Ceasarsallad med asiatisk touch

Ceasarsallad

Ceasarsallad. Håller på att bli galen av stavningen. På mitt Instagramkonto (#matstugan) skriver jag på engelska och där byter man plats på e och a, dvs Caesarsallad. Kände nu att jag blev så förvirrad att jag inte längre visste vad som var svensk och engelsk stavning. Men ska vara rätt nu, hoppas jag. Den här hann jag göra innan vi åkte till Stöten, så ni får den nu. Jag har ett litet litet lager med rätter som kommer allt eftersom. 

Hur som på min tio-i-topp-lista på godaste rätterna är för mig Ceasarsallad. Men det är viktigt att den är suverän i smakerna. Bara måste till en kanondressing för att den ska bli sådär övernaturligt god. Utan dressingen reduceras den till en rätt medioker rätt. Jag har testat mig fram till den bästa Ceasardressingen. Jag har också testat fram de bästa varianterna på Ceasardressing , t ex snabb variant, en lite mer rinnig variant samt en smalare variant. 

Ceasarsallad

Testade en ny variant då jag hade en sojaemulsion med honung och risvinäger hemma där jag inte hade använt allt. Lade till de där typiska Cesarattributen och vips en asiatisk Ceasarvariant. Så nöjd med den att jag bara vill ha den nu. 

kycklingbacon

Testade att använda Kronfågels sprillans nya Kycklingbacon och Minutkyckling med Caesarsmak. Minutkycklingen är redan färdigstekt och skivad. Går snabbt att göra sallad med den. Kycklingbacon blir verkligen gott, inte fullt lika krispigt som vanlig bacon dock, men smakar mjukare och jag gillade verkligen den. 

Kyckling Kronfågel

Du behöver (4 pers)
ca 500 g kyckling
romansallad
krutonger
bacon
tomater
Parmesan, hyvlad
salt, peppar
 
Asiatisk Ceasardressing  

1 äggula

½ msk wasabi

½ msk risvinäger (4,5%)

2 dl rapsolja

1 msk soja

1 tsk flytande honung

5-6 msk finriven parmesan

2 sardeller  (eller Zetas sardellcreme som är väldigt smidig och man slipper hacka och lukta sardell) 

 
Gör så här
Sätt ugnen på 150 C 
1. Bryn kycklingen runt om i rikligt med smör. Lägg över i ugnssäker form och in i ugnen tills innertemperaturen är 70 C. Det tar ca 30 min. 
2. Skär kycklingfilé i tunna skivor.
3. Knaperstek bacon. Skär små tomater på mitten.
4. Använd färdiga krutonger eller gör egna genom att skära kuber av gott bröd (jag använde dagsgammalt surdegsbröd) i smör/olja och lite vitlök.
5. Lägg upp blad av romansalladen och på med allt annat, ringla över rikligt med dressing. Alternativt så vänder du runt bladen med dressingen och plussar på med resten. Du gör som du själv tycker är snyggast, bäst, godast!
 
Dressingen
Ta ut ingredienserna till dressingen i rumstemeperatur eftersom det är en slags majonnäs du slår ihop och för att den inte ska skära sig så ska ingredienserna vara samma temperatur. 
 
1. Vispa äggula med wasabi och risvinäger. Droppa försiktigt i oljan samtidigt som du vispar hela tiden tills det blir en tjock majonnäs. Rör ner honung och soja.
 
2. Tillsätt parmesan och sardeller. Rör om försiktigt.  
Ceasarsallad

Pulled hjortburgare med svamp och rökig majonnäs

Pulled hjortburgare med svamp och rökig majonnäs

Pulled hjortburgare med lätt smak av lingon, lagerblad och enbär. Till, en av de bästa majonnäserna någonsin med rökt sidfläsk och timjan. Lite syrad rödlök, skivad och stekt portabellosvamp (som jag helt har fastnat för på senare tid). En helt otroligt god burgare med smak av vilt. Kändes som helg fast vi åt den mitt i veckan. Det här kan vem som helst nu svänga ihop på ingen tid. Polarica har nämligen lanserat Pulled Hjort, dvs långkokt hjortkött. Du värmer köttet i ugnen och drar sedan isär det möra köttet, precis som pulled pork. 

Hjortköttet är Sous vide tillagat på låg värme i 20 timmar med skogsinspirerad kryddblandning på smaker som lingon, lagerblad och enbär. Det blir fantastiskt mört och smakrikt. 

Pulled hjortburgare med svamp och rökig majonnäs

Det långkokta hjortköttet är fettsnålt och näringsrikt. Det är smakrikt med alla kryddor så man behöver inte krydda det, däremot lite goda tillbehör som lök och en god majo passar fint. En förpackning är 2-3 portioner, men gör man burgare så räcker det till minst 4 burgare. Jag fick lite över efter burgarna och åt det långkokta hjortköttet, dagern efter, tillsammans med tacoskal, gräddfil, syrad rödlök och sallad, så otroligt gott det med. På väg ut på marknaden är även långkokt älg och ren. Spännande. 

pulled hjort

Pulled hjortburgare med svamp och rökig majonnäs (4 port)

1 pkt Polarica Långkokt Hjortkött
100 g rökt sidfläsk/bacon, tärnat
1 msk färsk timjan, hackad
1 äggula
1 tsk senap
2 tsk + 2 msk vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
2 rödlökar, tunt skivade
1 tsk flytande honung
2 portabellosvampar, skivade

salt & svartpeppar
salladsblad
4 hamburgerbröd

Gör så här

1. Värm köttet enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Knaperstek sidfläsket och låt rinna av på hushållspapper.
3. Vispa ihop ägg, senap och 2 tsk vinäger i en bunke. Vispa droppvis i oljan till en tjock majonnäs.
4. Hacka sidfläsket grovt och vänd ner tillsammans med timjan i majonnäsen.
5. Blanda löken med honung, 2 msk vinäger och lite salt. Låt stå i minst 30 minuter.
6. Stek svampen i smör. Salta och peppra lätt.
7. Rosta bröden på snittsidan i smör i en panna.
8. Montera ihop burgaren med hjortköttet, majonnäs, sallad och syltad lök.

Pulled hjortburgare med svamp och rökig majonnäs

Önskar er en finfin lillördag, onsdag

Sveriges Mästerkock min första rätt

thaiinspirerad-sallad-med-kyckling-cashewnotter-picklad-rodlok-mm0

Den audition ni ser i tv är inte den första utan den andra audition. Den första audition som du gör till Sveriges Mästerkock gjorde jag två dagar innan tv-audition framför juryn. Jag valde att göra den här thaiinspirerade salladen med kyckling, cashewnötter och massa goda örter och inte minst picklad rödlök och chili. Kön ringlade lång en söndag, nästan så man bara ville vända för det kändes som att det inte fanns en chans att man skulle komma med bland alla sökande. Alla i kön har dessutom fått en inbjudan till en första audition. De har sorterats ut bland alla tusentals som sökt till Sveriges Mästerkock 2016. Det var tydligen fler än någonsin den här omgången. 

  DSC_0879

Du skulle vara på Hotel Clarion Sign kl 10.00 en söndag  och ha med en rätt tillagad hemma och serveringsfat att lägga upp den på. Jag hade dessutom med mig underbaraste Jessica. Hon var med hela dagen och hon har stöttat 150% rakt igenom. Audition tog precis hela dagen. Jag var hemma runt 18 på kvällen, helt slut. Då man gjort sin audition så fick man vänta på ett ‘Nej’ eller ‘Kanske’. Ingen fick ‘Ja’ direkt. Kl 21.00 på kvällen ringde de och kvittrade att jag var varit så bra och att jag var så välkommen på slutaudition två dagar senare.

thaiinspirerad-sallad-med-kyckling-cashewnotter-picklad-rodlok-mm0

thaiinspirerad-sallad-med-kyckling-cashewnotter-picklad-rodlok-mm1

Men här är då salladen som tog mig till slutaudition. Jag har gjort den många gånger och den är garanterat supergod precis när som. Ha en riktigt härlig helg!

Du behöver (för 2-3 pers)

Sallad

2 kycklingfiléer, färdigstekta, kalla (skivade)

1 röd chili (skuren i mindre ringar)

1 röd lök, picklad

1–1½ dl sojabönor

1 dl Cashewnötter (rostade)

(½ paket sockerärtor)

1 msk färsk Mynta (klippt/skuren)

1 msk färsk Koriander (klippt/skuren)

1 msk färsk Thaibasilika(klippt/skuren)

1½ påse mixsallad

Dressing

2 msk Sesamolja

1 tsk fisksås

1 tsk honung

½ Apelsin (juicen)

Gör så här

Lägg upp mixsallad på stort fat. Fördela allt annat ovanpå. Blanda till dressingen och häll över. Servera gärna med surdegsbaguette till.

Saltbakad lax – potatistterrin – hummersås

 saltbakad lax potatisterrin hummersås

Ni har väl inte missat Lax på saltbädd, saltbakad lax? Laxen blir saftig, smakrik och det är idiotsäkert, går inte att misslyckas med. Vinst varje gång bland middagsgästerna utan att man behöver göra så mycket. Eller, jo, du behöver välja en fin laxbit. Jag gjorde den här laxbiten precis som det står i Lax på saltbädd, saltbakad lax men utan lime- och vitlökssmör. Den här åkte in i ugnen helt naturell. Sedan rev jag över en del Västerbottensost då den kom ur ugnen. Tillsammans med hummersås och potatisterrin, perfekt helgmiddag. 

DSC_0699

Sedan är det bara att satsa allt krut på tillbehören medan laxen sköter sig själv i ugnen. Då kan jag rekommendera en hummersås med massa Västerbottenost och en skvätt vin. Den svänger du ihop snabbt medan gästerna är på plats.

Hummersås 4 pers

½ liter Matlagningsgrädde
3-4 msk Hummerfond
1 dl vitt vin
1½-2 dl Västerbottenost
Salt och peppar

Blanda allt i kastrullen utom osten och koka ihop. Låt det småputtra ett litet tag. Dra kastrullen från värmen och blanda ner osten så den smälter.

potatisterrin

En potatisterrine till är inte helt fel. Den gör du dagen innan så den får ligga i press. Då gästerna är där sätts potatisterrinen in i ugnen för att bli varm och bara skivas upp. Älska middagar där allt är sköter sig självt eller är klart. Ingen stress utan bara socialt avslappnat. Kom ihåg att potatisterrinen måste göras en dag innan. 

Potatisterrin

800 g potatis, skalad

4 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

75 g smör

3 msk färsk, hackad timjan

1½ tsk salt

1 krm svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C

  1. Skiva potatisen så tunt du kan. Helst med mandolin, matberedare eller med ostyhyvel
  2. Skala löken och skär fint. Hetta upp allt smöret och tillsätt löken och fräs den mjuk. Den ska inte bli brun dock.
  3. Blanda smör, lök, potatis, hackad timjan, salt och peppar.
  4. Lägg ner ett bakplåtspapper i en brödform. Fördela ut potatisskivorna i formen. Tryck till mellan varven, rätt ordentligt. . 
  5. Ställ in formen i ugnen ca 50 minuter. Potatisen ska vara mjuk.
  6. Klipp, eller vik, till ett bakplåtspapper som du lägger ovanpå terrinen. Lägg på tyngder, t ex mjölkpaket över hela formen. Låt stå så tills den svalnat då du ställer in formen i kylen över natten, med tyngderna på. 

Vid Serveringen

Sätt ugnen på 200 C

  1. Ta bort alla tyngder från formen och ställ in formen ca 20 -30 minuter
  2. Skär terrinen i tjocka skivor och servera

DSC_0709

Smör med karamelliserad lök

karamelliserad lök smör

Det här bara måste ni testa. Smör blandad med karamelliserad lök är så galet gott till bröd. Passar finfint att ge bort en brödkrans och lite hemblandat smör med karamelliserad lök. Blir sött och salt på samma gång. Luktar lite som rostad lök, men är sådär lite sött istället. Här går det verkligen inte att snåla på smöret. Förvånansvärt så älskade barnen också smöret. De gillar i vanliga fall inte lök, men däremot rostad lök. 

 DSC_0233  

Du behöver

1 gul lök

75 g rumsvarmt smör

½ msk olivolja

½ tsk råsocker

1 nypa flinsalt 

Gör så här

  1. Skär löken i tunna strimlor.
  2. Hetta upp olivoljan och lite av smöret i en panna. Låt löken svettas och bli glansig på medelhög värme i ca 5 min.
  3.  Strö över sockret och svetta den ytterligare i sådär 10 min tills den är gyllenbrun och karamelliserad. 
  4. Låt löken svalna och hacka sedan grovt. 
  5. Vispa smöret luftigt med elvisp under några minuter. Rör ner lök och salt. 
  6. Pyttsa ner i en fin liten skål och ställ kallt. 

Ugnsstekt fylld Bosarpkyckling med citrus och vinsås

bosarpskyckling

Bosarpkyckling, ekologisk. Fylld med citrus och vitlök. Insmord med massa dragonsmör. Till: ugnsrostade grönsaker toppade med parmesan.  De ugnsrostade grönsakerna strösslar du helt enkelt över finriven parmesan bara. Så otroligt gott , till allt! Jag ugnsrostade sötpotatis, potatis och vanlig potatis den här gången. Det här var vår söndagsmiddag. 

