Fisk i panna med en mustig tomat-, vitlök- och bönsås

Fisk i panna med en mustig tomat-, vitlök- och bönsås

Gudagod fisk i panna med en mustig tomat-, vitlök- och bönsås. Massa fint riven parmesan över hela härligheten. Gärna rött ris på sidan. Att något som är så nyttigt kan smaka så gott! Den här fisken med matiga bönor och massa smak av basilika och persilja skulle jag kunna äta minst tre gånger per vecka. 

Fisk i panna med en mustig tomat-, vitlök- och bönsås

Mina barn är tyvärr inga bönbarn. Jag älskar bönor, tycker de ger en så bra mättnadskänsla. Bönor smälter så bra in i andra rätter dessutom. Men mina barn går det inte att lura, de märker direkt när det är bönor i en rätt. Nu var väl inte den här så representativ eftersom det tydligt är massa bönor. De gillade verkligen fisken men plockade bort alla bönor. Så jag tror det får bli min favoriträtt då barnen inte är hos mig. 

Fisk i panna med en mustig tomat-, vitlök- och bönsås

Skönt också att laga allt i en panna. Lite disk och allt färdigt att servera direkt ur pannan eller bara att lägga upp på serveringsfat. 

Fisk i panna med en mustig tomat-, vitlök- och bönsås

Så här kommer då receptet. 

Fisk i panna i mustig tomat-, vitlök- och bönsås (4 pers)

1 msk olivolja

2 vitlöksklyftor, pressade

5 tomater, tärnade

1 burk vita bönor, sköljda 

Färsk basilika (riven) och persilja (hackad)

1 stor nypa salt, nymald svartpeppar

ca 400 g torsk

olivolja

1/2 buljongtärning + 1.5 dl vatten, ihopblandat

4 msk smör

Parmesan, finriven

Gör så här

  1. Börja med att blanda ihop de tärnade tomaterna med sin saft, bönor, olivolja, vitlök, örter, salt, peppar. Ställ åt sidan så smakerna får sätta sig medan det andra förbereds.
  2. Hetta upp en skvätt olivolja i en panna på mellanvärme. Torka av fisken något. Salta, peppra och stek några minuter på varje sida så ytan får en gyllenbrun färg. Ta upp fisken ur pannan och lägg åt sidan. 
  3. Tillsätt tomatblandningen i pannan. Tillsätt smör. Låt sjuda. Såsen ska tjockna till. Häll i lite av buljongen i taget för att tunna ut såsen. Smaka av med salt och peppar. Då såsen är lagom tjock och täcker baksidan av en sked så lägg tillbaka fisken. Skeda över såsen över fisken. Strössla över massa finriven parmesan. Servera. 

Kyckling- och paprikagryta med Melting potatoes

Kyckling- och paprikagryta med Melting potatoes

Kyckling- och paprikagryta med Melting potatoes är bara så gott. Har ni smakat Melting Potatoes ? Det är en slags ugnsrostad potatis som är krispig på ytan och saftig på insidan. Gärna smkasatt med citron, timjan och vitlök. Lätt att göra och helt fantastisk. Den här kycklinggrytan är också en hit med massa massa paprika. Helt enkelt mums. 

Kyckling- och paprikagryta med Melting potatoes

Det här receptet publicerade Svensk Fågel på sin sida under våren. Jag tycker verkligen om kyckling som råvara och har deltagit i flera tävlingar som Svensk Fågel hållit i och samarbetat med dem mycket genom åren. Kikar ni in på deras sida så hittar ni även min Pulled Chicken . Den tog jag fram INNAN hela ‘hypen’ med pulled det och pulled det blev populärt. Kände på mig att det skulle pulled meat skulle bli en succé. Jag har även tagit fram receptet på Ceasar sallad med asiatisk dressing som finns på samma sida. Testa, den är så himlans god. 

Kyckling- och paprikagryta

650 g kyckling i strimlor

3 paprikor, gärna olika färger

2 vitlöksklyftor

1 gul lök

olivolja

1 burk krossade tomater

1 msk grönsaksfond

2 nypor chiliflakes

salt, nymalen svartpeppar

Färsk Basilika

Gör så här

  1. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur paprikorna och skär i större bitar. 
  2. Hetta upp olivolja i en stor panna. Fräs på kycklingstrimlorna, vitlök och lök några minuter. Lägg i paprika i pannan och fortsätt fräsa på några minuter.
  3. Tillsätt tomatkross, grönsaksfond och chiliflakes. Låt småputtra i ca 20 minuter under lock. Rör om någon gång emellanåt. 
  4. Smaka av med salt. 
  5. Toppa med basilikablad. 

Halloumi med ramslöksolja och tomater

Halloumi med ramslöksolja   

Ramslök är ju bara för gott. Har en hel låda med ramslök i frysen. Så nu kommer det lite tips här och där på gott med ramslök. Det är arvegods från min bästisvän Jessica. Hon håller på att renovera sin lägenhet och har städat ur sin frys och då är det tur att man är grannar. Grannsamverkan, goda grannar, you name it. Jag blev i alla fall överlycklig över en hel låda med ramslöksblad. Har alltid älskat ramslök, men inte aktivt använt det så mycket eftersom det har varit svårt att hitta. 

 Halloumi med ramslöksolja

Så här kommer i alla fall halloumi med ramslöksolja och tomater. Den där lätta vitlökssmaken i ramslöken är så utsökt och passar som hand in handske med halloumi. Bäst och lättast om ramslöken är färsk. Min var fryst så lite svårt att mixa ihop riktigt ordentligt men smaken sitter. 

Halloumi med ramslöksolja och tomater

1 pkt halloumi

2 msk hackad ramslök

2 msk olivolja

1 tomat. urkärnad och hackad

Gör så här

  1. Börja med att mixa ihop ramslök med olivolja.
  2. Stek på Halloumi på medelvärme i pannan tills den fått fin färg och är genomstekt. 
  3.  Lägg upp halloumi på serveringsfat och pyttsa  över ramslöksoljan och strö ut tomathacket runt omkring.  

TIPS! Det finns en naturlig delning på halloumin längs med långsidan. Dela där i två delar.

Spett med köttfärs och chorizo med risonisallad

Spett med färs och chorizo picknickmat utflykt picknick

Perfekt picknickmat kommer det tips på här. Lätt och snabbfixat.. Ta med till stranden, skogen, ja, var som. Spett med köttfärs och chorizo med risonisallad. Välj chorizo av bra kvalitet så att skinnet lätt kan dras av och innandömet är grynigt och lätt att fördela. Mini focaccias med olika fyllning till blir ett bra komplement. Ingen går hungrig ifrån den utflykten inte.

Jag fixade all utflyktsmat under en morgon och så vid 11 promenerade jag och barnen till Svindersvik som är ett så fantastiskt vackert ställe. Lite hemligt sådär. Inte så känt så det är ofta väldigt lugnt och skönt där. Googlade på Svindersvik då vi kom hem för min yngsta hade hört att det spökade där. Det verkar gå rykten om en trädgårdsmästare som spökar runt där. Vi märkte i alla fall inte av något spökeri. 

Spett med köttfärs och chorizo (4 port, 8 spett)

8 träspett

2 schalottenlök

1 chorizo

300 g nötfärs

1 ägg

3 msk persilja, grovt hackad

Gör så här

Sätt ugnen på 200°

  1. Lägg spetten i vatten. Gärna en bra stund innan du börjar.
  2. Skala och hacka schalottenlök fint. 
  3. Dra av skinnet på chorizo. Fördela den fint med gaffel eller hacka smått med kniv.
  4. Blanda ihop lök, chorizo, färs, ägg och persilja. 
  5. Forma till avlånga små, tjocka korvar. 
  6. Trä upp på spetten
  7. Lägg spetten i ugnsform penslad med olja. 
  8. Sätt in i ugnen ca 10 minuter. Vänd några gånger. 

Risonisallad (4 pers)

3 dl risoni

1 liten burk pesto

3 tomater

Gör så här

  1. Koka risoni enligt anvisningar
  2. Skär tomaterna i mindre bitar 
  3. Blanda risoni med pesto och tomater 

Mini Focaccias med olika fyllningar

mini focaccia med oliver äpplen körsbär 

Mini Focaccias med olika fyllningar. Perfekt picknickbröd. Jag bakade dem i morse och körde lite olika fyllning som skulle passa till färsspetten och pasta. Det bidde några focaccias med äpple, honung och rosmarin, några med oliver som är klassiskt och några med körsbär och timjan. Så gott med färska, nybakade bröd till picknickmaten. Att göra dem mini i format gör det lättare att packa ner dem också. Barnen älskade dem.

Svindersvik Nacka saker at göra i Stockholm Nacka med barn

De tyckte dock inte så mycket om körsbärs, eller bigarååer-varianten. Blev inte så gott som jag trodde med körsbär, men de andra blev däremot övergoda. Så det kompenserar. Men hoppar därför att ha med körsbär i beskrivningen nedan. Men kom ihåg att du kan ha nästan vad som helst på focaccia så testa dig fram. Om min dotter inte hade varit mjölkintolerant så hade jag haft några med god ost på också. Vi tog med oss mini focaccias, färsspett, pasta och annat smått och gott till Svindersvik. Svindersvik är som ett litet litet slott med en liten paradisisk äppellund. En av Stockholms mest oupptäckta oaser. Inte alls mycket folk och så bedövande vackert. 

Mini Focaccias med olika fyllningar (8 st)

1/4 pkt jäst 12,5 g

3 dl vatten

1 tsk salt

2 msk olivolja

2 dl durumvetemjöl (120 g)

5 dl vetemjöl (300 g)

Förslag på fyllning

Äpple

1/2 ekologiskt äpple 

1 msk olivolja

1 tsk honung

1/2 tsk torkad rosmarin

Oliver

ca 10 svarta oliver utan kärnor

Gör så här

  1. Smula ner jästen i en bunke. Häll fingervarmt vatten över jästen. Rör tills jästen har löst sig. 
  2. Tillsätt olivolja
  3. Blanda salt, vetemjöl och durumvetemjöl i en skål och rör om. Tillsätt till jästblandningen. Arbeta ihop. Degen ska vara rätt lös. 
  4. Jäs degen under bakduk i ca 1 timma. 
  5. Gör fyllningen under tiden:  Äpple: Kärna ur äpplet, låt skalet vara kvar. Skiva i tunna skivor. Blanda med olja, honung och rosmarin. Oliver:  Häll av vätskan. Skär dem på mitten. 
  6. Ta upp degen ur bunken och lägg upp på mölat underlag. Dela i åtta delar. Gör bollar och platta sedan ut till runda kakor. Flytta över till plåtar med bakplåtspapper som du penslat med lite olja. 
  7. Jäs under bakduk i ca 30 minuter. 
  8. Sätt ugnen på 200° (gärna i varmluftsugn)
  9. Stick ner fingertopparna rätt tätt och djupt. Lägg i fyllningarna. 
  10. Jäs i ytterligare 10 minuter. 
  11. Pensla på med olivolja på varje bröd. Strössla över lite flingsalt.
  12. Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter. Har du varmluft på så sätter du in alla plåtar samtidigt. 

Midsommar 2017 med jordgubbar och Nyckelviken

Midsommar Annie Magda

Midsommar 2017 med jordgubbar och Nyckelviken. Midsommar 2017 blev en ostressad tillställning. Så skönt! Vi åkte ut till Nyckelviken för picknick, midsommarstång och stämning. Nyckelviken är ett stort friluftsområde här i Nacka som är bedövande vackert. 

Midsommar Annie Magda 2017

Alltid massa midsommarfirande, resande av stång och dans. Det var riktigt varmt och skönt och vi åt och bara var. 

Jag hade gjort piroger med kyckling, soltorkade tomater, senap, chilisås och annat gott. Vattenmelon och körsbär. Piroger kommer bli sommarens picknickmat för oss. Så lätt att göra och så lätt att ta med och äta. Använde färdig pizzadeg och färdig smördeg till pirogerna. Var var lite uppdelade på vilken som var godast. Min röst gick nog till pizzadeg.

Så vackert i Nyckelviken!

Efter några timmar i Nyckelviken så var det hem för midsommar middag.

Silltallrik Rörstrand

Det bidde fem olika sill med vispad creme fraiche och färskpotatis.

Midsommar Annie Magda 2017

Dessutom blev det sallad med melon, skinka, jordgubbar och annat mums. Sedan supergod lax med massa dill. Glömde ta kort för då var jag så mätt och lite trött. 

Till frökex från Sigdal bakeri som verkligen är hur goda som helst. 

midsommartårta jordgubbar

Efter det den klassiska midsommartårtan: Gigantiskt fluffig och krispig marängbotten. Lime curd och sojagrädde och såklart jordgubbar och mynta. 

Hoppas att ni också hade en skön midsommar

Snabb blåbärsmjölk till havregrynsgröten

Hamilton beach blåbärsmjölk

Snabb blåbärsmjölk till havregrynsgröten fixar du lätt. Jag har verkligen helt fastnat för att göra mjölken lite mer fantasifull och laddad med nyttigheter. Du kan självklart ta vilka andra bär som helst, t ex svarta vinbär, jordgubbar, hallon eller björnbär. Hitta din favorit. 

Jag testar just nu en Single serve blender från Hamilton Beach. Som är en liten och behändig blender där du lätt lyfter upp muggen och tar med, på väg till jobbet eller bara ställer över den till frukostbordet. Perfekt när man inte ska göra stora omgångar. Till blåbärsmjölken är den alldeles lagom. En maximal omgång i blendern ger ca 4 dl, lagom till gröten för 3-4 personer. 

Blåbärsmjölk till havregrynsgröten (3-4 port)

3,5 dl havremjölk

1/2 dl frysta blåbär

Häll mjölken i blendern, tillsätt blåbär. Sätt igång blender. Servera till gröten.

