Månad: januari 2011

Curry Cashewnötter till Alla Tillfällen

Linda Lämna en kommentar

Bra snacks sådär lite innan maten. Jag har kört in mig på dessa stekta i sesamolja med curry, farinsocker och salt, fast det såklart går att variera i miljoner versioner. Det är väl för att de verkligen går hem hos oss alla. Annie älskar dem och nu är hon så stor att hon fixar hela nötter. Jag tror också stenhårt på nötters nyttigheter och det går nog inte en vecka utan att vi äter nötter på ett eller annat sätt.

Till 2 dl Cashewnötter:

1 tsk sesamolja
1 tsk curry
½ tsk farinsocker
salt efter smak

Gör så här:

Hur lätt som helst MEN ordningen är viktig för att det ska bli bra. Häll sesamolja i pannan och rör ner nötterna på mellanvärme. Strö ner farinsockret innan något annat och rör runt tills de är lite lätt bruna. Det är meningen att de ska karamelliseras något. Strö i curryn och rör runt så alla nötter täcks av curryn. Salta.

Häll upp på hushållspapper så överflödigt fett och pulver som ej gått in i nötterna försvinner. Hoppas ni tycker om dem och kom ihåg att man kan i stort sett ha vad som helst om man nu inte tycker om curry: paprika, vitlök, spiskummin, chili, honung osv.


Lycka Till!

Xoko Detour och Middag på RAW Sushi & Grill

Linda Lämna en kommentar

Träffade min underbara barndomsvän Lena för sällsynt middag på stan. Mysigt! Vi möttes upp på Rörstrandsgatan här i Stockholm. Är ni där så måste ni som oss ta en liten detour till Xoko där de har de mest sagolika praliner, bakelser och tårtor.


Sen åt vi en magiskt god middag på RAW Sushi & Grill. Jag tog Edamame bönor som ska vara riktigt inne. Har varit nyfiken på dem länge. Vansinnigt goda. Jag ska fixa dem hemma som snacks minsann.

Åt friterad lax med Kimchee sås. Har ätit den en gång förut och sen dess har jag drömt om denna lax – smältande och krispig på samma gång. Härlig kväll. Inte så sent, efter att ha bladdrat av oss, tog jag tunnelbanan hem och åt pralinerna med min sambo. Inte så dum kväll! Bilderna är tagna med digitalkameran och gör inte maten rättvisa tyvärr.

Avokado- och Mangosorbet

Linda Lämna en kommentar

Jag var lite emot denna efterrätt vid första skeden, men efter två skedar så började jag tycka om den. Jag har gjort en liknande men då med hallon, måste leta upp det receptet, för jag kommer göra avokadosorbet igen.

För 2 pers

1 avokado
1½ dl frysta mangobitar
1 dl grekisk youghurt

Rostade mandelflagor

Gör så här

Gröp ur avokadon och mixa med youghurt och fryst mango. Strö lite mandelflagor ovanpå. Hade nog varit fint med lite mangobitar på också.

Har ni testat Parisare?

Linda Lämna en kommentar

Min underbara otroliga mormor gjorde ofta parisare då man var ute och åkte bil. Inte stannade man och köpte mat inte. Hon hade med sig en STOR korg fullproppad med termosar, servetter, fika, underlag att sitta på och kalla PARISARE. De smakade bäst i världen där man satt på något blåsigt ställe vid vägen och såg bilar susa förbi. Bra middag, men även perfekt picnicmat.

För 4 pers

8 skivor vitt bröd
375 g köttfärs
2 ägg
3 msk finhackad gul lök
3 msk hackade inlagda rödbetor
3 msk hackad ättiksgurka
3 msk gurkspad

smör , salt, peppar

Gör så här
Blanda allt utom bröden till en smidig färssmet.

Stek bröden i smör så de får färg. Bred färs på den stekta sidan. Stek parisarna på båda sidor i några minuter. Middagen är klar – Dags att äta!

Mattrender 2011

Linda Lämna en kommentar

Elle mat & vin hade i årets första nummer en liten lista på vad de förutspår kommer bli hett, vad gäller mat, under 2011. Se om ni håller med!

Jag har gjort en liten sammanfattning:

ÅRGÅNGSCHAMPAGNE – Ett annat namn är Vintagechampagne. Vissa år då skörden varit extra bra gör champagnehusen dessa årgångschampagner. Smaken ska vara mer komplex, mjuk och utvecklad. De går väldigt bra att lagra och är tydligen prisvärda.

