De ljuvligaste Kladdkakemuffins med kolagömma

De ljuvligaste Kladdkakemuffins med kolagömma

De ljuvligaste kladdkakemuffins med kolagömma i portionsstorlek. Perfekta att ta med till stranden, eller andra härliga sommarutflykter. Vi har även haft dem som små perfekta efterrätter efter middagen på balkongen. Alldeles lagom. Vi spetsade till dem lite dumlekola också. Man sätter ner skeden och det kommer en blandning av kladdkaka och kola. Obeskrivligt gott.

  De ljuvligaste Kladdkakemuffins med kolagömma

Alltså, från början var min intention att göra dem mjölkfria, så grundreceptet är mjölkfritt. MEN så kom jag på att vi har lite dumlekolor kvar från tidigare. Min dotter har ju fått enorma eksem av mjölkprotein, men sedan några veckor tillbaka reagerar hon inte längre så. Hon verkar klara av mjölkprotein. Vågar knappt skriva det, så rädd att de ska komma tillbaka, att det bara är en kort fas utan eksem. Tänk om det kunde vara så att hennes lilla kropp klarar mjölkprotein. 

De ljuvligaste Kladdkakemuffins med kolagömma

Hur som så äter du dessa portionskladdkakor med sked direkt ur formen. Lägg till en kula vaniljglass om du vill. Frys ner så har du redo när du drar iväg på äventyr och bad. De tinar fort.  

De ljuvligaste Kladdkakemuffins med kolagömma

Så här kommer då receptet. 

TIPS!

För att göra dem helt mjölkfria så ta bort dumlekolorna eller byt ut dem mot mjölkfritt godis. Ta t ex en bit mjölkfri choklad, iChoc har bland de godaste mjölkfria sorterna, enligt mig. Finns även mjölkfria kolagodisar på Goodstore.

De ljuvligaste Kladdkakemuffins med kolagömma (ca 24-26 st)

2 dl rapsolja

4 ägg

5 dl strösocker

1,5 dl kakao

1,5  msk vaniljsocker

1/2 tsk bakpulver

2 krm salt

12-13 st Dumlekolor

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 C

2. Blanda rapsolja, socker och ägg i en bunke. 

3. I en annan bunke, rör ihop kakao, vaniljsocker, bakpulver och salt så att det är klumpfritt. Blanda ner i äggsmeten. Rör om, använd inte en visp. 

4. Ställ ut formar och fyll till hälften med smeten. Tryck ner en halv dumlekola i mitten av varje form. 

4. Grädda ca 10 minuter. 

5. Låt svalna.

Quesadillas med mango chutney, färskost och massa bladspenat

Quesadillas med mango chutney, färskost och massa bladspenat 

Quesadillas med mango chutney, färskost och massa bladspenat är riktig latmat eller mumsa-framför-något-spännande-på-tvn-mat. Dessa quesadillas funkar även som ett tillbehör till korv eller kanske lammburgare utan bröd. Barn brukar älska allt med mango chutney i. Tycker det är så fascinerande att mango chutney är ett sådant där hemligt knep, ingrediens, som får barn att gilla nästan vad som helst. Det bästa med dessa quesadillas är att de innehåller mycket bladspenat, utan att det märks. 

Quesadillas med mango chutney, färskost och massa bladspenat

Enkelt, bara att bre på färskoströran, smacka ihop och i stekpannan någon minut på båda sidor. Gör ett gäng, för de kommer att gå åt. 

Quesadillas med mango chutney, färskost och massa bladspenat (4 st)

8 st tortillabröd (vanlig storlek, mellanstorleken)

200 g philadelphia

1 dl mango chutney

1/2 rödlök, hackad eller i tunna skivor.

100 g bladspenat

salt, peppar

Gör så här

  1. Rör ihop mango chutney och philadelhia. Smaka av med salt och peppar. 
  2. Bred på röran på de åtta tortilla
  3. Strö över rödlök på fyra tycken av tortillabröden, bladspenaten på de övriga fyra. 
  4. Lägg ihop bröden och stek/grilla på båda sidor. 
  5. Låt svalna något och skär sedan upp i trekanter.  

Cheesecake med citron och bär på burk

Cheesecake med citron på burk

Cheesecake med citron och bär på burk. Med smak av vanilj, blåbär och jordgubb. Somrigt så det förslår. Har lite fått dessert i glas och burk på hjärnan nu. Tycker det är så mysigt att äta dessert i glas eller burk med sked. Känns som att man är på picknick. Det är även oerhört praktiskt. Lätt att ställa fram, lätt att förvara i kylen och allt förbereds innan, bara att toppa med det man vill. Själva dekorationen går ju på någon minut bara. 

Du kan ta, i stort sett vilka kex som helst. Jag använde Biscoff kex som har en lätt smak av kola. Men du tar helt enkelt dina favoriter. Oreos tror jag också skulle passa förnämligt. 

Cheesecake med citron och bär på burk (2 st burkar)

1,7 dl grekisk yoghurt

4 msk philadelphia

2 msk (knappt) socker

1/2 msk vaniljsocker

3 kakor 

Lemon curd

Bär till dekoration

Gör så här

  1. Vispa ihop grekisk yoghurt, philadelphia, socker och vaniljsocker några minuter tills det är fluffigt. 
  2. Smula ner 1 1/2 kaka i varje glas. 
  3. Spritsa eller klicka ner lite av röran i varje glas. Tillsätt någon matsked lemon curd.
  4. Avsluta med att toppa med lite av färskoströran och gärna lite bär. 

 

Lammspett och frasiga rösti med sötpotatis och feta, myntasås på sidan

Lammspett och frasiga rösti med sötpotatis och feta, myntasås på sidan  

Lammspett och frasiga rösti med sötpotatis och feta, myntasås på sidan. Lammspetten innehåller min hemliga ingrediens, som egentligen är två hemliga ingredienser som gör dem oemotståndliga.  Mina barn fullkomligt älskar dessa spett. Ibland gör jag dem som burgare, ibland som spett. Till blev det krispiga rösti på sötpotatis och feta, med lite peppar och sedan stekta i smör. 

Lammspett och frasiga rösti med sötpotatis och feta, myntasås på sidan

Och, inte att förglömma en fräsch myntasås till. Myntan växer som ogräs på min balkong. Översvämmar balkongen, så lycklig.  Kommer göra massor med gott med myntan i sommar. Har ni något toppentips med mynta som ingrediens? 

Mynta

I receptet så står det 1 stor sötpotatis eller 2 mindre. Jag använde 1 stor eftersom sötpotatisar ofta är väldigt mycket större än vanliga potatisar och den här sötpotatisen jag använde var som 3-4 vanliga potatisar. Kom ihåg att servera dem nystekta när de är krispiga och varma. Då är de så otroligt goda är man inte kan sluta äta. Jag använde mig av Fontanas nya feta som är smaksatt med vitlök. Den ger endast en lätt smak av vitlök. Riktigt gott.  Det här är lite som råraka, så vad är då skillnaden mellan rösti och råraka? Jag var tvungen att googla det faktiskt. Skillnaden är helt enkelt att råraka är endast potatis, så så fort du lägger till något till potatisen, eller sötpotatisen i det här fallet, så blir det rösti. 

Rösti med sötpotatis och feta 

Så vad är då de hemliga ingredienserna i lammspetten? Jo, dels lite sweet chili sås och dels lite mango chutney. Det gör spetten saftiga såväl som en liten lätt sötma och hetta. Hur gott som helst. Här kommer receptet:

Lammspett och frasiga rösti med sötpotatis och feta, myntasås på sidan

Lammspett (4 pers)

500 g lammfärs

1 vitlöksklyfta, pressad

1 msk sweet chili sås

1 msk mango chutney

salt, peppar

8 grillpinnar

Gör så här

Blanda ihop alla ingredienser. Forma till avlånga ‘korvar’. Lägg på fat och ställ in i kylen ca 30 minuter. Ta ut ca 15 minuter innan de ska stekas/grillas. Grilla/stek. Stick i pinnarna då de är färdigstekta/grillade. Vill du sätta i pinnarna innan spetten grillas så blötlägg pinnarna i ca 30 minuter innan.  

Rösti med sötpotatis och feta (4 pers)

1 stor sötpotatis eller 2 mindre

150 g feta

salt och peppar

smör

Gör så här

  1. Skala sötpotatisen/potatisarna
  2. Riv den grovt.
  3. Lägg över den rivna sötpotatisen och smula ner feta. Tillsätt peppar och salt (kom dock ihåg att feta är salt)
  4. Hetta upp en panna  och lägg i en stor klick smör. Lägg på en hög med sötpotatis och feta och forma till den lite. Stek några minuter på varje sida tills de är krispiga. Ät dem nystekta! 

Myntasås

2 dl turkisk yoghurt

1 dl mynta, fint strimlad

1 msk olivolja, extra virgin

Blanda ihop allt och låt stå en stund. 

Skön söndag på er!

Feta i ugn blir en hel måltid, speciellt med en liten sallad till

Feta i ugn blir en hel måltid, speciellt med en liten sallad till

Feta i ugn blir en hel måltid, speciellt med en liten sallad till. Jag gör ofta feta i min stekpanna de veckor jag inte har barnen. Kom bara ihåg att använda en stekpanna med ett handtag som tål ugnsvärme. Allt i ett rätt, helt enkelt. Väldigt bekvämt. Nu på senaste tiden har jag använt mig av Fonatanas smaksatta Feta. Finns i örter och vitlök. Båda är hur goda som helst. En liten baguette till och det är klart. Den där rätten som räddar vardagen. 

Ät den som förrätt för två personer eller som middag för en person. 

Feta i ugn (1-2 pers)

1 pkt feta (ca 150 g)

10 minitomater, delade på mitten

2 msk olivolja

1/2 citron, saften

1 liten vitlöksklyfta, riven

Gräslök

Baguette

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.
 
1. Lägg fetablocket i mitten av en stekpannan. 
2. Blanda ihop olivolja, citronsaften, vitlök
3. Blanda ner tomaterna.
4. Pyttsa över blandningen över fetablocket. 
5. Ställ in i ugnen ca 8 minuter. Servera med baguette. 

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis, hallon och rökt sidfläsk

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis, hallon och rökt sidfläsk

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis och rökt sidfläsk. Det här är en sallad som du kan ta med på picknick lika gärna som äta hemma.  Balkongmiddag igår kväll. Jessica förbi på helkväll. Så oerhört tacksam för vår vänskap som är så okomplicerad. Vi pratar verkligen om allt. Det finns inget alls som är konstigt att prata om med Jessica. Högt och lågt. Sedan så har vi känt varandra så länge nu, 6 år, att vi varit med om mycket som hänt i varandras liv. Vi har båda bytt jobb under dessa år, separerat osv. Jessica bor mer eller mindre granne med mig. Samma gata, men några portar bort. Jag har hennes extranyckel, hon har min extranyckel. Perfekt. 

Jessica Frej 

Min underbaraste vän kom med en citrongurka till balkongen. Vad är citrongurka är vet varken hon eller jag, men det kommer ju visa sig. Jessica sa att gurkorna kommer vara runda. Så roligt om det är så! Vi får se.  

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis, hallon och rökt sidfläsk 

Då det är så varmt ville jag göra en matig sallad hellre än något varmt och mastigt. Ville dock att man skulle bli ordentligt mätt. Sedan gillar jag på sommaren att man inte behöver stå i evigheter i köket för att fixa. Då är den här salladen alldeles alldeles perfekt. I just den här är det ärtskott, men jag hittade även rädiseskott och solrosskott. Ta det du hittar. 

