Snabb sötpotatissoppa med sambal oelek

Snabb sötpotatissoppa med sambal oelek

Snabb sötpotatissoppa med sambal oelek . Toppad med avokado, krossade taco chips och rökt paprikapulver. Vegansk, förutsatt att taco chipsen är veganska. Jo, jag vet att avokadon inte syns så mycket. Det skulle ha varit så många fler avokadobitar. MEN, vad gör man då två avokados är helt mörka inuti. Så irriterande med avokado, det är ibland en ren överraskning om det är en grön avokado eller grå.

Snabb sötpotatissoppa med sambal oelek

Soppan går blixtsnabbt att göra, dock behöver sötpotatisen rostas i ca 50 minuter i ugnen. Efter det tar det vara några få minuter att mixa ihop allt. För att mixa ihop det hela till en soppa så använd en mixer eller en mixerstav. Jag har en mixer som värmer upp soppan så jag behöver inte värma den på spisen utan bara servera direkt.

Snabb sötpotatissoppa med sambal oelek

TIPS!

När man använder alternativ mjölk i recept så är ett tips verkligen att ta iKaffe gjord på havre. Den innehåller 3 g fett, vilket är en högre fetthalt än många andra alternativa mjölksorter.

Snabb sötpotatissoppa med sambal oelek (2 port)

  • 1 sötpotatis (medelstor)
  • 2.5 dl vatten
  • 1 tsk grönsaksbuljongpulver (eller 1/2 msk grönsaksfond)
  • 1 dl alternativ mjölk (t ex ikaffe på havre)
  • 2 msk limejuice
  • 1/2 tsk sambal oelek
  • 1/2 msk olivolja

Till servering

  • Tortillachips
  • Avokado
  • Rökt paprikapulver

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 C
  2. Nagga sötpotatisen med en gaffel runt om.
  3. Rosta den sådär 50 minuter tills den är mjuk.
  4. Ta bort skalet.
  5. Lägg ner sötpotatisen i bitar, vatten och grönsaksbuljongpulver (eller fond), alternativa mjölken, limejuice, sambal och olivolja.
  6. Mixa ihop allt så det blir en slät soppa. Blir det för tjockt så späd ut med lite vatten. Smaka av soppan.
  7. Om soppan behöver värmas på så värm upp i kastrull på spisen.
  8. Toppa med tärnad avokado, krossad tortillachips och lite rökt paprikapulver.

Hörrni! Ha en riktigt fin vecka/ Kram Linda

Linda

2 Comments

  1. Vilken alldeles underbar soppskål 🙂
    Kan du tipsa om var man kan få tag på den?

    • Tack! Jag är själv helt kär i dessa. Köpte dem i Marrakech, Marocko förförra hösten. Spontanköp som jag är så tacksam för och de kostade nästan ingenting heller:-)

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *