Såser & Röror & Dressing-arkiv - Sida 3 av 9

Ugnsstekt fylld Bosarpkyckling med citrus och vinsås

oktober 22, 2015Linda Lämna en kommentar

Bosarpkyckling, ekologisk. Fylld med citrus och vitlök. Insmord med massa dragonsmör. Till: ugnsrostade grönsaker toppade med parmesan. De ugnsrostade grönsakerna strösslar du helt enkelt över finriven parmesan bara. Så otroligt gott , till allt! Jag ugnsrostade sötpotatis, potatis och vanlig potatis den här gången. Det här var vår söndagsmiddag.

Och en ljuvlig vitvinssås gjord på skyn från kycklingen och lite lätt syrlig av creme fraiche.

Just ja, vitlöksbröd dessutom. Enkelt fixat genom att blanda smör, vitlök, salt. Bred på och in i ugnen på grillvärme. Passa på dock så det inte bränns.

Du behöver

1 hel kyckling

2 dl vitt vin

Fyllning

½ citron (gärna ekologisk, annars väl tvättad)

½ apelsin (gärna ekologisk, annars väl tvättad)

2 schalottenlökar

2 klyftor vitlök

Salt, peppar

Dragonsmör

100 g rumsvarmt smör

1½ tsk torkad dragon

½ citron – rivet skal

1 tsk salt

peppar

Sås

Skyn från den färdiga kycklingen

2 dl Creme fraiche

1 msk kycklingfond

Gör så här

Kycklingen

Sätt ugnen på 200 C.
Tvätta kycklingen inuti och torka med hushållspapper. Lägg i ugnsform med plats på sidorna.
Skala och skär schalottenlök, vitlök, apelsin och citron i klyftor. Lägg över allt i en bunke och salta och peppra.
Fyll innandömet på kycklingen med citrusblandningen.
Blanda smör, dragon, citronskal, salt och peppar i en skål. lägg in smöret under skinnet på kycklingen genom att lätt lyfta upp skinnet och trycka in smöret så jämnt som möjligt. Spara en del av smöret som du smörjer in ovansidan med.
Använd hushållssnöre och bind upp kycklingen lite så att innehållet inte ramlar ur.
Häll över vinet
Sätt in i ugnen i ca 60-70 minuter. Innertemperaturen ska vara 70 C. Ös gärna från och till med vinskyn över kycklingen.

Sås

Sila av skyn som bildats runt kycklingen ner i en kastrull.
Vispa ner Creme fraiche och kycklingfond.
Koka upp och låt småputtra i 5 minuter.

Mysig söndagsmiddag med girlies i toppform efter kalas och innebandy.

Bosarpkyckling är nu en del av Kronfågel. tummen upp för ekologisk kyckling.

Sous Vide tillagade rödbetor och morötter med lammfärsbiffar och fetaostkräm

juli 30, 2015Linda 2 kommentarer

Premiär för grönsaker tillagade i min Sous Vide från OBH Nordica. Du sätter den bara på 84C och lägger ner dem i 1½ timma.De smakar så mycket i sig själva, då alla smaker och näringsämnen bibehålls genom Sous Vide tekniken, att du inte behöver massa andra tillbehör. Det blev en god biff på lammfärs med endast lite salt och svartpeppar tillsatt och en kräm på fetaost, yoghurt och mynta, se nedan.

Vakuumförpackade och redo att sänkas ner i OBH Nordicas Sous Vide där de får ligga och sköta sig själva i 1½ timma på 84C.

Fetaostkräm

100 g feta

2 dl yoghurt (10%)

½ dl färsk mynta (hackad)

salt

Bara blanda smulad feta med yoghurt och hackad mynta. smaka av med salt.

Perfekt vin till är Crozes-Hermitage, passar speciellt bra till lamm.

Hamburgare med Västerbottenkräm, bacon, äpple

juli 28, 2015Linda Lämna en kommentar

hamburgare med västerbottenkräm

Igår kväll grillade vi, det måste man ju göra när man bor i hus. Det blev burgare (lätt överstekta, men då man bollar två barn och ska försöka få allt färdigt samtidigt och förklara för den yngsta att hon inte kommer få godis innan maten hur mycket hon än vrålar sig igenom grillandet).

