Månad: maj 2013

Smoked paprika lax med matig sallad

Linda Lämna en kommentar
Ja, ursäkta att jag tjatar med Salmalax är bästa laxen och smoked (rökt) paprika är bästa kryddan. Ingen tvekan! Men ni kan självklart använda vilken lax som helst. Det här är ett superlätt tips för att göra laxen smakrik.
Ser kanske lätt konstigt ut innan det har varit inne i ugnen. Men det ordnar till sig i ugnen. Mängden farinsocker/rökt paprikapulver är anpassat till den här biten Salmalax, större bit så dubbla mängden.
Du behöver
1 stor bit lax (jag använde Salmalax, den större varianten. Den säljs i två olika storlekar)
1 msk farinsocker
1 msk rökt paprikapulver
Salt,peppar
Gör så här
Sätt ugnen på 200 C
Lägg laxen på bakplåtspappersklädd plåt. Blanda farinsocker och rökt paprikapulver och gnid in på laxen så gott det går. Sätt den varma ugnen på grillfunktion och in med laxen. Den är klar då den har en innertemperatur på 48-50 C. Vakta så att ytan inte bränns. Låt laxen vila i sådär 5 minuter.

Servera med sallad på t ex avocado, mango, tomater, oliver, rödlök och minimozzarella bollar. Om ni kan hitta någon bra sås till så hör av er. Jag kom inte på någon, men det kan bli gott:-)

Träningsflingor

Linda Lämna en kommentar
Jag tränar på enligt plan. Just nu har jag fått till 3-4 pass per vecka. När jag tränar så målmedvetet som jag gör så har det fört med sig att jag äter så mycket nyttigare. Därför har det blivit lite mindre kakrecept på sistone. Just nu består mina frukostar av AXAs nyhet Apple & Cinnamon som är robusta och så mättande.
AXA har med dietister utvecklat de nya flingorna, AXA Havre Flakes Apple & Cinnamon, som inte innehåller tillsatt socker. Smaken kommer från kanelen och äpplena. Flingorna består av 81 procent fullkorns-havre och är rik på fibersorten betaglukan.

Fiskpinnekorv

Linda Lämna en kommentar
Alltså, jag kan vara världens roligaste mamma, eller tråkigaste mamman som inte orkade laga mat till sina barn ikväll. Jag boffade in 1½ fiskpinne i ett korvbröd (lyxade till det med lite majonäs på sidorna av brödet). Rostad lök och ketchup på det.

Micki framkallade glädjeskutt här hemma

Linda Lämna en kommentar
Det här superfina paketet kom från Micki. En underbar Lantgård i trä med lyftkran, staket, garage/stall och en Spjälsäng i trä (till dockorna och gosedjuren) med botten som kan justeras i två lägen. Barnen blev så glada att det blev glädjeskutt och jubel. Tala om perfekt timing. De är båda sjuka och smågnälliga. Idag är Magdas pappa hemma med båda och ska sätta ihop rubb och stubb. Inte dåligt att vara hemma och sjuk en sådan dag.
VARMT TACK MICKI!

Brödsallad

Linda Lämna en kommentar
Idag har varit en rätt seg dag. Annie har blåsor runt hela munnen och kan inte äta. Gjorde en glasshake till henne på chokladglass, banan, chiafrön och solrosfrön som hon drack med sugrör. Mitt på dagen ringde dagis och det var bara att hämta upp Magdis som inte var på topp. Därefter har det bara varit jämmer och elände på de små. Trött, sliten och pressad av en massa rättning som bara måste göras. Gjorde snabbt en brödsallad. Det bara måste alla testa, vill äta brödsallad mest varje dag nu.
Rökt paprika (Paprika smoked heter den i Santa Marias sortiment) är Big time min favoritkrydda! Alltså den här salladen…mmmm. Jag hade ingen dressing till för allt var så gott i sig, men självklart går det bra att ha lite dressing om man vill. Jag gjorde allt på en höft, så ta mer av det du vill och mindre av det du vill.
Du behöver (för 4 pers)
200g dagsgammalt surdegsbröd (bortskurna kanter helst)
2 dl olivolja
1 tsk rökt paprikapulver
4 kokta ägg
Salmalax (jag skar en bit av den stora förpackningen)
Sesamfrön
Tomater
Broccoli (kokad)
Oliver
Salladsblad
Gör så här
Ugnsrostat bröd
Sätt ugnen på 180 C
Lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt.
Skär stora, tjocka, avlånga bitar av surdegsbrödet. Vispa ihop rökt paprikapulver med oljan. Doppa brödet i paprikaoljan och lägg på plåten. Rosta i sådär 10 minuter. Jag drog ut plåten lite och vände på brödet någon gång. Brödet ska vara knaprigt och krispigt utanpå och lite mjukt och segt inuti.
Sotade salmalaxtärningar
Skär mindre tärningar av salmalaxen. Vänd runt dem i sesamfrön så att fröna täcker alla sidor. Lägg dem i en het panna och rosta lätt på alla sidor. Sådär sotade salmalaxtärningar fixade!
Servering
Lägg upp allt: salladsblad, tomater, ägghalvor, oliver, broccoli, salmalaxtärningar och ugnsrostade brödet. Kanske lite flingsalt och nymalen svartpeppar också.

En rolig timme

Linda Lämna en kommentar
Idag hemma med Annie som har blåsor över hela läppen och inne i munnen. Micki har en rolig Lekmackapär med en massa bra förslag på lekar, pyssel mm som passar perfekt då man behöver lite bra uppslag. En Rolig Timme finns förresten även som app att ladda ner gratis.
I deras Lekmackapär kan du få förslag på massor av lekar och anpassa dessa efter ålder, hur många som vill vara med, inne- eller utelek samt humör- och dagsform.
Bara att dra i spaken och välja och vraka. Verkligen bra då man är trött i huvudet (som idag) och inte kan komma på något roligt. Tummen upp!

Heta getostquesadillas med sallad på rostad majs

Linda Lämna en kommentar
Mmmmmm, så himlans gott det blev. Har laddat för den här rätten länge. Vi fick den på ett event och jag har tänkt att göra dessa quesadillas sedan dess. Gudomliga och med en hel del hetta. Till det en mexikanskinspirerad sallad på rostad majs, svarta bönor, lime mm. Om även barnen ska äta, så var lite försiktig med chipotlepastan. 
Du behöver
200 g kyckling (ta färdig minutkyckling eller skär kycklingfilé i små bitar och stek på, eller använd färdiggrillad kyckling)
1 rödlök
1 msk chipotle paste (Santa Maria har den i sitt sortiment. Hittar du inte ta någon annan chilipasta)
200-300 g getost
2 msk fint skuren gräslök
4-6 tortillabröd
salt, olja

Gör så här

Hacka löken fint och blanda med kycklingen. Tillsätt chipotlepaste. Smula ner getost och pyttsa i gräslöken. Blanda ihop allt väl. Smaka av med salt. Ta ett tortillabröd i taget. Bred på kyckling- och ostblandningen på ena halvan. Vik över andra halvan.
 
Stek i panna med lite olja på medelhög värme. Tortillan ska bli gyllenbrun och krispig. Servera direkt.
Rostad Majssallad
1 burk majs
1 röd paprika
1 burk svarta bönor
1 lime
1 salladslök
salt, socker
 
Häll av vattnet noga från majsen och rosta den sedan i en torr stekpanna så de blir lätt bruna. Låt svalna. Blanda ihop med smått tärnad parika, svarta bönor, fint skuren lök och pressa över juicen från lime. Rör om. Smaka av med salt och en nypa socker.

Tadaaa, ny vecka

Linda Lämna en kommentar
Ville önska en underbar vecka. Händer det något speciellt eller roligt? Själv så ska jag rätta en bunt med Nationella Prov, en massa andra prov och sedan börja sätta betyg för mina gymnasieelever. Det är mer än hektiskt just nu. Jag har lite styrelsesaker att fixa med dessutom. Hoppas jag hinner träna. Jag ser fram emot en lunch på stan på torsdag och att få laga lite mat i veckan, kanske baka lite. Just ja, sedan ska grillen monteras ihop också.