DSC_0568

Och en ljuvlig vitvinssås gjord på skyn från kycklingen och lite lätt syrlig av creme fraiche. 

DSC_0564

Just ja, vitlöksbröd dessutom. Enkelt fixat genom att blanda smör, vitlök, salt. Bred på och in i ugnen på grillvärme. Passa på dock så det inte bränns. 

DSC_0593

Du behöver

1 hel kyckling 

2 dl  vitt vin

Fyllning

½ citron (gärna ekologisk, annars väl tvättad)

½ apelsin (gärna ekologisk, annars väl tvättad)

2 schalottenlökar

2 klyftor vitlök

Salt, peppar

Dragonsmör

100 g rumsvarmt smör

1½ tsk torkad dragon

½ citron – rivet skal

1 tsk salt

peppar

Sås

Skyn från den färdiga kycklingen

2 dl Creme fraiche

1 msk kycklingfond

Gör så här

Kycklingen

  1. Sätt ugnen på 200 C.
  2. Tvätta kycklingen inuti och torka med hushållspapper. Lägg i ugnsform med plats på sidorna. 
  3. Skala och skär schalottenlök, vitlök, apelsin och citron i klyftor. Lägg över allt i en bunke och salta och peppra. 
  4. Fyll innandömet på kycklingen med citrusblandningen. 
  5. Blanda smör, dragon, citronskal, salt och peppar i en skål. lägg in smöret under skinnet på kycklingen genom att lätt lyfta upp skinnet och trycka in smöret så jämnt som möjligt. Spara en del av smöret som du smörjer in ovansidan med.
  6. Använd hushållssnöre och bind upp  kycklingen lite så att innehållet inte ramlar ur. 
  7. Häll över vinet
  8. Sätt in i ugnen i ca 60-70 minuter. Innertemperaturen ska vara 70 C.  Ös gärna från och till med vinskyn över kycklingen. 

Sås

  1. Sila av skyn som bildats runt kycklingen  ner i en kastrull. 
  2. Vispa ner Creme fraiche och kycklingfond.
  3. Koka upp och låt småputtra i 5 minuter.  

Middag

Mysig söndagsmiddag med girlies i toppform efter kalas och innebandy. 

Bosarp Kyckling

Bosarpkyckling är nu en del av Kronfågel. tummen upp för ekologisk kyckling. 

Sous Vide tillagade rödbetor och morötter med lammfärsbiffar och fetaostkräm

Sous Vide rödbetor morötter lammfärsbiffar  

Premiär för grönsaker tillagade i min Sous Vide från OBH Nordica. Du sätter den bara på 84C och lägger ner dem i 1½ timma.De smakar så mycket i sig själva, då alla smaker och näringsämnen bibehålls genom Sous Vide tekniken, att du inte behöver massa andra tillbehör. Det blev en god biff på lammfärs med endast lite salt och svartpeppar tillsatt och en kräm på fetaost, yoghurt och mynta, se nedan.

 Vakuumförpackade rödbetor och morötter

Vakuumförpackade och redo att sänkas ner i OBH Nordicas Sous Vide där de får ligga och sköta sig själva i 1½ timma på 84C. 

Fetaostkräm

100 g feta

2 dl yoghurt (10%)

½ dl färsk mynta (hackad)

salt

Bara blanda smulad feta med yoghurt och hackad mynta. smaka av med salt. 

Crozes hermitage

Perfekt vin till är Crozes-Hermitage, passar speciellt bra till lamm. 

Hamburgare med Västerbottenkräm, bacon, äpple

hamburgare med västerbottenkräm

Igår kväll grillade vi, det måste man ju göra när man bor i hus.  Det blev burgare (lätt överstekta, men då man bollar två barn och ska försöka få allt färdigt samtidigt och förklara för den yngsta att hon inte kommer få godis innan maten hur mycket hon än vrålar sig igenom grillandet).

DSC_0495

Hur som det blev till slut, jag repeterar, burgare på högrevsfärs med gudagod västerbottenkräm, knaperstekt bacon, stekta äppelskivor och picklad rödlök. Allt på skivor av surdegsbröd. Till frasiga lökringar och ugnsrostad potatis. Västerbottenskräm är superlätt att fixa och blir så himlans gott. 

Västerbottenkräm (2-3 pers)

Riv 200 g Västerbottenost. Hetta upp 1 dl grädde i kastrull. Häll över den rivna västerbottenosten och rör/mixa till en slät såskräm. Låt svalna så den tjockar till sig.  Kan förberedas i förväg. 

Burgare på högrevsfärs med knaperstekt bacon och äpple

Du behöver (för 4 pers)
800 g högrevsfärs
flingsalt, peppar
1 äpple
1 pkt bacon
 
4 hamburgerbröd

Gör så här

Gör 4 stora hamburgare av färsen (ska vara ca 2 cm tjocka). salta och peppra lite. Grilla några minuter på varje sida (använder du termometer så 70 C innertemp).
 
Då du tagit upp burgarna så kasta på baconskivor och knaperstek, äppleskivor kort på varje sida, brödet så de får lite yta.

DSC_0485

För att ge er den där idylliska bilden så får ni se Annie. Den där andra ljuva varelsen, låg ner på sin stol och skrek att hon inte tänkte äta mer efter två tuggor, hon ville ha chips och godis bara. Hon kom till sans så småningom. De har bråkat så mycket under sommaren och man blir galen, men däremellan är de så roliga och helt underbara att man glömmer skrikandet och bråkandet. Det kanske blir så när de är tillsammans så mycket som de är under sommaren, varje dag i stort sett, från morgon till kväll. 

Somrig sallad med Labneh och Yoghurtsås

Sallad med massa gott i som persika, getost, mozzarella och en yoghurtsås med rostade pekannötter, granatäppelkärnor mm. Älskar just nu sallader till grillat. Men det ska vara matiga sallader så man inte överhuvudtaget saknar potatisen, pastan eller det andra. Jag har blivit helt beroende av getyoghurtbollar, Labneh från Sevan, som är de lite större bollarna i salladen. De finns numera på min ICA där de har feta, halloumi osv. De små bollarna är minimozzarella, som jag också är helt såld på.  Så här är receptet som ni har efterfrågat från min tisdagskväll med Rose-Marie då jag bjöd henne på middag.

DSC_0238

Jag gjorde sallad och yoghurtsås på en höft men på ett ungefär så här: 

Du behöver

Nektariner

Persika

Labneh (getyoghurtbollar)

Minimozzarella

Kalamataoliver (jag tog Zetas Kalamata snacksoliver som ligger i en lätt lag med havssalt och timjan)

Romansallad

Mixade salladsblad

Bara blanda ihop allt.

yoghurtsås

Yoghurtsåsen var även den på en höft, men ungefär så här.

Du behöver

3 dl tjock yoghurt

Pekannötter (rosta i torr panna)

Granatäppelkärnor (jag använde frysta för jag hittade inga granatäpplen)

2 nypor Fänkålsfrön

2 msk olivolja

Sleva upp yoghurt i skål. Häll på olivoljan. Ös på med rostade nötter, granatäppelkärnor och lite fänkålsfrön. 

DSC_0239

Följ min blogg med Bloglovin

Premiärgrillat – Grillsäsongens nyheter från Lithells

Lithells-korv-nyheter-rökta-757x536 (1)

Ni kan se fram emot extra goda rökiga korvar från Lithells i sommar. Lagom till grillsäsongen lanserar nämligen Lithells extra rökiga smaker: Bokspånsrökt Grillkorv och Chorizo och alspånsrökt Kabanoss. I söndags premiärgrillade vi och jag vill grilla nu mest varje dag. Har ni grillat än? Alltså det här blev så gott. Till picklad rödlök, Lime- och basilikacoleslaw, kryddiga majskolvar med spiskummin, parmesan och pinjenötter och pain riche. Dessa tillbehör är signerade fredagskocken Mattias Larsson, galet gott! Recept ser ni nedan.

DSC_0016

Potatisen är en specialare som min kompis man lärde mig för någon sommar sedan: Potatis med rikligt av Italiensk salladskrydda, olivolja, vitlök och färsk timjan, storfavorit hos oss.

Lime- och Basilikacoleslaw

450 g vitkål, finstrimlad

2 lime

½ tsk salt

½ tsk strösocker

1 msk dijonsenap

1 dl strimlad basilika

200 g majonnäs

persilja

Kryddiga majskolvar

2 majskolvar, delade ansade och blancherade

2 krm malen spiskummin

25 g parmesanost, finriven

½ dl pinjenötter, finhackade

olja, salt

Pensla färdigkokta majsen med olja och grilla några minuter tills de fått fin färg, badda därefter i kryddblandningen

DSC_0041

Kötthalten är 71% på Kabanossen och 60% på de andra två. Barnens stora favvo blev grillkorven, jag tyckte alla var goda. En toppengrej är att skinnet är väldigt tunt, gillas när man har barn.

DSC_0031