MAXI blir MINI
Bort med superstora muffins, kakor, bullar, smörgåsar. Less is more! Nu kommer småkakorna tillbaka. Maten serveras med miniporslin och formar, t ex Le Creusets nya miniformar. Försäljningen av halvflaskor på Systemet ökar tydligen.

KOKOSVATTEN
”Da shit!” Vi talar om vätskan som finns i kokosnötter. Inte kokosmjölk utan den genomskinliga. Den är inte fet utan innehåller massa elektrolyter (laddade mineraler som upplöses i kroppsvätskorna) och mycket C-vitamin. Madonna har enligt Elle investerat miljoner i ett företag som levererar kokosvatten.

SNABBMAT DE LUXE
De fina restaurangmenyerna kommer innehålla lyxversioner av snabbmat som pizza, burgare, pasta och texmex. Kedjor som specialiserar sig på nyttigare och fräschare snabbmat tar plats, t ex Chipotle Mexican Grill eller 4 food där man kan bygga och beställa sin burgare på nätet.

MATKOOPERATIV
I London finns The Peoples Supermarket. Du blir medlem och jobbar några dagar i butiken mot att köpa där till billigare pris. Mycket framgångsrikt!

Jag älskar sådana här listor. Jag tror definitivt på mindre format på kakor osv. Tycker redan man märker minitrenden. Kokosvatten tycker jag är oerhört otäckt, men är det så otroligt nyttigt så kan jag tvinga i mig, kanske. Jag tycker 4 foods hamburgare som ser ut som munkar var coola. Roligt att välja bröd, ost osv.

Vad tror ni, har de rätt? Har de glömt någon ny trend? Kommer ni haka på?

Världens Godaste Linssoppa – Jag lovar!

Linda Lämna en kommentar

Hade en tid då jag gjorde denna linssoppa en gång i veckan. Nyttigt och gott på samma gång. Bjöd min fina ungdomsvän Lotta på soppan i veckan för att fira att hon fått nytt superjobb och som tack för att hon, världens bästa, kom och avlastade och muntrade upp mig lite efter en lång vabbardag.

För 4 pers

2 dl röda linser
1 röd lök
1 skalad morot
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor
1 liter grönsaksbuljong
1-2 tsk curry

Lite smör/olivolja
Salt & peppar

Gör så här

Hacka lök, vitlök, morot och paprika. Jag brukar göra rätt stora bitar. Fräs med linser på svag värme i olja/smör. Det ska dock inte brynas. Pudra på curryn.

Häll på buljong och låt soppan småputtra i drygt 30 minuter.

Jag häller sedan över allt i stora mixern och kör (lyft lite på locket emellanåt så att värmen får pysa ut). Man kan också använda stavmixern direkt i kastrullen såklart. Den ska vara helt slät. Smaka av med salt och peppar.

Servera med lite paprika, oliver, klick youghurt eller creme fraiche, pumpafrön, timjan och rostat bröd skuret i stavar.

Key West Lime Juice

Linda Lämna en kommentar

Fick ett paket med spännande beställda varor idag: Key West Lime Juice, Vaniljstång från Madagaskar och torkade Kaffer Lime blad. Så Nöjd!

Jag har länge velat göra Key Lime Pie och när jag sökte på recept så visar det sig att den ulimata pajen görs på just Nellie & Joe’s Famous Key West Lime Juice. Tydligen så är Lime från Key West speciellt god till Key Lime Pie. Vill man göra The Real Thing så använder man alltså denna juice enligt amerikanarna. Alltså kommer det komma en riktigt god och äkta Key Lime Pie här snart (Jag hoppas att den blir god, har aldrig smakat, men det låter och ser så fräscht och läckert ut). Så jag gick in på kryddlandet.se för att köpa den. Väl där hittade jag förstås både det ena och det andra som jag kunde tänka mig. precis likt mig.

Jag har nämligen nyligen fått ett recept med Kafferlime blad rekommenderade till mig av min syster. Hon sa att hennes familj inte kunde sluta äta, det lät ju bra, eller? Receptet heter Kyckling i jordnötssmör-Hardcore. Nu ser jag att jag endast behöver 2 blad till receptet. Vad gör jag med resten. Har väl sådär 100 nu….Några tips på vad man använder Kafferlime blad till? Skulle verkligen bli så glad om någon kan ge mig tips om vad jag kan använda mina cirkus 100 blad till.