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis, hallon och rökt sidfläsk

Till salladen drack vi ett rosévin som var helt ljuvligt. Med rätta, eftersom det är det dyraste rosévinet jag köpt., 349 kr kostade det. Det finns bara 120 st flaskor av vinet. Ett beställningsvin: Marques de Riscal Nr 73378. 

Så här kommer receptet:

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis och rökt sidfläsk (ca 2 pers)

250 g färskpotatatis

75 g rökt sidfläsk

1/2 rödlök (i skivor) 

1 msk olivolja, extra virgin

2 tsk rödvinsvinäger

2 tsk dijonsenap

2 msk vatten

125 g varmrökt lax

Salladsblad

Ärtskott

Hallon

Flingsalt, peppar

Gör så här

  1. Börja med dressingen. Blanda ihop olivolja, vinäger, senap, vatten. Lägg ner rödlöken och blanda om lätt.  Ställ åt sidan. 
  2. Skrubba färskpotatisen. Koka den. Låt svalna av och skär sedan på mitten, på längden. 
  3. Skär sidfläsket i tärningar. Stek på tills fettet börjar smälta. Lägg ner potatisen med snittytan ner och fortsätt steka på tills potatisen fått en gyllenbrun färg och sidfläsket blivit krispigt och knaprigt. 
  4. Pyttsa över allt i en sil med hushållspapper under så fettet rinner av. Låt svalna något. 
  5. Strössla över salladsblad på ett uppläggningsfat. Lägg över potatis, sidfläsk, varmrökt lax i bitar, ärtskott och hallon.
  6. Lite flingsalt och peppar över allt.  
  7. Servera med fetakrämen

Fetakräm

2 dl Creme fraiche

1/2 dl färskost

1 tsk honung

75 g feta 

Blanda ihop Creme fraiche, färskost och honung. Smula ner fetaosten i blandningen och rör om. 

Sallad med varmrökt lax, färskpotatis, hallon och rökt sidfläsk

Banankaka eller Bananbröd, gott som bara den

Banankaka eller Bananbröd, gott som bara den

Banankaka eller Bananbröd, gott som bara den. Har ni redan bakat bananbröd sedan urminnes tider kanske. Jag har bakat banankaka sedan urminnestider, jo verkligen. Det receptet publicerades till och med på Aftonbladet . Det är min älsklingsbanankaka med choklad. Så otroligt urgod. Men ett bananbröd har jag de facto inte gjort. Ett bananbröd är alltså lite mindre sött. 

Banankaka eller Bananbröd, gott som bara den

Så då, igår var dagen då jag gjorde mitt första bananbröd. Och jag har redan lovat barnen att vi snart ska göra ett till bananbröd. Det blev så väldigt bra. 

Banankaka eller Bananbröd, gott som bara den

Banankaka eller bananbröd

100 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

2 ägg

3 st mogna bananer

3 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

1/2 tsk kanel

1/2 tsk kardemumma

1/2 tsk ingefära

1 dl hasselnötter, hackade

Dekoration

1 st mogen banan

1/2 msk strösocker

1/2 dl hasselnötter, hackade

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175 C
  2. Använd en form på ca 1 1/2 liter. Smöra formen. 
  3. Vispa smör och socker fluffigt. 
  4. Mosa bananerna med en gaffel och blanda ner i smeten. 
  5. Blanda alla torra ingredienser, förutom nötterna, i en bunke. Tillsätt till smeten. Blanda. 
  6. Vispa upp äggen, gärna med elvisp. Vänd ner i smeten tillsammans med nötterna. 
  7. Häll smeten i formen.

Dekoration

  1. Skala bananen. Skär bananen i två delar på längden. Placera halvorna, med snittytan upp, överst på smeten.
  2. Strössla över sockret och hackade hasselnötter. 

Grädda

  1. Ställ in formen i nedre delen av ugnen och grädda i ca 60 minuter. 

Skär upp i tjocka skivor och njut. 

Frasig Thaipaj med kokosmjölk, färs, curry och paprika

Thaipaj med kokosmjölk, färs och paprika

Frasig Thaipaj med kokosmjölk, färs, curry och paprika. Den här smarriga pajen fick jag hos en av mina närmsta vänner när jag och barnen var hos henne för ett tag sedan. Hon hade gjort den till oss vuxna och annat till barnen. Den var så otroligt god att jag har velat göra den hemma sedan dess. 

Thaipaj med kokosmjölk, färs och paprika

Ändrade lite på den för att göra den till en barnmagnet. Mina barn var minst sagt tveksamma  över blandningen med jordnötter, färs, kokosmjölk och annat i en paj. Men de kapitulerade totalt vid första tuggan. Så nöjd. Så här är den bäst ni:

Frasig Thaipaj med kokosmjölk, färs, curry och paprika

1 färdigt pajskal (jag använde en mjölkfri)

1 röd lök, smått hackad

2 vitlöksklyftor, tunt skivade

3 paprikor, gärna olika färger, Skurna i bitar

matolja

500 g blandfärs

2 tsk curry

2 dl kokosmjölk

2 msk soja

2 dl jordnötter, salta

Dekoration

1 färdigt pajskal

Sesamfrön

1 ägg

Gör så här

  1. Pajskal – Lägg ut det ena pajskalet i en pajform. Nagga botten med en gaffel. Ställ in formen i kylen i 30 minuter. 
  2. Sätt ugnen på 225°. Förgrädda pajskalet i ca 10 mitt i ugnen. 
  3. Ta ut pajskalet och låt det svalna av något. 
  4. Värm upp oljan. Fräs på vitlök, lök och paprika. Pyttsa över i en skål. 
  5. Stek på färsen i olja. Tillsätt curryn. Lägg i lök- och paprikablandningen. Häll i kokosmjölk, soja. Rör om.
  6. Tillsätt jordnötterna. 
  7. Fyll pajformen med fyllningen. Dekoration – Lägg ut den andra pajformen på ett underlag. Ta ut de former, remsor eller det du vill dekorera pajen med. Lägg över dem över pajformen. Vispa lätt upp ett ägg med en gaffel och pensla på pajskalsdekorationerna. Strössla över sesamfröna. 
  8. Sätt in pajen i nedre delen av ugnen och grädda i ca 20 minuter. 

Nacka

Älskar att gå på Power Walks på helgerna. Så här ser det ut på en del av ‘min runda’. Så fascinerande med dessa husbåtar. Länge har de varit endast tre och kantats av massa konkurser. Men nu har det tagit fart och det byggs överallt runotomkring och det har poppat upp många fler av dessa husbåtar. Skulle du välja att bo i en husbåt om du fick möjligheten? Jag tycker de är så spännande, men skulle inte vilja bo i en. 

Chokladsnittar med pistage och ringlad ljus choklad – Veganska

Chokladsnittar med pistage och ringlad ljus choklad - Veganska

Chokladsnittar med pistage och ringlad ljus choklad – Veganska. Har tänkt på den här kombon i evigheter, chokladiga snittar, ringlad ljus choklad och gröna pistagenötter. Älskar allt med dem. Ännu mer nu sedan jag faktiskt gjorde dem, efter att ha tänkt på dem så länge. Det var jag och min yngsta som bakade kakorna. Hon tål ju inte mjölkprotein så det bidde mjölkfria chokladsnittar. Vill du inte ha dem mjölkfria så vassego att byta ut margarinet till smör och den veganska chokladen till  mjölkchoklad. Det funkar fint det med. All får vara med. 

Chokladsnittar med pistage och ringlad ljus choklad - Veganska

Chokladsnittar med pistage och ringlad ljus choklad – Veganska (ca 30 st)

1 1/2 dl strösocker

2 msk kakao

1 nypa salt

1/2 tsk bakpulver

2 1/2 vetemjöl

1 msk ljus sirap

125 g mjölkfritt margarin

Garnering

70 g ljus choklad, vegansk (jag använde ichocs ljusa choklad)

50 g pistagenötter, grovt hackade

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C

  1. Blanda strösocker, kakao, salt, bakpulver och vetemjöl i en bunke. 
  2. Blanda ner margarin och sirap i en bakmaskin eller nyp ihop. Det ska precis gå ihop till en deg.
  3. Dela upp i tre bitar. 
  4. Rulla ut varje bit till en längd på ca 20-25 cm. Lägg över på en bakplåtspappersklädd plåt. Högst två längder på varje plåt då de kommer flyta ut. 
  5. Platta till varje längd lite. 
  6. Sätt in en plåt i taget i ca 13-15 minuter. 
  7. Direkt då de kommer ut ur ugnen så skär du upp i snittar med en kniv eller en degskrapa. Låt dem kallna

Garnering

Bryt chokladen i bitar och lägg i en liten skål. Sätt in i mikron och smält genom att mikra på låg värme 30 sekunder i taget. Ringla över snittarna. Strössla över pistagenötterna. Tryck till dem lite så de fastnar. 

 

Pulled Salmon tacos med mangosalsa, guacamole och picklad lök

Pulled Salmon tacos med mangosalsa, guacamole och picklad lök

Pulled Salmon tacos med mangosalsa, guacamole och picklad lök. Alltså pulled salmon. Lax med en glaze som faller sönder då du drar med en gaffel genom den. Med tillbehör som en len guacamole, en söt-kryddig mangosalsa med koriander, syrlig yoghurt och picklad rödlök blir det rena rama himmelriket. Det är så enkelt att röra ihop en glaze till laxen och skjutsa in allt i ugnen. Sväng till en guacamole, hacka till en enkel mangosalsa och pickla rödlöken kvällen innan. Vips så har du bästa helgmyset klart. Nå är ni nyfikna på receptet? 

  Pulled Salmon tacos med mangosalsa, guacamole och picklad lök

Kom ihåg bara att göra picklad rödlök en dag innan.Den ska gärna stå över natten för att smakerna ska sätta sig. 

picklad-rodlok-eller-syrad-rodlok1

Pulled salmon (4 pers)

400-500 g laxfilé med skinnet kvar

0,5 dl ketchup

2 tsk chipotlepasta

1 tsk farinsocker

1 tsk vitlökspulver

1 tsk fänkålsfrön (mortlade)

1 tsk spiskumminfrön (mortlade)

½ tsk salt

Gör så här

Sätt ungen på 150 C

  1. Rör ihop ketchup, chipotlepasta, farinsocker, vitlökspulver, mortlade spiskumminfrön, mortlade fänkålsfrön och salt.  
  2. Lägg laxbiten, med skinnsidan ner, i en ugnsfast form. Bred över glazen, även ner över sidorna.
  3. Stick in en termometer där laxbiten är som tjockast. Sätt in formen i ugnen i ca 20-25 min tills laxen har en innertemperatur på 54 C.  
  4. Ställ fram laxen i formen på bordet och dra med en gaffel vid serveringen så den faller isär.  

Salsa med mango och koriander

1 stor Mango, skuren i mindre tärningar

½-1 kruka koriander, fint hackad

Rör ihop och låt stå ett tag medan du gör färdigt resten

Guacamole

2 avocado

4 tomater

2 vitlöksklyfta

1 msk citron

salt & peppar

Blanda till guacamolen genom att mosa avokado. Tillsätt citronsaften. Gröp ur tomaterna så du får bort saften och kärnorna. Hacka smått. Pressa ner vitlöksklyftorna. Salta och peppra efter smak. Glöm inte att lägga ner en avokadokärna i avokadoröran, då håller den sig fräsch längre. Ställ i kylen medan du gör resten.

 

Servering

Servera med tacoskal, små tortillas, nachochips, sallad, matyoghurt