Hur som det blev till slut, jag repeterar, burgare på högrevsfärs med gudagod västerbottenkräm, knaperstekt bacon, stekta äppelskivor och picklad rödlök. Allt på skivor av surdegsbröd. Till frasiga lökringar och ugnsrostad potatis. Västerbottenskräm är superlätt att fixa och blir så himlans gott.

Västerbottenkräm (2-3 pers)

Riv 200 g Västerbottenost. Hetta upp 1 dl grädde i kastrull. Häll över den rivna västerbottenosten och rör/mixa till en slät såskräm. Låt svalna så den tjockar till sig. Kan förberedas i förväg.

Burgare på högrevsfärs med knaperstekt bacon och äpple

Du behöver (för 4 pers)

800 g högrevsfärs

flingsalt, peppar

1 äpple

1 pkt bacon

4 hamburgerbröd

Gör så här

Gör 4 stora hamburgare av färsen (ska vara ca 2 cm tjocka). salta och peppra lite. Grilla några minuter på varje sida (använder du termometer så 70 C innertemp).

Då du tagit upp burgarna så kasta på baconskivor och knaperstek, äppleskivor kort på varje sida, brödet så de får lite yta.

För att ge er den där idylliska bilden så får ni se Annie. Den där andra ljuva varelsen, låg ner på sin stol och skrek att hon inte tänkte äta mer efter två tuggor, hon ville ha chips och godis bara. Hon kom till sans så småningom. De har bråkat så mycket under sommaren och man blir galen, men däremellan är de så roliga och helt underbara att man glömmer skrikandet och bråkandet. Det kanske blir så när de är tillsammans så mycket som de är under sommaren, varje dag i stort sett, från morgon till kväll.

Somrig sallad med Labneh och Yoghurtsås

juli 17, 2015Linda 2 kommentarer

Sallad med massa gott i som persika, getost, mozzarella och en yoghurtsås med rostade pekannötter, granatäppelkärnor mm. Älskar just nu sallader till grillat. Men det ska vara matiga sallader så man inte överhuvudtaget saknar potatisen, pastan eller det andra. Jag har blivit helt beroende av getyoghurtbollar, Labneh från Sevan, som är de lite större bollarna i salladen. De finns numera på min ICA där de har feta, halloumi osv. De små bollarna är minimozzarella, som jag också är helt såld på. Så här är receptet som ni har efterfrågat från min tisdagskväll med Rose-Marie då jag bjöd henne på middag.

Jag gjorde sallad och yoghurtsås på en höft men på ett ungefär så här:

Du behöver

Nektariner

Persika

Labneh (getyoghurtbollar)

Minimozzarella

Kalamataoliver (jag tog Zetas Kalamata snacksoliver som ligger i en lätt lag med havssalt och timjan)

Romansallad

Mixade salladsblad

Bara blanda ihop allt.

Yoghurtsåsen var även den på en höft, men ungefär så här.

Du behöver

3 dl tjock yoghurt

Pekannötter (rosta i torr panna)

Granatäppelkärnor (jag använde frysta för jag hittade inga granatäpplen)

2 nypor Fänkålsfrön

2 msk olivolja

Sleva upp yoghurt i skål. Häll på olivoljan. Ös på med rostade nötter, granatäppelkärnor och lite fänkålsfrön.

Följ min blogg med Bloglovin

Premiärgrillat – Grillsäsongens nyheter från Lithells

april 22, 2015Linda 1 kommentar

Lithells-korv-nyheter-rökta-757x536 (1)

Ni kan se fram emot extra goda rökiga korvar från Lithells i sommar. Lagom till grillsäsongen lanserar nämligen Lithells extra rökiga smaker: Bokspånsrökt Grillkorv och Chorizo och alspånsrökt Kabanoss. I söndags premiärgrillade vi och jag vill grilla nu mest varje dag. Har ni grillat än? Alltså det här blev så gott. Till picklad rödlök, Lime- och basilikacoleslaw, kryddiga majskolvar med spiskummin, parmesan och pinjenötter och pain riche. Dessa tillbehör är signerade fredagskocken Mattias Larsson, galet gott! Recept ser ni nedan.

Potatisen är en specialare som min kompis man lärde mig för någon sommar sedan: Potatis med rikligt av Italiensk salladskrydda, olivolja, vitlök och färsk timjan, storfavorit hos oss.

Lime- och Basilikacoleslaw

450 g vitkål, finstrimlad

2 lime

½ tsk salt

½ tsk strösocker

1 msk dijonsenap

1 dl strimlad basilika

200 g majonnäs

persilja

Kryddiga majskolvar

2 majskolvar, delade ansade och blancherade

2 krm malen spiskummin

25 g parmesanost, finriven

½ dl pinjenötter, finhackade

olja, salt

Pensla färdigkokta majsen med olja och grilla några minuter tills de fått fin färg, badda därefter i kryddblandningen

Kötthalten är 71% på Kabanossen och 60% på de andra två. Barnens stora favvo blev grillkorven, jag tyckte alla var goda. En toppengrej är att skinnet är väldigt tunt, gillas när man har barn.

Dukkah – Favoritdippen framför allt annat

mars 20, 2015Linda Lämna en kommentar

Dukkah är en blandning av rostade nötter som mixats ihop lite slarvigt med kryddor, lite man tager vad man haver, ungefär. Du dippar bröd, morots- och gurkstänger i sesamolja (eller annan bra olja, kanske en god rapsolja) och sedan i nöt- och kryddmixen och det är så gott att man smäller av. Mina barn är helt galna i Dukkah och dippandet. De dippar gärna morötter och gurkstavar i dukkah.

Riktig helgmysdipp. Här är min bästa dukkah:

Du behöver

50 g skalade mandlar

50 Skalade och osaltade pistagenötter

½ dl oskalade sesamfrön

1 tsk fänkålsfrön

1 tsk socker

½ tsk salt

Sesamolja

Gurka, morötter (eller andra grönsaker) gott bröd

Gör så här

Börja med att rosta nötterna, sesamfröna och fänkålsfröna var för sig eller efter varandra i torr het panna. Passa så det inte bränns. Häll över nötter och sesamfrön i bunke med höga kanter och mixa ihop lite slarvigt med stavmixer då de har svalnat. Stöt fänkålsfröna i mortel.

Blanda ihop allt och tillsätt socker och salt. Rör runt så att allt blandas.

Skär gurka och morötter i stavar, brödet i kuber eller dylikt. Häll upp oljan på ett fat. Doppa först i sesamoljan och sedan i nötmixen. Så gott!!!

Det här är Annies och min på-tu-man-hand-favorit-mys-mat, rökta räkor, aioli, bröd, ost, dukkah. Och så äter vi så att vi nästan storknar. Ps. Skulle du få någon dukkah över så använd som strössel på sallad, eller maträtter.

Pannkakor med Nutella

mars 11, 2015Linda 2 kommentarer

Hemmagjord nutella och pannkakor..Mmmm

Det här blev en riktigt mumsig middag. Har du inte testat att göra din alldeles egna nutella så är det dags nu. Nutella och pannkakor, kanske lite glass också. Det här receptet innehåller brynt smör som gör smaken lite nötig och supergod.

Testade för första gången Tefals panna för pannkakor eller crÃªpes med thermo-spot, dvs inbyggd värmeindikator. När pannan är optimalt varm så är punkten i mitten helröd. Precis som en ugn ska vara varm innan man ställer in något i den så ska en panna vara perfekt varm innan du häller i smeten. Det blev också riktigt fina pannkakor. Väldigt praktiskt också med en panna med låga kanter då man gör pannkakor.

Pannkakor

3 ägg

3 dl vetemjöl

6 dl mjölk

3 krm bakpulver

1/4 tsk salt

25 g brynt smör

1. Vispa mjöl, ägg och bakpulver.

2. Tillsätt mjölk, salt och det brynta smöret.

3. Låt gärna stå 10 minuter och svälla innan gräddning.

Hemmagjord Nutella

1½ dl rostade hasselnötter, skalade

2 dl kondenserad sötad mjölk

100 g finhackad mörk choklad

3 msk honung

Mixa allt med en stavmixer eller i en matberedare, tills du har fått en slät nutellakonsistens. Förvara i kyl.

Godaste Rödvinssåsen

januari 21, 2015Linda 2 kommentarer

Vi åt en fantastiskt god rödvinssås på nyår. Jag hade gjort huvudrätten och Rose-Marie såsen. Den var så god. Så tänkte jag skulle testa den, så den blev det till min entrecÃ´te inlindad i parma och grillad polenta med parmesan. Hon använde ett speciellt rött vin, men du kan ta vilket som helt, men ta ett vin utan fatkaraktär.

Rödvinssås

2 msk smör

1 schalottenlök, finhackad

½ morot, skalad och fint hackad

1 vitlöksklyfta, tunt skivad

1 msk torkad timjan

2 msk farinsocker/råsocker

4 dl rött vin (utan fatkaraktär)

4 msk kalvfond

2 dl vatten

1 msk maizena + ½ dl vatten

Gör så här

Sätt ugnen på 120 C

1. Smält smöret i en kastrull och låt lök och morot fräsa utan att ta färg i ca 2-3 minuter. Tillsätt timjan och vitlök och låt fräsa ytterligare nån minut.

2. Tillsätt vin, vatten och kalvfond och låt reducera till ca hälften kvarstår.

3. Sila såsen genom en finmaskig sil och häll i en ny kastrull och ställ tillbaka på plattan. Red av såsen med maizena och vatten. Låt eventuellt tjockna ytterligare.

Granatäppelsirap

januari 13, 2015Linda 3 kommentarer

Jag har roat mig ikväll med att göra granatäppelsirap. Jag längtar just nu till en middag här hos mig på lördag och kunde inte låta bli att börja så smått med förberedelserna. Till en av rätterna behöver jag granatäppelsirap och har inte hittat det i min butik så jag gjorde egen. Vet inte om det smakar som originalet, tror att jag gjort en sötare version. Granatäppelsirap kan du ha i drinkar, över ostar som chevre, över sallader osv. Vanligt till mellanösterninspirerad mat. Snygg är den också med sin djuprödbruna färg.

Du behöver

1 dl granatäppeljuice (jag använde Fontanas)

½ dl socker

Koka ihop i ca 10-15 minuter tills det en lag. Den ska vara rinnande med som en lag. Kom ihåg att den blir mer trögflytande då den svalnat. Häll upp på små flaskor.

Pommes Anna, fläskkotlett, Rödvinssås och parmesankräm

januari 9, 2015Linda Lämna en kommentar

Pommes Anna, har ni gjort en sådan någon gång? Festligt, lätt, gott.

Pommes Anna är ett alternativ till potatisgratäng som smakar vidunderligt gott och är lätt att göra. Det är bara potatis och smör. Du gör den i en pajform och skär en ’tårtbit’. Passar utmärkt till allt kött och blir lite extra helgfestligt. Passar även underbart till kyckling.

Pommes Anna

800 g potatisar

200 g smör

salt, peppar

Gör så här

Sätt ugnen på 225 C

1. Skala och skiva potatisarna så tunt som möjligt. Smöra en pajform och lägg ett lager potatis i botten (cirka 1 cm). Hyvla över tunna skivor med smör. Salta och peppra.

2. Fortsätt med varje lager så tills du har använt all potatis eller formen är full.

3. Lägg på någon tyngd ovanpå, t ex ett lock och något som tynger ner locket. Det är för att potatisen ska pressas ihop under tillagningen i ugnen.

4. In i ugnen ca 40-50 minuter

Rödvinssås

1 st morot

3 dl rödvin

3 dl vatten

2 msk soja

’2 msk honung

1/2 – 3/4 tsk salt

1 – 1 1/2 krm peppar

2 msk smör

1 1/2 msk maizenaredning (mörk)

Gör så här

1. Skala och skär moroten i mindre bitar. Koka i rödvin och vatten ca 10 minuter. Ta upp dem.

2. Tillsätt soja och honung. Smaka av med salt och peppar.

3. Tillsätt smöret och vispa i maizenaredningen. Låt koka ca 1 minut.

Parmesankräm

2dl Youghurt

100 g parmesan

Blanda ihop