Bulletproof coffee – Högsta trend

Bulletproof coffee ghee coconut oil kokosolja

Bulletproof coffee, skottsäkert kaffe, fettkaffe, Magic Bullet coffee, kärt barn har många namn. Bullet proof coffee som nog är den vanligaste beteckningen (egentligen märket på en särskild sorts kaffe) sägs ge dig en riktig push i mental prestation och energi. Ska vara fantastiskt prestationshöjande om det dricks innan träning också. Jag har nu druckit Bulletproof coffee under två helgmorgnar och känt en enorm energi hela dagarna. Jag kommer inte dricka BPC varje dag, men åtminstone någon dag i veckan. 

Bulletproof coffee ghee coconut oil kokosolja

Det går ut på att du helt enkelt dricker kaffe mixat med kokosfett och smör. Ursprunget kommer från Tibet där man sedan lång tid tillbaka druckit te med jak-smör. Det har sedan utvecklats till kaffe mixat med fett som smakar som en krämig latte, faktiskt väldigt väldigt gott. Det finns varianter och lite olika effekter och smak på kaffet därefter. 

Bulletproof coffee ghee coconut oil kokosolja

Helst använder du osaltat smör från gräsätande kor. Men det kan vara svårt att få tag i Sverige. Ta det bästa smör du hittar helt enkelt. Det sägs bli godast och skummigast med smör. Jag har bara testat med ghee/klarifierat smör som är rent smörfett och alltså nästan uteslutande består av mättande fett.  Ghee är dessutom laktosfritt. Det blir lite oljigare med ghee, men jag tyckte det var så gott så. Grunden i Bulletproof Coffee är kaffe, kokosolja och smör. Sedan finns det en massa sätt att göra det på. Naturligtvis är det av högsta vikt att det är bra ingredienser, av hög kvalitet, då smakar det som bäst och har bäst effekt. Pröva dig fram. Börja enkelt med kanske enbart lite kokosfett i kaffet och testa sedan lite smör också. 

Så här gör du en Bulletproof Coffee:

1. Häll starkt, hett kaffe i en mixer. (Helst maler du kaffet själv och brygger 2½ rågade msk kaffe med 2-3 dl kokhett vatten i presskanna i 4 minuter. Då behåller du nyttiga oljor i kaffet och det blir extra gott.) Häll det heta kaffet i en mixer. 

3. Tillsätt en matsked oraffinerad kokosolja (Är du riktigt hard core så använder du Brain Octane Oil)

4. Tillsätt en matsked ekologiskt smör, helst osaltat smör (Hittar du ‘grass fed butter’ som är osaltat så tar du det. Jag använder här Ghee/klarifierat smör)

5. Sätt på mixern (eller stavmixer) och kör 10-30 sek tills kaffet är krämigt. 

6. Häll upp och avnjut. Är det inte tillräckligt hett så mikra 10-20 sek.

Fingercitron?

Skulle lägga ner citron i varukorgen på MatHem då jag fick syn på Fingercitron, då den kostar 199 kr styck och ser ut som ovan så blir man lätt nyfiken. Så vad är det? På MatHems sida står det så här:

Fingercitron är en släkting till vår vanliga citron. Frukten, som blir 10-20 cm lång och 5-8 cm bred, är grön som ung och skiftar mot gult som mogen och avger en behaglig doft när den torkar. Gnuggar man på en färsk frukt känner man dess härliga aromatiska doft. Dess ena ände delar sig liknande fingrar så därför kallas den ibland också för ”Buddhas hand” eller ”Buddhas fingrar”.
Fingercitron innehåller inget fruktkött eller saft utan är helt massiv. Man använder den för dess fina aromatiska zest. Överallt där vanlig citron zest används kan man istället använda fingercitron för en mer exotisk smak och arom.
Frukten tingar ett högt pris då den har ett visst religiöst värde i vissa länder och anses även ha viss medicinsk verkan.

Intressant. Skulle verkligen vilja testa, men känner att 199 kr är väl mycket för citronen, hur rolig den än är. Någon som har testat?

Beskt & Bittert – Veckans trendiga matord

Aperol Spritz

Kanske har ni redan märkt att det är de bittra och beska smakerna som gäller nu. I kölvattnet efter överkonsumtion av socker och den påföljande trenden att helt undvika raffinerat socker kommer de bittra smakerna på alla fronter. I artikeln Åh, ljuva bitterhet skriver Lisa Förare Winbladh: ”De senaste åren har det skett en besk revolution i gastronomin. Kärv rucola har konkurrerat ut beskedlig isberg och mörk choklad den mer menlösa ljusa”. Drinkar med bittra smaker finns på de flesta barmenyer nu, vi talar om cocktails med Aperol, Campari, Amaro och Fernet Branca som huvudingrediens. Hantverksöl (craft beer) med bittra toner tar allt större plats på marknaden.

