Bakat

Jag har ju varit sugen på att testa Key Lime Pie väldigt länge, så sugen att jag tom skickade efter speciell Lime juice, Nellie & Joe’s Famous Key West Lime Juice. Juice som ska vara den ultimata för just Key Lime Pie. Pajen kommer just från Key West och där är limen lite annorlunda mot vår vanliga lime. Den smakar lite mer.

Key Lime Pie:
15 Digestivekex (jag använde vanliga, men kommer ta fullkorn nästa gång)
125 g smör

4 äggulor
1 burk kondenserad mjölk
1 dl pressad lime (jag tog ju specialjuicen, men vanlig lime blir nog precis lika bra)
Rivet skal från 1 lime

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 C

Krossa kexen till småsmulor. Smält smöret och rör ner smulorna. Tryck ut smulblandningen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm. Sätt in i ugnen ca 8 min.

Häll äggulorna i en bunke. Tillsätt burken med kondenserad mjölk, limesaft och den rivna limen. Häll smeten i formen. Grädda i 15 min. Låt kallna.

Låt den stå i kyl i några timmar så den sätter sig.

Om man vill så har man lite marängtopping:

Sätt ugnen på 175 C

4 äggvitor
2 msk socker

Vispa äggvitorna tills du kan vända på bunken utan att det rinner ut. Tillsätt sockret och vispa blankt. Spritsa eller bred över marängen. In i ugnen några minuter bara.

TADAAAA!

Jag trodde att jag och Annie skulle sova över hos en väninna med jämngammalt barn förra helgen. Men jag hade tagit lite fel på helg, typiskt! Iallafall hade jag planerat ta med mig kaka, Pecannötspaj. Så när alla ingredienser låg där och jag hade sett fram emot att äta just pecannötspaj så bakade jag till den ändå.Så som ni förstår så har vi ätit lite paj i veckan! Men inte mig emot. Jag är ju helt såld på nötter och känner mig bara nyttig vad jag än äter med nötter i. I den här pajen öste jag dessutom på med nötterna. Här sparas inte på krutet inte. Pecannötspaj är en sån utsökt fyllig och karamellig paj. Passar fantastiskt med vaniljglass eller grädde, eller bara som den är.

Pajdeg

3 dl mjöl
0,75 dl florsocker
125 g smör (kallt)
1 äggula
1 tsk vatten

Fyllning

120 g Pekannötter (grovt hackade)
40 g Pekannötter
2 msk maizena
2,4 dl mörkt muscovadosocker
60 g smör (smält)
2 msk vispgrädde
1 tesked vaniljsocker
3 ägg
2 msk aprikossylt (som sjuds lite tills den värmts upp)

Gör så här:

Blanda mjöl, florsocker och smör till gryning massa. Tillsätt äggula och vattnet. Tryck ihop degen. Knåda den smidig i lite mjöl. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant (ca 24 cm). Nagga botten med gaffel och ställ formen i kylen i 30 minuter.

Sätt ugnen på 180 C

Baka pajskalet i 10-15 minuter. Den ska inte bli brun.

Sätt ner ugnen till 160 C

Blanda hackade pekannötter med majsstärkelsen. Tillsätt socker, smör, grädde, vaniljsocker och ägg. Rör ihop smeten. Häll smeten i skalet och lägg på de extra nötterna. Jag öste på med extra nötter.

Låt stå i ugnen i cirka 45 minuter. När pajen har kallnat så penslar du på med varm aprikosmarmelad.

När vi var i E-tuna häromsistens så bjöd min mamma på en fantastiskt god kaka med massa jordgubbar och hemkokt jordgubbssylt emellan. Jag har tjatat till mig receptet och har äntligen fått det! Man kan göra den med i stort sett vilken frukt som helst och blanda färsk frukt med god sylt dessutom. Alltså bra kaka att ta till i alla möjliga situationer.

Långpanna 25×35 cm
(Om du vill göra hel ugnsplåt, dubbla satsen):

50 g smör
1 1/4 dl strösocker
3 st äggulor
3/4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 msk mjölk
100 g nötkärnor (hackade)
1 msk margarin smält

Maräng:
3 st äggvitor
1 1/2 dl strösocker

Fyllning:
3 dl vispgrädde
1/2 – 1 liter jordgubbar/mandariner eller annan frukt/bär eller god sylt

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader

Klä pannan med smörpapper och pensla med smält margarin.

Rör smör och socker mjukt, arbeta in gulorna en i taget och sen mjölet blandat med bakpulvret, sist mjölken. Bred ut i pannan.

Strö hälften av de hackade nötterna över smeten i pannan.

Vispa vitorna till marängen till hårt skum. Tillsätt sockret. Bred marängen över smeten i pannan. Strö över resten av nötterna.

Grädda 30 minuter, nedre delen.

Låt svalna. Stjälp upp. Dela i två lika stora delar. Bred hälften av grädden över den ena delen, ett lager skivade/delade jordgubbar och kanske lite sylt och resten av grädden. Lägg på den andra delen av kakan med marängen uppåt.

Njut med gott samvete – Frukt är nyttigt!