Soppa

Eftersom det är så otroligt gott med hummer och man har fått smak för det så här runt nyår så passade vi på att köpa en till hummer och göra soppa på. Vi åt den tillsammans med rostat tomatbröd och en stor klick lime aioli. Testa hummersoppa med tomatbröd – oväntat GOTT! Det här receptet är ursprungligen från Nyhetsmorgon och lagades då av kocken Stefan Jonsson.

För 2 pers:

skalet från 1-2 humrar
0.5 st hackad gul lök
1.5 msk matolja
0.5 msk tomatpuré
0.5 msk cognac
2.5 st vitpepparkorn
salt
peppar
1 dl grädde
1 dl mjölk
0.25 l vatten
1 st lagerblad
Dill (fryst)

Dela hummern genom att sticka knivspetsen mellan ögonen och några centimeter in. Tryck ner kniven hela vägen. Med hela din tyngd lägger du kniven ner så att du delar hummern i två delar. Sära på delarna och gröp ut.

Finhacka hummerskalet i en mortel eller matberedare med kniv. Ju finare bitar desto mer smak. Skala och hacka löken. Fräs den i oljan i en kastrull. Tillsätt hummerskal, tomatpuré och cognac. Häll på vatten så att det täcker. Lägg i lagerblad, vitpepparkorn och dill och låt sjuda 20 minuter. Låt sedan soppan vila en stund. Sila soppan och koka sedan kraftigt tills det bara återstår cirka 1 deciliter. Späd med mjölk och grädde och smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer cognac. Mixa soppan med mixerstav eller i matberedare.

Servera med klick creme fraiche eller lime aioli. Glöm inte tomatbrödet!

Här kommer recept på vår förrätt med oststängerna:

Vi ändrade vår förrätt från gratinerad hummer till hummersoppa med frasiga oststänger med parmesan och svarta sesamfrön. När vi fick reda på att huvudrätten skulle bli oxfilé med potatisgratäng så kändes vår läckra hummer som för matig. Här är vår förrätt:

Hummersoppa 8-10 port

2 stora eller 4 små humrar, gärna frysta
2 krossad vitlöksklyfta
4 msk tomatpuré
2 tsk salvia
6 msk vetemjöl
16 dl fiskbuljong
2 dl vitt vin (eller 2 msk pressad citron + 4 msk vatten )
4 dl crème fraiche
1 krm cayennepeppar
4 msk konjak
färsk salvia

Lite smör

Tina och rensa humrarna. Hacka och fräs skalen i smör i en gryta.

Rör ner vitlök, tomatpuré, salvia och mjöl. Späd med buljong och vin eller citronsaft och vatten. Låt skalen koka ca 15 min. Sila soppan och rör ner hälften av crème fraichen. Smaksätt soppan med cayennepeppar, konjak och salt. Lägg i hummerköttet skuret i bitar och servera med bröd och en klick crème fraiche och lite färsk salvia.

Oststänger ca 20-25 st

1 pkt smördeg (250g)
1 dl parmesan

svarta sesamfrön

Sätt ugnen på 200 C

Kavla ut smördegen så den blir rätt tunn. Strö över 1/3 av parmesanen på halva delen och vik över den andra delen. Kavla och vik så parmesan kavlas in. Upprepa proceduren tills all parmesan är inkavlad i degen. Kavla ut degen till en stor rektangel. Pensla rektangeln med ägg, strö över sesamfrön. Skär i smala remsor, ca 1cm breda. Låt dem vara som de är eller snurra dem lite.

Sätt in i mitten av ugnen sådär 10 min tills de är fint gyllenbruna.