Trendanalytikerna pratar om mörkgröna mineralrika grönsaker och blad som är beskare än sina mer färggranna varianter. ICA Kuriren skriver i ‘Juicetrenden är här för att stanna’ av Victoria Lagercrantz att i ”USA minskar försäljningen av söt fruktjuice till förmån för beskare juicer med grönsaker”. Det är grönt som kirskål, brysselkål, ruccola, broccoli, kål och selleri som ska ner i juicer och vi rekommenderas att använda oss av enbart en frukt per juice och ösa på med det beskare smaker. Den bittra smaken finns även i mörk choklad, gärna RAW såväl som mörkrostat bittert kaffe.

Skogen – veckans trendiga matord

Friterad lava, granskottssirap, smör serverat på en sten, björksavssirap. Skogen är högsta trend inom mat just nu

Bild från Noma

Restauranger som danska Noma och svenska Fäviken har sannerligen banat väg för skogen som trend. På restaurang Fäviken i Jämtland har kulinariskt intresserade serverats allt från nyplockad lava, syrade tallbarr, köttbuljong silad genom mossa och äggula konserverad i sockerlag på smulor av tallbarksmjöl med älgörtglass.

Mat från Fäviken

Bild lånad från skogssällskapet.se

Härom veckan blev det uppmärksammat då stjärnkocken Paul Svensson tillagade Stenmurkla i tv. Det är nämligen en giftsvamp som anses väldigt farlig. dock är den sedd som en delikatess och det är fortfarande tillåtet att servera den på restauranger,

Bild lånad av Café Rotsunda

Vad tror ni om Fäviken Magasinets gröt på spannmål med torkad gräslök och buljong med torkad mossa? Det är en dröm att få uppleva Restaurang Noma eller Fäviken Magasinet. Har ni varit där kanske?

Vill du testa på lite skog och mat så föreslår jag att du börjar med att plocka den syrliga och trendiga harsyran och använder i sallader, såser eller till att dekorera bakverk, drinkar och krustader med. Själv ska jag börja min skog- och matresa med att göra min alldeles egna granskottssirap. Missa inte den här lättfixade sirapen, som ska vara utsökt till t ex pannkakor, nu när granskotten snart fyller skogarna. Kom bara ihåg att det inte tillhör allemansrätten att plocka gransskott, men om man frågar om lov så ska det nog inte vara något problem att få nypa av några granskott lagom till en burk.

Veckans trendiga matord – Slunch

rle-magazine©AR_Au-Zaganin_drunch_ensembleV2g

Bild lånad från Le Mag@zine

Har ni slunchat i helgen? Slunch är nämligen en måltid under helgen som är ett mellanting mellan middag (supper) och lunch, därav ordet ‘slunch’. Du börjar alltså runt 16 tiden med lite snacks och fortsätter till middagen. Det finns inga regler förutom att det ska vara feel-good känsla på allt. På Food & Friends trendspaning inför 2015 redogjordes det för ett antal nya namn på våra måltider där slunch var ett av dem. Snacking är trendigt och vid en slunch så börjar man alltså tidigt, under seneftermiddagen, med diverse snacks och fortsätter äta sig rakt igenom middagen. Traditionellt avslutas en slunch runt 22 snåret. Ett gott sätt att undvika söndagsångesten helt enkelt.

Trendiga Matord – Veggivore

Det kan mycket väl vara så att du är en Veggivore utan att veta om det, jag upptäckte att jag var det.

 

VEGGIVORE DEFINIERAR OSS SOM ÄLSKAR GRÖNSAKER

– MEN SOM ÄVEN KAN TÄNKA OSS ATT ÄTA LITE KÖTT DÅ OCH DÅ (Cecilia Vikbladh)

Termen Vegivore myntades, för några år sedan, av den amerikanska matjournalisten Michael Pollan i New York Times. Den syftar på att man till allra största delen äter grönsaker, men att man då och då kryddar till sin mat med t ex kött eller fisk. Det är dock viktigt att köttet är av bra kvalitet och att djuret ska ha haft det så bra som bara möjligt, alltså ekologisk och frigående. Det utesluter inget, men fokus i kosten är på det gröna. Det är en livsstil och inte någon diet. För något år sedan lanserade kocken och författaren Cecilia Vikbladh termen Veggivore här i Sverige. Ibland hör man ordet Flexitarian, ett annat ord för Veggivore helt enkelt.

Meat Free Monday är ett resultat av den globala Veggivore trenden där vi minskar på köttkonsumtionen till fördel för grönsakerna.

Jag äter definitivt mer grönsaker nu än tidigare, väldigt sällan stora biffar, men jag vill inte utesluta kött. Dessutom arbetar jag aktivt för att öka intaget av grönt för både mig och barnen. Det är också viktigt för mig att köttet är av bra kvalitet, på alla sätt, hellre en mindre köttbit av god kvalitet, än en större som kanske är billigare men man vet inget om hur djuret har haft det. Att vara Veggivore innebär också att ta till vara på rester, och även där kvalar jag in. Hur är det med er, känner ni er som Veggievores, Flexitarianer?

