Lamm med tillbehör – Favoriter till Påsk

lammracks-nom-nom-nom0

Påsk, snart, snart. Lammracks har blivit en storfavorit till påsk. Så lätt att hålla i handen och knapra på. Det finns även så många goda smaker på såser och röror som passar fint till lamm. Jag gillar att göra lammracksen enkla och istället satsa på tillbehör och goda röror. Här får ni mina favoritlammracks och lite goda röror till såsom Salsa verde, bönkräm, eller filodegskorgar med chevre. 

Lamm med tillbehör

1½ kg lammracks

olivolja

salt, peppar

Tomater

250 g kvisttomater

olivolja

Citroner

1 citron
olivolja
flingsalt, nymalen peppar, muscovadosocker

Gör så här

Lammracks

Dela lammracksen emellan benen med vass kniv. Grilla, eller stek dem sådär 2-3 minuter på varje sida i het panna. Salta och peppra.  

Tomater

Låt tomaterna vara kvar på kvisten. Skölj och torka tomaterna försiktigt. Hetta upp olja i pannan, stek dem några minuter. Salta lite

Citron

Dela citronen, strössla över lite muscovadosocker och grilla/stek på snittytan tills de blir gyllenbruna. 

FILODEGSKORGAR

filodegskorgar-med-potatismos-och-chevre0
Härligt frasiga filodegskorgar fyllda med mos och chevre. Matigt tillbehör till lamm såväl som t ex lax.  

SALSA VERDE

lammracks salsa verde påsk
Salsa verde, en grön röra med smak av mynta, basilika, vitlök och sälta från sardellfiléer.  

Salsa verde

40 g slätbladig persilja
1 kruka basilika
1 kruka mynta
1 vitlöksklyfta
3 sardellfiléer
1½ dl olivolja
salt, nymalen svartpeppar 
Mixa ihop örter, vitlök, sardeller med stavmixer eller i matberedare. Häll i oljan, lite i taget, tills konsistensen blir bra. Smaka av med lite salt och peppar. Gör gärna Salsa Verde såsen kvällen innan så den får stå till sig. 

KRÄM PÅ GRILLAD PAPRIKA OCH HASSELNÖTTER

sas-pa-rostade-hasselnotter-och-grillad-paprika0
Galet god röra på rostade hasselnötter, grillad paprika, olivolja mm.  
 

Sås på Rostade hasselnötter och grillad paprika

1 burk grillade paprikor (ska motsvara sådär 3 paprikor)

1 vitlöksklyfta

½ dl rostade hasselnötter

1 msk rödvinsvinäger

2 msk olivolja

½ tsk salt

2 nypor svartpeppar

Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna och gnugga av så mycket skal du kan genom att lägga nöttern i en torr och ren handduk och gnugga runt ett tag. Lägg alla ingredienser i en bunke och använd stavmixern till att mixa det hela slätt. Tillsätt eventuellt mer salt, peppar och vinäger.

 

BÖNKRÄM 

vidunderligt-god-bonkram0
En len kräm med smak av vitlök, färskost, syra från citron och sötma från honung. 

Bönkräm

4 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
3/4 dl olivolja
1 burk vita bönor (à 400 g)
2 msk färskost (philadelphiatyp)
2 msk färskpressad citronjuice
1 tsk flytande honung
1/2 tsk salt 
 
Skala och skiva lök och vitlök tunt. Rosta lökblandningen gyllene under omrörning i oljan i en stekpanna. Ta upp löken och låt rinna av på hushållspapper, spara oljan. 
 
Häll av och skölj bönorna. Mixa bönor, hälften av den rostade lökblandningen, färskost, citronjuice, honung, 1 msk av oljan och salt till en slät kräm med stavmixer.
 chevrepannacotta påsk
Eller varför inte en krämig chevrepannacotta och sallad med fikon och apelsin.  Vill du göra något extra med lammracksen så gör du lammracks med en pistagecrust

Linda

One Comment

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *