Nyår

Hummersoppa med frasiga oststänger

Linda Lämna en kommentar

Här kommer recept på vår förrätt med oststängerna:

Vi ändrade vår förrätt från gratinerad hummer till hummersoppa med frasiga oststänger med parmesan och svarta sesamfrön. När vi fick reda på att huvudrätten skulle bli oxfilé med potatisgratäng så kändes vår läckra hummer som för matig. Här är vår förrätt:

Hummersoppa 8-10 port

2 stora eller 4 små humrar, gärna frysta
2 krossad vitlöksklyfta
4 msk tomatpuré
2 tsk salvia
6 msk vetemjöl
16 dl fiskbuljong
2 dl vitt vin (eller 2 msk pressad citron + 4 msk vatten )
4 dl crème fraiche
1 krm cayennepeppar
4 msk konjak
färsk salvia

Lite smör

Tina och rensa humrarna. Hacka och fräs skalen i smör i en gryta.


Rör ner vitlök, tomatpuré, salvia och mjöl. Späd med buljong och vin eller citronsaft och vatten. Låt skalen koka ca 15 min. Sila soppan och rör ner hälften av crème fraichen. Smaksätt soppan med cayennepeppar, konjak och salt. Lägg i hummerköttet skuret i bitar och servera med bröd och en klick crème fraiche och lite färsk salvia.

Oststänger ca 20-25 st

1 pkt smördeg (250g)
1 dl parmesan

svarta sesamfrön

Sätt ugnen på 200 C

Kavla ut smördegen så den blir rätt tunn. Strö över 1/3 av parmesanen på halva delen och vik över den andra delen. Kavla och vik så parmesan kavlas in. Upprepa proceduren tills all parmesan är inkavlad i degen. Kavla ut degen till en stor rektangel. Pensla rektangeln med ägg, strö över sesamfrön. Skär i smala remsor, ca 1cm breda. Låt dem vara som de är eller snurra dem lite.

Sätt in i mitten av ugnen sådär 10 min tills de är fint gyllenbruna.

Champagnepraliner med jordgubbar

Linda Lämna en kommentar

Utsökta praliner med champagne, jordgubbar, en liten touch av honung och mörk choklad insvepta i två lager vit choklad…Mmmmm. De är så värda det där lite extra pysslet.

Ca 20 st

1 dl jordgubbssylt med hög frukthalt och inte så mkt socker (alternativt 1 dl frysta mixade med 2 msk socker)
2 msk honung, flytande
125 g mörk choklad (65%)
25 g smör
6 cl champagne, eller mousserande vin
250 g vit choklad

Jordgubbsströssel
Ett gäng träspett

Koka upp jordgubbssylt och honung i en kastrull. Häll den varma jordgubbssylten, en tredjedel i taget, i den hackade mörka chokladen och rör hela tiden så chokladen smälter. Tillsätt det rumstempererade smöret och champagnen. Rör slätt. Låt stå över natt i kylskåp.

Rulla kulor av champagnetryffeln och ställ in i frysen medan du smälter hälften av den vita chokladen. Doppa kulorna lite snabbt i chokladen. De behöver inte bli helt täckta. Ställ in i frysen så de vi kallnar.

Smält resten av den vita chokladen. Stick en pinne i varje tryffel från frysen och vira runt i den smälta chokladen så de nu täcks fint. Strössla lite. Ställ i högt glas eller dylikt för att stelna.

Gratinerad Hummer á la 2011

Linda Lämna en kommentar

Vi ska stå för förrätten under nyårsafton, därför har vi testat lite olika recept här hemma. Den här lyxigt gratinerade hummern som smälter i munnen känns som den perfekta början på infirandet av 2011.

För 4 port

2 st humrar
Dela humrarna längs med kroppen och ta ur stjärten och dela den i bitar. Krossa klorna så man kommer åt köttet. Lägg tillbaka stjärtbitarna i skalet.

Gratineringen
2 msk smör
3 st schalottenlökar
3 persiljekvistar
2 msk vetemjöl
6 dl vispgräde
1 dl vitt vin
4 st äggulor
1 dl riven stark ost (ps. Västerbottenost är väldigt gott till hummer)
1 dl dill (hackad)

salt, peppar

Smält smöret i botten på en kastrull och lägg i löken och persiljestjälkarna. sikta ner mjölet och rör om.

Häll i vin och grädde. Låt koka upp under omrörning. Låt sjuda i ca 10 min. Ta kastrullen från värmen och häll i ost och äggulor.

Smaka av med salt och peppar. Lägg i den hackade dillen.

Häll gratängsås över humrarna så att de fylls till brädden. Gratinera humrarna i övervärme tills ytan blir gyllengul. Vi fick sås över och hällde upp i en liten skål på sidan

Servera med citron, liten rostad brödskiva och bubblig champagne!