Tre tips på bubbliga drinkar till nyår

Idag smäller det. Eller i alla fall är vi på väg in i det nya året, 2017. Har du ännu inte kommit på någon bra drink så kan jag rekommendera lite bubbliga drinkar som du lätt blandar till. En Bellini med mango och lime är perfekt. Det enda du behöver är lite bubbel, frysta mangobitar och en lime så har du en underbart festlig och god drink. 

Mousserande med björnbär och rosmarin är också en höjdare. Gör björnbärssockerlagen i god tid innan så den hinner svalna av helt bara. Sedan lägger du i lite ekologisk rosmarin så har du en lätt smak av rosmarin. 

En annan favorit som seglade upp på en topplacering under året var Pornstar cocktail . Det är en fantastisk drink med vanilj, passionsfrukt och bubbel. 

Nu ska jag ut och ta en löptur i skogen med en vän. Har inte sprungit ute på några månader så vi får se hur det går. men skönt att ha hunnit träna en sväng idag ändå. 

Är du sugen på annan drink så kika in på kategori Drinkar & Tilltugg . Där hittar du en massa tips på drinkar och snacks som du snabbt fixar till drinken. 

GOTT NYTT ÅR PÅ ER

Tre tips på utsökta förrätter till nyår 2017

Vegetarisk förrätt som är lyxig i all sin enkelhet är rödbetscarpaccio med pistaschkrokant och limedressing . Den här rätten har allt: rödbetor med lätt tuggmotstånd, knapriga söta pistachkärnor, lätt salt mjuk chevre, syrlig och len limedressing och fräsch machésallad. Den gjorde jag till årets Alla Hjärtans Dag i hjärtform. Jag ska fixa årets förrätter på den fest jag ska på. Himmel så svårt. Jag har pendlat mellan att göra något helt nytt eller att göra en rätt som jag vet funkar. Dessa tre är verkligen mina favoriter och det kommer nog bli en av dem. De är vattensäkra. 

En ponzococktail med jalapenopopcorn är helt rätt till nyår. Den här förrätten utvecklade jag på uppdrag av Ta Fram det Bästa. Det är en cocktail på mango, salmalax, wannameiräkor, blomkål, pilgrimsmussla mm. En soja och citrussås och allt toppat med popcorn med tydlig smak av jalapeno. Receptet är gjort så att det blir popcorn över som du kan lägga i en skål. De kommer garanterat att gå åt. 

En lyxig soppa är Crème Ninon med frasiga västerbottensstänger. I korta drag en ärtsoppa där du precis vid serveringen tillsätter champagne. 

och är ni nyfikna på andra tips till nyår så kika in på kategori Nyår.

Det kommer mer…

Tre tips på fisk och skaldjur till nyår

Älskar du som jag fisk och skaldjur så kan jag tipsa om magiska Moules Marinière som känns lyxig. Den går snabbt att göra och är härlig att äta tillsammans. Man plockar och äter lagom sakta. Det finns också plats för efterrätt och förrätt med en Moules. Se bara till att köpta bra musslor. Här kommer då lite sena tips på fisk och skaldjur till nyår. Det skulle ha kommit in lite tidigare, men jag har barnen hemma och är själv med dem. Inte en sekund över. Men bättre sent än aldrig, så vassego. 

Får jag välja helt fritt så är det just fisk och skaldjur jag skulle välja till huvudrätt på nyår. Hummer är jag väldigt svag för. För mig är hummer den ultimata lyxen. Ren njutning. Så tacksam rätt också som närapå är färdig som den är. Här är det hummer med lite västerbottensost, vin, persilja och schalottenlök som gör hela rätten perfekt. 

En annan kanonrätt där du inte behöver stå och fixa under kvällen är saltbakad lax med hummersås och potatisterrin . Välj en fin laxbit. Sedan lägger du den på en saltbädd och så sköter den sig själv i ugnen. potatisterrinen gör du kvällen innan och värmer bara upp i ugnen. Den skärs sedan upp i skivor vid bordet. Hummersåsen kan även den göras kvällen innan och bara värmas vid servering.

För fler nyårstips se kategori Nyår

Imorgon kommer tips på snacks, förrätter och drinkar

Tre tips på kött som huvudrätt till nyår

Nu bara några ynka dagar kvar på 2016. Jag längtar efter 2017. Känner på mig att det kommer bli magiskt! Så det ska firas in storstilat i år. Här kommer mina tre bästa tips på nyårshuvudrätter, om du föredrar kött. Tips på fisk och skaldjur kommer senare här på bloggen.