Somrig sallad med chevre, jordgubbar och blåbär

Somrig sallad med chevre, jordgubbar och blåbär med en himmelsk dressing. 

somrig sallad med chevre blåbär svenska jordgubbar cashewnötter dressing på balsamico tabasco olivolja

Du bränner av chevre med en brännare eller med grillfunktionen i ugnen så att ytan blir krispig och inuti varmt och mjukt. Med en brännare går det väldigt snabbt, men funkar så bra så med en ugn också. Jag gjorde en stor portion till mig själv så gjorde det hela på en höft. Du tar självklart så mycket bär och chevre som du tycker blir bäst. Här är mitt recept

Somrig sallad med chevre, jordgubbar och blåbär (2 port)

Jordgubbar, sköljda och delade på mitten

Stora blåbär

1 påse blandsallad

cashewnötter

Dressing

1/2 dl olivolja

1/4 dl balsamvinäger

1 tsk dijonsenap

1/2 tsk grön tabasco

 

Gör så här

Dressing

Blanda ihop alla ingredienser och ställ åt sidan

Sallad

Rosta cashewnötter i en torr stekpanna så de får färg. 

Bränn av chevre med brännare så att ytan får färg. 

Lägg upp sallad, jordgubbar, nötter och blåbär. Lägg på chevre. 

SOMRIGT

Tre Grillfavoriter: Tagliata, majskolvar med nötsmör, räkor i asiatisk marinad

Tagliata grönsaker grillost italienskt

Nu är det ändå sommar, på alla sätt. Så dags att pausa veckomenyn och istället blir det lite sommartips av olika slag på söndagar. Idag blir det grilltips. Hade närapå glömt bort Tagliata som är en helt fantastisk rätt. Inte minst för att det är mycket grillade grönsaker inblandade. Något slags grillat kött ingår också. I det här fallet rostbiff. En fräsch sås på basilika och olivolja är liksom det där som sätter en riktigt guldkant på rätten. 

En annan stor favorit som alltid gör succé är dessa grillade räkor marinerade i asiatisk marinad. Som förrätt eller med goda tillbehör till middag. Välj helst stora räkor. De får ligga och dra i marinaden i sådär en timma. Sedan är det bara att lägga på grillgallret och vips är läckerheterna klara. 

majskolv-med-notsmor-smaltande-gott0

Majskolvar hör till grillen. Det verkar de flesta vara eniga om. Har ni testat att matcha de nygrillade majskolvarna med nötsmör . Det blir så fantastiskt gott. Mina barn älskar också nötsmör och du kan variera med olika nötter. Jag gillar verkligen hasselnötter och pistaschnötter. 

Så nu dags att träffa en vän som jag inte träffat på flera år faktiskt. Det ska bli hur mysigt som helst att sitta ner och uppdatera lite.

Trevlig vecka på er!

Grön gazpacho på gurka och avokado

Grön gazpacho med gurka pistasch och räkor avokado

Grön gazpacho på gurka och avokado. Den serveras med fördel väl kyld och i en liten skål. Den är inte bara utsökt i varje skedtag utan vackert grön och en ren hälsoinjektion. Är du vegetarian eller vegan så utesluter du bara räkorna.  

Det är väldigt enkelt att göra gazpacho eftersom du inte behöver varken steka eller koka något. Man helt enkelt bara mixar ihop allt. Ät den som en härlig sommarlunch en varm sommardag eller som en liten förrätt innan middagen.  

Gazpacho (4 stora port eller 8 små)

1 dl olivolja

2 nävar basilikablad

1 näve myntablad

1 näve babyspenatblad

1 avokado

1 gurka med skalet kvar, men kärnorna borttagna

2 vitlöksklyfta, skalad och hackad

2 salladslök, skalade och hackade

4,5 dl vatten

1 lime

1,5 tsk havssalt

Topping

räkor 

pistaschnötter, grovt hackade

gurkskivor

mynta- och basilikaoljan (se ovan)

Gör så här

Örtolja

Mixa i en matberedare eller en mixerstav ca 1/4 av basilika- och myntabladen tillsammans med olivoljan. Låt stå till servering så att smakerna får utvecklas. 

Grön Gazpacho

  1. Mixa med en matberedare eller med en mixerstav ihop resten av basilikan, myntan med resten av ingredienserna. Mixa tills det är en slät soppa. Förvara i en lufttät förvaringskärl i kylen till servering så att den är väl kyld. 
  2. Vid servering droppa över örtolja, gurkskivor, pistaschkärnor och några räkor. Gärna några blad örter också. 
  3. Servera gärna rostat bröd till.