Dessutom så såg den där vaniljstången sååå fin ut. Vanilj från Madagaskar låter så exlusivt också, men stången kostade bara 12 kr. Den var purfärsk och luktar helt ljuvligt. Har gått och luktat på den hela kvällen. Ska använda den till en chokladfondant som jag tänkte testa under helgen. Nästan så jag inte vill använda den för den är så fin!

Kanske ett Bröd med Valnötter, Russin och Aprikoser skulle vara något?

Linda Lämna en kommentar

Slut på Grindalimpan jag bakade för någon vecka sedan, så jag gjorde ännu ett bröd utan jäst, ett valnötsbröd med russin och aprikoser.

För ett mellanstort bröd

3 dl grahamsmjöl
4½ dl vetemjöl (drygt, så pyttsa på lite extra)
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
2 dl russin
10 torkade aprikoser, hackade i små tärningar (eller 6 fikon)
100 – 150g valnötter (eller hasselnötter)
5 dl filmjölk
1 dl mörk sirap ( eller flytande honung)

Sätt ugnen på 160 C

Smörj och bröa en form på 1,5 liter. Du kan klippa till lite bakplåtspapper och lägga i botten så att brödet inte fastnar.

Ös i de båda mjölsorterna i en bunke och tillsätt salt och bikarbonat. Rör ner russin, hela valnötter och aprikoser. Tillsätt fil och sirap (eller honung). Rör ihop till kladdig deg. Häll i smorda formen.

Grädda i ca 1 timma och 35 minuter. Låt svalna lite och ta ur formen och vira in i en grov handduk och låt svalna helt.

Vad sägs om Örtbakad Älgfilé till helgen?

Linda Lämna en kommentar

Min sambo gjorde denna helt underbara middag till oss innan han åkte till Österrike. Det är nog bland det godaste jag har ätit faktiskt. Smakkombinationerna var helt underbara, och rödvinet till var perfekt.

För 4 pers

800g Älgfilé/Älgbiff (Man får leta runt lite i mer välsorterade butiker)
2 dl hackade kryddor (t ex timjan, persilja, dragon, vitlök)
5 äggulor
1 msk ströbröd
6 dl Västerbottenost
1 kg potatis (King Edvard)
1 dl grädde

olja, smör

Potatis med Västerbottenost
Koka potatis i ca 35 minuter. Pressa den och blanda med salt, peppar, 2 äggulor och 4 dl riven Västerbottenost och grädden. Rör om och platta ut lite i smord form som ställs kallt. Kan göras dagen innan. Innan serveringen skär/stansar/formar du mosen till lämpliga bitar och bryner i smör och eftervärmer i ugnen tills de ska serveras.

Älgfilé/biff
Sätt ugnen på 90-100 C.

Skär i lagom bitar. Bryn kort i smör. Blanda örterna med 3 äggulor, 1 msk ströbröd och 1 dl riven ost. Rulla filé/biff i örtblandningen och lägg i ugnsfast form och ställ in i ugnen. Baka till kärnan är 59-62 C.

Bärsås
0,5 dl socker
1 msk vatten
1 dl Tranbärsjuice
1 dl rött vin
1 msk viltfond
50 g smör
1½ dl torkade bär (vi använde Risentas underbara mix med torkade blåbär, körsbär och tranbär)
½ msk majsmjöl utrörd i 2 msk vatten

Salt & peppar

Koka sockret med vattnet tills sockret blir ljusbrunt och karamelligt. Häll på Tranbärsjuice, rött vin och koka ihop i cirka 5 minuter. Tillsätt viltfond, smör och bär. Koka och red av med majsmjöl och vatten. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp fint och njut av maten och att det är helg!

Perfekt vin till var Château de Seguin 2008

Husmorstips: Bakpulver

Linda Lämna en kommentar

Bakpulver är världens bästa tips för att få bort fula beläggningar i diskhon eller i muggar med te- och kafferänder.

Gör så här

Häll kokhett vatten där du vill ta bort beläggningar (i muggarna eller diskhon). Pyttsa ner rätt mycket bakpulver. Det kommer fräsa till. Använd diskborste eller disksvamp och borsta bort beläggningarna. Glänsande rent 🙂

Dessutom, betydligt mer miljövänligt än alla köpemedel.