Sous vide grillad Pluma och Kotlettracks på rapsgris

Grilltallrik

Måste visa min favorit grillmiddag 2015: Pluma och Kotlettracks från Scan på svensk Rapsgris. Älskar allt med svensk Rapsgris. Till det min Rabarberchutney, choronsås, färskpotatis på spett, majs med riven parmesan och världens godaste paprika- och tomatsallad. Pluma, kotlettkappan, är en helt ny styckningsdetalj för oss svenskar. Den sitter som ett lock ovanpå karré och kotlett. Den är saftig, mör och väldigt smakrik. Plumans platta form gör den tacksam att grilla. Självklart  tillredd med min Sous Vide maskin och sedan bara vänd i grillpannan för att få en snygg grillyta. 

Du sänker helt enkelt ned det vakuumförpackade köttet, med eller utan marinad, örter, kryddor, i det upphettade vattnet i Sous Vide och så sköter allting sig självt och du kan göra annat. Köttet blir exakt så som du bestämmer att det ska bli eftersom du ställer in en exakt temperatur. Så bekvämt och garanterat toppresultat varje gång. 

DSC_0994

Kalljästa frukostbullar till frukost

Kalljästa frukostbullar

God Morgon Sköna lördag! Ska ni göra något mysigt idag? Vi har fortfarande sommarlov här, även om det börjar gå mot slutet. Annie har sovit över på en kompis sommarställe och kommer sova där ännu en natt. Jag ska passa på att träna lite och fixa här hemma. Vi började gårdagens morgon med nybakta kalljästa frukostbullar på dinkelmjöl. Degen slängde jag igår kväll och den fick kalljäsa under natten. Barnen fick rulla degbitarna själv till bullar och tyckte att det var det godaste brödet de någonsin ätit. 

DSC_0076

Blue Lagoon

Blue lagoon

Turkosblå som vattnet i en lagun. Blue Lagoon är en klassisk drink som alltid roar och imponerar genom sin färg. Festade till med en Blue Lagoon då Rose-Marie var här på middag. Du gör den lätt såhär:

Blue Lagoon
Print
Ingredients
  1. 1 glas
  2. 4 cl Vodka
  3. 2 cl Blue Curacao
  4. Sprite
  5. is
  6. Förslag på dekoration
  7. Citron, jordgubbar, syltade körsbär, apelsin
Instructions
  1. Fyll ett glas med iskuber. Tillsätt Vodka och Blue curacao och toppa upp med sprite. Dekorera med citron och gärna något rött, t ex jordgubbe eller syltad körsbär.
Notes
  1. Jag kände enbart till det klassiska namnet Blue Lagoon. Jag har hört nu att den kallas Isbjörn i Sverige.
Lindas Matstuga https://lindasmatstuga.se/
Blue lagoon och snacks

 

Kronärtskocksröra till crostinis – Godaste någonsin

Kronärtskocksröra

Godaste röran någonsin: Kronärtskocksröra med mozzarella, pecorino och färskost. Allt smälter ihop i ugnen och blir helt oemotståndligt. Gör röran kvällen innan så är det bara att bra på lite och in i ugnen för att gratinera gottigheterna. 

Godaste Kronärtskocksröran till crostinis
Print
Ingredients
  1. 1 liten burk med inlagda kronärtskockor (jag använde en burk på 290 g)
  2. 1 dl majonäs
  3. 1 mozzarellaboll (riven)
  4. 1 dl riven pecorino (riven)
  5. 1 dl färskost (rumstemperatur)
  6. ½ tsk italiensk salladskrydda
  7. Övrigt
  8. Färsk timjan
  9. Crostinis eller baguette skuren i tunna skivor
Instructions
  1. Sätt ugnen på grill
  2. 1. Låt de inlagda kronärtskockorna rinna av en liten stund. Hacka dem i mindre bitar och blanda samman med övriga ingredienser med en mixer stav eller i matberedare.
  3. 2. Lägg på en generös klick av mixen på varje crostini och se till att röran täcker ända ut (annars bränner den brödet, som hände mig)
  4. 3. Gratinera några minuter tills det röran börjar bubbla och bli lätt gyllenbrun.
  5. 4. Dekorera med lite färsk timjan
Notes
  1. Du kan byta ut pecorino mot parmesan och dekorera med andra örter än timjan
Lindas Matstuga https://lindasmatstuga.se/

Chef’s Table på Netflix

Chefs table netflix

Är just nu helt betagen av Netflix dokumentärserie Chef’s Table.  Javisst den handlar om mat, men den är så mycket mer. Den är uppdelad på sex avsnitt där varje avsnitt porträtterar en stjärnkock. Första avsnittet handlar om Massimo Bottura som itelienska Osteria Francescana, ansedd som världens tredje bästa restaurang. Det var väldigt intressant att höra om hans resa, motgångar och hur han träffade sin hustru i USA. En riktigt romantisk historia. Sedan att maten är helt otrolig och inte ens går att föreställa sig hur det är möjligt att skapa de konstverken är totalt fascinerande. Serien har fått väldigt högt betyg på IMD och den är verkligen kanoners. Och även Sverige har ett alldeles eget avsnitt. 

Rolig historia också om hur hans dessert Oops I dropped the Lemon Tart uppfanns. Det var en kollega till Bottura som tappade Citronkakan precis innan den skulle serveras. Han blev alldeles likblek berättar de. De räddade upp det genom att omstrukturera det hela till att det skulle se ut som om det  var meningen, som ett konstverk.  Så de kraschade även den andra och serverade det så, succé. 

Röda Vinbärssylt – Barnens Hemmagjorda

Röda Vinbärssylt

Makalöst ljuvlig Röda Vinbärssylt. Annie hade en kompis på besök igår så de tre barnen plockade varsin burk med Röda Vinbär, sedan fick de rensa själva, hjälpa till vid kokning att hälla i syltsocker och röra lite. Vi hällde upp på varma rena burkar. Nu är vi laddade för goda havregrynsfrukostar med Röda Vinbärssylt, en och annan smoothie, pannkakorna, kanske med en pannacotta. Jag kokade barnens vinbär en dos i taget eftersom det var väldigt viktigt för dem att sylten var på exakt de bären de hade plockat och rensat, så det här är måtten på en burk vilken innehöll cirka 3dl röda vinbär. Jag använder syltsocker för att den ska hålla längre.  

Barnen var så stolta i morse att ta lite sylt ur sin egna burk på havregrynsgröten och smörgåsen.

Preparera burkar för sylt

Preparera burkarna genom att hälla kokhett vatten i burkarna och låt dem stå så ett tag. Sedan häller jag ut vattnet och låter dem torka lite bara. Då häller man alltså upp den varma sylten på varma steriliserade burkar. 

Röda Vinbärssylt - 1 burk (1,5 dl sylt)
Print
Ingredients
  1. 3 dl Röda vinbär
  2. 0,5 dl vatten
  3. 1 dl syltsocker
Instructions
  1. 1. Skölj och rensa bären
  2. 2. Låt bären koka tillsammans med vattnet i ca 10 min
  3. 3. Tillsätt  sockret och fortsätt koka ytterligare 5 min
  4. 4. Om det är skum så ta bort det med en sked
  5. 5. Häll upp sylten i de varma burkarna och stäng igen direkt. Förvara gärna i kylen
Lindas Matstuga https://lindasmatstuga.se/

Rosa salt – Fint Himalayasalt

Jozo Fint himalayasalt

Rosa salt. Jo, det sötaste saltet på marknaden. Det är JOZO som kommit ut med ett fint Himalayasalt som är ljust rosa. Saltet är naturligt mineralrikt och skiftar i rosa nyanser utan att innehålla tillsatta färgämnen. Färgen kommer istället från bland annat järnoxid som berget har delat med sig av under miljontals år. Saltet är fritt från tillsatser och innehåller inget antiklumpmedel. Saltet har en mild smak och ska passa till all matlagning. Men jag tyckte det var så fint att jag ställt fram det som bordssalt. Jag kommer även dekorera med det på maträtter och desserter. Så sött. 

Rabarberrecept ’en masse’

Ekologisk rabarber AÌŠrstiderna

Bild lånad av Årstiderna

 

Den här våren och sommaren har jag satsat på att göra olika ätbara saker med rabarber. Jag som tidigare inte gillat rabarber har blivit helt omvänd och tycker det är himmelskt med rabarbersmak i allt. Det kanske var på grund av att jag testade Årstidernas rabarber som levererades hem till dörren. De har de mest fantastiska lådor, kassar och varor. Hur som så har jag gjort så otroligt mycket gott av rabarbern så har ni lite rabarber så vassego mina älskade rabarberrecept. Tryck på bilden om du vill komma till receptet

Inte så lätt att sluta med napp…

Magda

Ok, så jag skrev för någon vecka sedan att det gick bra med att sluta med napp för Magda. Well, jag tar tillbaka det lite då. Det kändes över förväntan dagen efter. Nu är det drygt en vecka sedan hon slutade med napp och hon har nog aldrig haft så många och starka utbrott som under den senaste veckan. Häromdagen var hon arg när hennes syster med kompis kallade henne Pippi när hon hade klätt ut sig som ovan. Hon har dessutom haft rätt mycket mardrömmar som hon egentligen aldrig haft tidigare. Jag har hört att det är rätt vanligt att de drömmer mardrömmar och sover oroligt i samband med att de slutar med napp. Hon har inte krävt nappen en enda gång men sörjer den helt klart.