rivet skal från 1 lime

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 C

Krossa kexen till småsmulor. Smält smöret och rör ner smulorna. Tryck ut smulblandningen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm. Sätt in i ugnen ca 8 min.

Häll äggulorna i en bunke. Tillsätt burken med kondenserad mjölk, limesaft och den rivna limen. Häll smeten i formen. Grädda i 15 min. Låt kallna.

Låt den stå i kyl i några timmar så den sätter sig.

Om man vill så har man lite marängtopping:

Sätt ugnen på 175 C

4 äggvitor
2 msk socker

Vispa äggvitorna tills du kan vända på bunken utan att det rinner ut. Tillsätt sockret och vispa blankt. Spritsa eller bred över marängen. In i ugnen några minuter bara.

TADAAAA!

Linssoppa som smälter i munnen

Linda Lämna en kommentar

Vi är lite inne i en soppperiod just nu. Igår kväll blev det alltså ännu en soppa – Linssoppa. Jag älskar linssoppa, min sambo tycker det är sådär. Jag har två favoritlinssoppor den ena är den med morot, paprika och lite curry och den har jag i perioder gjort 1 gång i veckan, receptet hittar du HÄR. Den andra är denna som är med purjo, potatis och timjan och verkligen smälter i munnen.

För 4 pers:

2 dl röda linser
1 större purjo
2 potatisar
2 grönsaksbuljong
1 tsk timjan
1 l vatten
1 lime (saften)

olivolja, peppar, salt

Gör så här:

Börja med att skölja linserna.

Strimla purjon. Skala potatisarna och skär i mindre bitar. Fräs purjo och potatis i i olja i en stor kastrull. Häll i linserna, i med buljongen, timjan och vattnet. Salta och peppra lätt.

Låt koka under lock sådär 10 minuter drygt. Pressa ner limen.

Mixas soppan slät med mixer eller stavmixer. Om den är för tjock så spär du bara ut den med lite vatten.

Servera med lite strimlad paprika, en klick creme fraice och något gott bröd.