Jordärtskockssoppa med svamp- och parmesanknyte och vitlöksconfit

600 g jordärtskockor

1 potatis

2 schalottenlökar

1 l grönsaksbuljong

1 dl vitt vin

1½ dl vispgrädde

smör, salt,peppar, citronsaft

250 g valfri/blandad svamp

2 msk olivolja

1 dl creme fraiche

1 dl parmesan

1 citron (skal)

filodeg

smör

3 stora vitlöksklyftor

rosmarin

1 dl olivolja

salt, peppar

Finhacka löken. Skala potatis och tärna. Skala jordärtskockor och dela. Lägg potatis och jordärtskockor i vatten så de inte missfärgas. Fräs på potatis, lök och jordärtskockor i smör. De ska dock inte bli bruna. I med vinet och låt det puttra in lite. Tillsätt buljong och låt det koka under lock i 30 minuter tills jordärtskockorna blivit mjuka. Mixa slät med mixerstav eller i mixer. Hit kan du göra dagen innan om du vill. Då du ska servera soppan värmer du upp den och tillsätter grädden och en liten klick smör. smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 225 C

Dela svampen i mindre bitar. Fräs på i oljan, salta, peppra. Låt svalna. Blanda med creme fraiche, citronskal, riven parmesan.

Lägg en stor klick av röran på en bit filodeg (ca 15×15 cm) Pensla innerkanterna med smält smör, tryck ihop till en liten säck och placera ut på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med smör. In i ugnen ca 10 min.

Dela vitlöksklyftorna på längden i ca 4-6 långa skivor. Hetta upp oljan i en kastrull och i med vitlök, rosmarin och salt tills vitlöken blir lätt brun. Lägg över vitlök och rosmarin på hushållspapper.