Jul

Nedräkning mot jul

Linda Lämna en kommentar
Just den här veckan tar vi inte en veckomeny utan vi kör julförberedelser deluxe. Så här kommer lite smått och gott inför julen (mycket mer finns under kategorin Jul). Vi börjar med att Griljera skinkan givetvis.
Använd dig av 5 minuterssill för att lätt som en plätt göra din egen lyxiga sill: sill med bacon och pepparrot
Risgrynsgröten görs enkelt i ugnen
Rödbetssallad passar utmärkt till skinkan, köttbullarna och prinskorvarna
Köttbullar – to die for

Mozzarellafylld kyckling i riklig glöggsås

Linda Lämna en kommentar
Jag gjorde om ett av mina favoritrecept Kyckling insvept i bacon och med smältande mozzarella. Nu blev den fylld med glögg, och det blev kanoners. Testa!
Du behöver

500-600 g kycklinglårfilé
125 g mozzarella
½ kruka färsk basilika
1 pkt bacon
2 dl creme fraiche
1 dl röd glögg
2 msk kinesisk soja
salt, peppar
Gör så här

Sätt ugnen på 225 C
Skär mozzarellan i lika många skivor som du har kycklinglårfiléer. Lägg ut lårfiléerna på skärbräda och vik ut dem. Lägg på några basilikablad, strössla på lite peppar och salt på var och en. Lägg på mozzarellaskivorna, vik ihop och linda bacon runt vare ihopvikt filé. Lägg dem med skarven ner i en ugnsform.
Vispa i en bunke ihop creme fraiche, glögg och soja. Häll över kycklingen i ugnsformen. Sätt in i ugnen ca 25-30min.

Tips inför glöggmingel och annat mingel

Linda Lämna en kommentar
Har jag några tips inför mingel undrade Julia? Joooo, det har jag. Jag har nog en del saker som har att göra med det där runt omkring själva bakandet och lagandet. A och O är dekoration och atmosfär. En grej som jag kör stenhårt med är snygga papperstallrikar. Det förenklar livet så mycket att ställa fram tallrikar som inte behöver diskas. Men de ska vara festliga. Jag tycker alltid att Lagerhaus levererar vad gäller festliga papperstallrikar till bra pris (den ovan kommer från Lagerhaus).
Genvägar gäller då man ska ha många gäster! Till dessa juliga skinksmörgåsar köpte jag färdig skinka i skivor. Jag använde även Annas pepparkakor och gjorde röror till. Dra dig inte för att ta dessa genvägar. Jag föreslår även att lägga upp en gäng pepparkakor och göra lite olika röror som serveras i skålar på sidan, så att varje gäst själv kan klicka på lite topping.
Oumbärligt vid alla mingel, Spritspåsar. Att lägga in röror i spritspåsar kvällen innan gör att det går otroligt smidigt, snabbt och kladdfritt att göra sista touchen: Vid årets glöggmingel hade jag tre spritspåsar i kylen över natten: senapsmajonäsen till skinksmörgåsarna, gräddfil till de små cheddarpajsnittarna och pepprarotsröran till Annas Apelsinpepparkakor.
Ljusslingor och andra glittrande dekorationer skapar en enorm stämning. Alla ljusslingor ovan är från Indiska, de har massor med glittriga dekorationer och en uppsjö slingor av olika slag i år.
Dekorationen är det som skapar julstämning. Våga ta ut svängarna lite och satsa på färger. Jag tänker alltid på att duka högt och lågt. Inte bara fat utan blanda höga uppläggningsfat med lägre. Våga använda saker på ett annorlunda sätt. Löparen som jag har haft på bordet under två glöggmingel är egentligen en julkorthållare från SIA, men jag tycker den gör sig perfekt som löpare, den gnistrar och glimmar som bara den. Nu över till barnen. Jag har ofta en polkaklubba på bordet till barnen.
Jag har lärt mig att barnen löser allt själva: de leker och är rätt självgående. Jag brukar alltid duka för barnen vid ett barnbord, där jag ställer fram lite extra saker till dem, rolig julchoklad inslagen i roligt papper mm. Jag ställer alltid bordet mitt i, så att alla föräldrar kan se dem och så känner de att de är med i allt som händer.
Jag tänker alltid utifrån en helhetsupplevelse och atmosfär. Varje vinter köper jag ett antal doftljus och brukar kosta på mitt ett dyrare. I år, till glöggminglet, blev det Voluspas underbara Mandarino Cannela som doftar mandarin och kanel på ett ljuvligt sätt. Sedan gillar jag Indiskas ljus, t ex Kashmir som doftar Vanilj och valnöt. De är riktiga stämningshöjare!

Pepparkakstrifle med citronkräm och apelsin

Linda Lämna en kommentar
Här en julig efterrätt som tar typ 5 minuter att göra. Vi gjorde den på ett event som Hälsans Kök anordnade och alla verkligen älskade den här efterrätten. Det blir en så fräsch kombination med citrusfrukterna och pepparkakorna.Gjorde den till mina vänner då de var här på middag och båda tog receptet Bums! Det här är också en kanondessert att göra i små serveringsglas till glöggminglet, men ta då istället mjuk pepparkaka för då kan du förberda den utan problem.
Du behöver
10-15 pepparkakor (eller 4 bitar mjuk pepparkaka)
2 apelsiner
(Nötter, lätt rostade i torr panna)
Citronkräm
200 g färskost
1½ dl fet youghurt
3/4 dl florsocker
1 citron (skal och lite juice)
nypa vaniljsocker
Gör så här
Vispa ihop alla ingredienser till citronkrämen. Skär apelsinen i mindre bitar. Grovhacka nötterna.
Bryt pepparkakor i mindre bitar. Varva citronkräm, apelsin och pepparkaksbitarna i serveringsglasen. Toppa med lite pepparkaksbitar/smulor och nötter. Om du vill dofta över lite florsocker

Små munsbitar med skinka, rödkål och julcrunch – Toppen till glöggminglet

Linda Lämna en kommentar
Dessa minijulsmörgåsar fick vi på ICAs julevent i september och de kändes redan då så juliga och var så goda. Jag förberedde rödkålen och julcrunchet dagen innan, då gick det supersnabbt att fixa dem. faktiskt så köpte jag dessutom färdigskivad skinka (genvägar är en överlevnadsgrej ibland). Man lägger även på allt sådär lite slarvigt för det är det som är charmigt.
Du behöver (ca 16 mindre smörgåsar)
Rödkål
200 g Rödkål
2 msk vitvinsvinäger
1 msk olja
1 tsk socker
flingsalt, svartpeppar
Crunch
1 dl rostad lök
1 msk senap
½ msk farinsocker
1 dl panko (eller ströbröd)
Julmajonäs
2 msk grovkorning senap
1 dl majonäs
Något gott bröd (jag tog lantbröd)
Skinkskivor (kalkon till de som inte äter skinka)
Gör så här
Rödkål
Strimla så tunt du bara kan. Blanda med vinäger, olja, socker. Smaka av med salt och peppar. Låt stå och dra till sig smakerna (gärna över natten).
Julcrunch
Sätt ugnen på 225 C
Blanda lök, senap, farinsocker, panko (ströbröd). Bred ut på en plåt med bakplåtspapper och rosta i 5-10 minuter. Låt svlana och lägg över i skål tills du ska använda det. Förvara inte i kylen.
Senapsmajonäs
Blanda ihop. Smaka av med salt och peppar
Servering
Skär brödet i 2 eller 3 delar. Smöra, Lägg på skinka, lägg på lite rödkål, klicka på majonäs och strössla över crunchen!

Fransk Nougat med lakrits och mandel

Linda Lämna en kommentar
Fransk nougat med mjuk lakrits och knapriga, lätt rostade, mandlar. Inte svårt men det krävs en termometer för att få rätt temperatur på sockerlagen.Sedan har du världens godaste godis hela julen!
Du behöver (stor sats, ca 100 bitar)
5 dl strösocker
1 krm salt
1,5 dl ljus sirap
1,25 dl vatten
2 äggvitor
1 dl sötmandlar
3 lakrits Kick
Gör så här
Rosta mandeln lätt med skalet på. Hacka Kicks i bitar, lägg i en skål och ställ in i kylen (så de är lite kalla då du blandar dem med smeten, annars smälter de)
Plocka fram en form som är sådär 20×30 cm (ej i plast då smeten kommer vara varm då du häller i den). Lägg i ett bakplåtspapper och pensla på lite lite olja över hela.
Blanda socker, salt , sirap och vatten i en gryta. Koka på rejält utan lock tills det hela uppnår en temperatur på 150 C. Då drar du genast grytan från värmen.
Vispa äggvitorna till skum (så att bunken går att vända upp och ned utan att äggvitan rinner ut). Tillsätt den varma sockerlagen i en tunn stråle och vispa på ordentligt hela tiden (med elvisp).
Vispa i sådär 10 minuter tills massan är slät, seg och har tjockat till sig. Nougaten blir segare och fastare ju längre du vispar.
Rör ner de rostade mandlarna och lakritsbitarna. I med smeten i formen med bakplåtspapper. Tryck ut den jämnt över hela formen med lätt oljade händer så smeten inte fastnar på fingrarna.
Ställ formen i rumsptemperatur i sådär 5 timmar. Skär upp i mindre bitar. Förvara i burk med lock och pudra över eventuellt över lite florsocker så att den inte blir kladdig.

Glöggryta med kraschad potatis

Linda Lämna en kommentar
Såsen till den här grytan är vansinnigt god, får inte nog av den. Kraschad potatis är en annan stor favorit just nu som jag tycker passar till precis allt. Den här gången toppade jag potatisen med lite riven parmesan. Mums!
Du behöver
600 g fläskfilé (eller grytbitar av nöt)
2 dl glögg (jag använde röd alkoholfri glögg)
½ dl japansk soja
1-2 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 lagerblad
1 tsk rosmarin
1 tsk timjan
1 tsk dragon
3 schalottenlökar
200 g blandsvamp (köper blandsvamp på påse)
1-2 dl mellangrädde
2 dl Creme fraiche
½ dl mjöl
salt, peppar, smör

Gör så här

Skär fläskfilén i större bitar. Bryn på köttet. Lägg över i gryta. Tillsätt glögg, soja, vatten och smula över buljongtärningen. Pyttsa i örterna. Låt det småputtra någon minut. Hacka schalottenlökarna och skiva svampen (om den inte är i bitar redan). Fräs på i smör i en panna. Tillsätt till grytan och låt småputtra i ytterligare 10 minuter.

Rör ut mjölet med grädden och vispa ner i grytan. I med creme fraiche och småputtra i 5 minuter.

Pepparkakor med lax och pepparrotsfärskost

Linda Lämna en kommentar
Behöver ni något gott till glöggen idag? Då föreslår jag Annas Pepparkakor med apelsinsmak med lite färskost och pepparotsvisp. Grymt god kombo, lite matigt och juligt på samma gång. Snabbt och mumsigt! Jag stansade ut små hjärtan av den kallrökta laxen, men det behöver man ju verkligen inte göra.
Du behöver
Annas pepparkakor med apelsinsmak
Kallrökt lax
Färskost
Creme
Pepparrotsvisp
Gör så här
Blanda ihop färskost med creme fraiche och pepparrotsvisp efter smak och tycke. Precis vid serveringen lägger du på en klick färskoströra och toppar med lite kallrökt lax.
Alternativt ställer du en skål med färskoströra och ett fat med mindre skivor lax på sidan som man kan lägga på själv.