Chokladmousse med limemarinerade hallon och chokladcrumble

Chokladmousse:

1 dl grädde (kokas)

60 g mjölkchoklad

60 g mörk choklad (jag använde Lindts bakchoklad 70%)

4 äggulor

1/4 dl socker

1/4 vatten

2 dl vispgrädde (vispas)

Limemarinerade hallon:

1 dl socker
1 dl vatten
1 st lime (rivet skal + saften)
2-3 dl frysta hallon
mynta (dekor)

Choklad crumble

½ dl strösocker

1 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

½ msk kakao

1 liten nypa salt

50 g smör (rumsvarmt)

Gör så här

Chokladmousse:

Börja med att vispa 2 dl grädde. Ställ in i kylen.

Hacka chokladen och lägg i bunke. Koka upp 1 dl grädde och häll den heta grädden över chokladen. Låt chokladen smälta och rör sedan runt med slickepott så det blir en jämn chokladig kräm.

Lägg äggulorna i en annan bunke. Koka ihop vattnet och sockret tills sockret har lösts upp och det har blivit en sockerlag. Vispa ner sockerlagen i äggulorna under kraftig vispning. Använd högsta hastigheten tills det har förvandlats till ett fast skum.

Rör ner choklakrämen i äggvispet och rör runt noga. Rör ner den vispade grädden från kylskåpet tills det har blivit en glansig mousse som är väl blandad. Fördela i severingsskålar. Blir inte ytan jämn så kan man banka glasen lite lät mot underlaget så jämnar ytan till sig. Ställ in i kylen, minst 1 timma.

Limemarinerade hallon:

Koka upp socker, vatten, limeskal och saft. Ta kastrullen från värmen. Lägg hallonen i marinaden 1 timma innan servering. Sila av. Men släng inte lagen!

Chokladcrumble:

Sätt ugnen på 180 C

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt det rumsvarma smöret i mindre bitar. Nyp ihop till smuldeg. Fördela på en plåt med bakplåtspapper. In i ugnen ca 10 minuter. Låt svalna

Servera genom att lägga på hallon, hälla över lite lag och strössla över lite god crumble och några myntablad