Italiensk pasta som på restaurang med rik smak av rostad tomat, Karl-Johan svamp, oliver och massa pecorino. Lite annat smått och gott är det också i den här kreationen. Du måste givetvis inte använda Karl-Johan svamp utan du kan ta vilken annan svamp som helst, men lyckas du hitta Karl-Johan så är det ju en äkta delikatess.
Den rika tomatsmaken får du dels genom att lättrosta tomatpuré, dels genom att använda krossade tomater. Vill man ha en djup tomatsmak så kan jag verkligen rekommendera att använda tomatpurén Triplo Concentrato Di Pomodoro, trippelkoncentrerad tomatpuré. Till ett kilo tomatpuré går det åt sju kilo tomater. Jag använder även den här tomatpurén till t ex tomatrisotto.
Det här är riktig mysmat en fredagskväll, till exempel.
Rigatoni, pecorino, tomat, svamp
Rigatoni
½ gul lök (hackad)
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré (helst trippelkoncentrerad)
2 msk svarta oliver
30 g torkad Karl Johan svamp
1 tsk chili flakes
färsk persilja
Pecorino (riven)
Gör så här
- Fyll en kastrull med vatten och lägg i torkad Karl Johan svamp. Koka upp, sänk värmen och låt puttra i 20-30 minuter.
- Ta ut svampen och låt rinna av på hushållspapper. OBS! Spara pastavattnet, det är ’svampbuljongen’ som du kokar pastan i senare.
- Värm olivolja i panna. Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa med ett tag så att den rostas svagt. Sänk värmen och tillsätt lök. Stek på låg värme tills den är mjuk. Pressa ner vitlöksklyftan och häll i krossade tomater.
- Krydda med chiliflakes efter smak. Låt tomatsåsen sjuda i 5 minuter.
- Ta pannan från värmen. Lägg i den mjuka svampen. Låt såsen stå en stund, så att alla smaker sätter sig.
- Koka upp svampbuljongen (det sparade svampvattnet). Lägg i pasta och koka al dente.
- Blanda ihop pasta med såsen i pannan. Tillsätt gärna lite pastavatten om du vill reda såsen något.
- Pyttsa över oliver, färsk persilja och massa pecorino.
Mums så gott 😉
Kramar