Du kan läsa mer på t ex,

Why Vegetables Are the New Meat

Vegetarianism versus ‘flexitarianism’ – what’s not to like?

Är du en Flexitarian?

Trendspaning: Är du också en Flexitarian

Chaga – Veckans trendiga matord

Chaga (Spärngticka på svenska) är en medicinialsvamp som det pratas om en hel del just nu. Den innehåller mycket höga halter av antioxidanter och har ett otroligt högt ORAC. ORAC står för Oxygen Radical Absorbance Capacity och ger ett värde för hur mycket antioxidanter ett visst livsmedel innehåller per 100g. Chaga har ett ORAC på 60 000-350 000 (där andra superlivsmedel som gojibär har 25 000 ORAC, Vilda blåbär med 9 000 ORAC och acai med ORAC-värdet 18 000)

Chagan växer i vilt tillstånd främst i Skandinavien, Östeuropa, Ryssland, Korea, Kina och Japan samt i de norra delarna av Nordamerika. Man kan hitta den på trädstammar även här i Sverige. Den parasiterar på lövträd och drar åt sig all näring som den koncentrerar. I t ex Ryssland blir den ännu mer näringsrik då det bildas mer näringsämnen vid extremt kallt klimat. Effekten blir en svamp som stärker immunförsvaret och sägs vara en dunderkur mot det mesta. Chaga innehåller vitaminer, mineraler, spårämnen, polysackarider, fytonutrienter, saponiner, steroler och aminosyror. Nya studier från USA, visade att svampen var en av de starkaste antioxidanterna som finns och att den har en positiv effekt på hela organismen. Den sägs stärka immunförsvaret, öka aktiviteten hos immunförsvarets mördarceller och sålunda vara verksam mot infektioner och virus, normalisera kolesterolvärdet, förbättra hudens utseende, vara suverän för håret, rena blodet, sänka blodtrycket och förebygga högt blodsocker.

Chagan ska även ge bättre sömn, hjälpa mot stress och trötthet, förbättra mental förmåga, samt förbättra funktionen i muskler och nervsystem.

År 1958 visade vetenskapliga studier i Finland och Ryssland att Chaga gav effekt vid bröstcancer, levercancer, livmodercancer och magcancer, liksom ihypertoni och diabetes. 1973 gjordes en annan intressant rysk undersökning där sprängticka visade sig hjälpa mot psoriasis i så gott som 100% av fallen.

Chagan har en mild vaniljaktig smak och används traditionellt i te men i pulverform kan den användas i smoothies, mat och annan dryck. 1-2 tsk i te ska vara lagom, men man kan inte överdosera Chaga. Är du nyfiken på att testa Chaga så finns den att köpa på hälsokostbutiker.

 

Vill du läsa mer om Chaga så finns följande litteratur: David Wolfes bok ”Chaga – King of mushrooms” på engelska eller Jaakko Halmetojas bok ”Pakurikääpä” på finska. Eller se följande studier http://www.dl.begellhouse.com/journals/708ae68d64b17c52,4c4b67436894c345.html.

Yuzu – Veckans ord

Yuzu som i syrligt, sött, surt och som i supertrendig ingrediens.

Yuzu är en japansk citrusfrukt (ursprungligen från Kina) som smakar som ett mellanting mellan citron, grapefrukt och mandarin. Frukten är ovanligt nog frosttålig. Den återfinns såklart i mycket av det asiatiska köket och har blivit trendig även här hos oss nu. Den äts sällan som den är utan oftast är det skalet och juicen som används i mat, desserter, drinkar. Den används också torkad, pulveriserad med en sötsyrlig smak i desserter. Flera ölsorter i europa är smaksatta med just yuzu. 2012 var yuzu en av smakerna i Blossas årgångsglögg om ni minns? Nyttig? Ja! Den innehåller tre gånger så mycket C-vitamin som en citron faktiskt.

Är ni nyfikna så testa Sorbet på yuzu, skaldjurscocktail med yuzu, fräsch citrusdrink. Själv ska jag söka upp lite yuzu på min butik eller i en asiatisk butik och skvätta i lite här och där och se vad det blir för effekt. Hojta till om ni har något gott med yuzu.

Sumak – Veckans ord

Vad är Sumak undrade jag på Fazers event härom veckan. Deras urgoda smörgåsar var nämligen fyllda med avokado och sumak? Sumak kallas de mörklila/röda torkade bären från en buske som växer vilt i medelhavsområdet. De kan torkas och malas till en krydda som används i matlagning i bl a Mellanöstern. Bären köps ofta pulveriserade och ger en syrlig fruktig smak istället för citron. Står det Sumak i ett recept så kan det oftast bytas mot citronskal/citronsaft/limesaft.

Fazer rotfruktsbröd

De till höger är Fazers rotfruktsbröd med avokado och sumak