Pumpamuffins som kommer få dig på fall, lovar!

Pumpamuffins muffins halloween jul

Det här är de godaste muffins jag någonsin gjort. Pumpamuffins som kommer få dig på fall, lovar! Trodde inte att det kunde bli så gott av pumpa. Inte barnen heller kan jag berätta. Skeptiska, minst sagt. Men där motbevisade jag dem, fast jag själv var väldigt osäker på resultatet. Har lagat mat med pumpa, men aldrig bakat med pumpa. Gott trodde jag, men inte så gott. Barnen var riktigt tveksamma när de fick se pumpapuréen, men då de smakade smeten så var de sålda. Kan ni tänka er att det dessutom är gurkmeja i dessa pumpamuffins. Så de är allt rätt nyttiga (minus farinsocker och lönnsirape då). Och de är helt oemotståndliga. De smakar lite som en saftig, mjuk, smakrik morotskaka, men utan morot utan pumpa istället. 

Pumpamuffins muffins halloween jul

Vi gjorde dem mjölkfri också såklart. Vill du köra vanligt så tar du bara smör istället. Inga konstigheter. 

Pumpamuffins (ca 20 st)

115 g mjölkfritt margarin 

5 dl vetemjöl  (290 g)

2 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk salt

2 tsk kanel, mald

1 tsk ingefära, mald

1/2 tsk gurkmeja, mald

1/4 tsk muskot, mald

1 burk pumpapuré (ca 355-425 g)

3 stora ägg

2,5 dl farinsocker

1,5 dl lönnsirap

Gör så här

Sätt ugnen på 175 C

Placera ut muffinsform i en muffinsplåt eller på en plåt. 

  1. Smält margarin i liten kastrull. Dra kastrullen från värmen.
  2. Vispa ihop vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, salt, kanel, ingefära, gurkmeja och muskot.
  3. I en annan större skål vispar du ihop pumpa, ägg, farinsocker och lönnsirap till en slät smet. Blanda ner de torra ingredienserna från andra skålen och sist smälta margarinet. Blanda ihop allt väl. 
  4. Fördela i muffinsformarna. Fyll upp till ca 3/4 av formarna. 
  5. Grädda ca 12 minuter i ugnen. Lå svalna.  

TIPS!

Pumpapuré kan du numera köpa på större livsmedelsbutiker på konservburk. Kika bland de amerikanska specialiteterna. Hittar du inte så är det väldigt enkelt att göra själv. Du kan använda vilken ätbar pumpa som helst. Skala, kärna ur och skär i mindre kuber. Lägg ner i kokande vatten ca 10 minuter. Häll av vattnet och mix slät till puré. 

 

Granola med saffran och apelsin – Saffransbullegranola

 Saffransgranola med apelsin granola saffran

Granola med saffran och apelsin är något som jag verkligen rekommenderar att testa. Som ni kanske vet, om ni hängt med genom åren, så älskar både jag och barnen granola. Jag gör varje vecka en ny omgång. Har gjort egen granola i åratals. Alltid med massa olika nötter och frön. Ibland är det roligt med variation och efter att ha spenderat större delen av höstlovet i Marrakech, Marocko, där mycket saffran används i mat, så kände jag för att testa granola med saffran. Hur gott som helst. Smakar saffransbulle om granolan. Och så lite apelsin på det. När granolan kommit ut ur ugnen och svalnat av så blandade jag ner ett gäng strödadlar och torkade äppeltärningar (Urtekram har riktigt goda i påse). Inte konstigt att det helt plötsligt började kännas lite juligt. 

Tänkte att barnen kanske inte skulle tycka om den, men si det gjorde de verkligen! Gissa om smaken gifte sig sådär extra bra med vaniljyoghurt. Jepp! Min yngsta gillar inte valnötter, men hon har ännu inte förstått att det är valnötter i granolan som hon äter varje vecka, även så i denna. Hackad och insvept i massa goda smaker så missar hon det. Så nöjd över det. 

Sugen på att testa? Här kommer receptet:

Granola med saffran och apelsin

4 dl havregryn

1 dl solrosfrön

1/2 dl sesamfrön

1 dl pumpafrön

0,5 g saffran (1 paket)

1/2 apelsin finrivet skal och pressad saft

2-4 dl nötter (grovt hackade)

4 msk rapsolja

4 msk honung

Efter ugnen plussa på med, för julkänsla: dadlar, fikon, russin, torkade äppeltärningar. Annat jag ofta blandar ner är mullbär, bananchips, kokoschips, riven kokos, havrefras, bovetepuffar, hackade aprikoser, chiafrön. 

Gör så här

Sätt ugnen på 175 C

1. Blanda havregryn, solrosfrön, sesamfrön, pumpafrön och hackade nötter i en bunke. Rör om.

2. Värm rapsolja och honung i en kastrull. Dra kastrullen från värmen och rör ner saffran, apelsinsaft och skal. Blanda runt. Häll över granolan. Rör om ordentligt.

3. Häll ut blandningen på en ugnsplåt med bakplåtspapper och fördela ut det jämnt. Sätt in plåten i ugnen. Rosta tills den är gyllenbrun. Rör om ibland. Akta så den inte bränns vid.

4. Låt svalna och krispa till sig. Gärna över natten. 

5. Blanda ner annat om du vill, se ovan för förslag

TIPS!

En snäppet ännu mer nyttig granola får du genom att byta ut en del av havregrynen mot fiberberikade havregryn och/eller boveteflingor. Jag brukar ta 2 dl havregryn, 1 dl boveteflingor och 1 dl fiberberikade havregryn. 

TIPS!

Byt ut 2 msk av oljan till valnötsolja eller hasselnötsolja för extra boost. Jag föreslår dock att inte byta ut all olja mot en nötolja eftersom nötolja smakar mer intensivt. Det kan bli alldeles för mycket smak. Att byta ut 2 msk är alldeles lagom. 

TIPS!

Vegansk

Vill du göra granolan vegansk så byter du ut honungen mot lönnsirap eller sirap. 

Nötfri

Ta bort nötter och ta extra mycket frön och ca 1 dl mer gryn istället.