Vill du ha kött till nyår och världens godaste sky med tryffel så kan jag rekommendera denna nötytterfilé, tryffelsky och jordärtskocksgratäng . Nötytterfiléen är marinerad i balsamico, sojasås, rosmarin och lite farinsocker. Krämig gratäng på jordärtskockor och potatis. Byt ut den vanliga gratängosten mot Västerbottensost för den där extra smaksensationen. Nu blev jag grymt sugen på det här igen. Ingen kommer bli besviken här inte. Jag kan också tycka att det är väldigt mysigt då man ställer fram på bordet, skickar gratängformen mellan sig. Socialt.  

Vill du ha en wow-effekt hos dina gäster och göra det där lite annorlunda så testa Oxfilé insvept i knaprig prosciutto, toppad med plommon- och rosmarinsmör med en rödvinssås. Till det en gratäng på sötpotatis, palsternacka och potatis med gruyereost. Sallad på sidan med granatäpplekärnor och en apelsin- och vit balsamicodressing. 

Eller varför inte en krämig chevrepannacotta och sallad med fikon och apelsin. Lammracks är alltid sådär lite extra. Vill du göra något extra med så gör du lammracks med en pistagecrust. Vansinnigt gott. 

För fler nyårstips se kategori Nyår

Förslag på fisk- och skaldjur kommer på bloggen inom kort

Tre tips på desserter med choklad till Nyår

Tips på desserter till nyår är det dags för nu. En dessert jag verkligen vill tipsa om är den här lätt syrliga vita chokladmoussen med yuzu curd. Yuzu är en lite lyxig variant av citrus. Du kan hitta yuzu, oftast pressad, i asiatiska butiker eller i välsorterade matbutiker. Jag gjorde min egna yuzucurd, vilket inte alls är svårt. Men du kan precis lika gärna använda en god färdigköpt lemoncurd. Jag tog jordgubbar eftersom det var årets midsommardessert, men andra bär eller frukt blir också bra, t ex blåbär eller hallon. 

En chokladpannacotta med daimcrunch är heller inte fel på nyår. Även den är en dessert som förbereds dagen eller kvällen innan. Den här chokladpannacottan har jag gjort flera gånger och den gör alltid succé. Söker ni en mjölkfri dessert så se mjölkfri kladdkaka med jordnötsfudge

En stor favorit är Crème brûlée på vit choklad med vaniljsvept blodapelsinsallad. Den fullkomligt smälter i munnen. Högst upp en knäckigt och frasigt skal. På sidan en sallad på fileeade blodapelsiner och äkta vanilj. Det här är nog min paraddessert när jag vill imponera på mina gäster. Det finns många fler tips på i kategori Nyår här på bloggen. Där hittar ni allt från drinkar, förrätter, huvudrätter, snacks till nattamat. 

Det kommer fler tips här på bloggen

 

Mjölkfri kladdkaka med ett täcke jordnötsfudge

Mjölkfri kladdkaka med en täcke av jordnötsfudge. Kan inte bli så mycket godare. Tips till nyår med lite glitterströssel eller massa frukt kanske. Tog fram det här receptet till min lilla älskling som inte tål mjölk  men älskar choklad. Ville att hon skulle få smaka något riktigt himmelskt så att hon förstår att det kommer bli bra även om hon inte kan äta vanlig mjölkchoklad. Så nöj med den mjölkfri kladdkakan jordnötsfudge. Lyckat receptskapande på första försöket. 

Grunden är en helt vanlig kladdkaka. När den svalnat av så värmer man ihop jordnötssmör, marshmallows med lite smör. Det blir den lenaste fudge som breds ut över kakan och få sätta sig lite innan man serverar den.

Mjölkfri kladdkaka med jordnötssmör och marshmallows

150 g mjölkfritt margarin

2 msk ljus sirap

3½ dl socker

3 dl mjöl

1 dl kakao

1, 25 dl havremjölk

Gör så här

Sätt ugnen på 175 C

  1. Smält margarin, tillsätt havremjölk. 
  2. Blanda socker, mjöl, kakao i en bunke och rör om. Tillsätt till margarinblandningen, rör om.
  3. Häll ner sirap. 
  4. Grädda kakan ca 20 min i nedre delen av ugnen. 
  5. Låt svalna så den sätter sig. 

Jordnötsfudge

60 g marshmallows 

100 g jordnötssmör

50 g mjölkfritt margarin

Ta fram en kastrull. Värm upp på rätt låg värme. Tillsätt marshmallows, jordnötssmör och margarin. Rör om tills allt smält ihop till en massa. Låt svalna något. Bred ut över kakan och ställ svalt ett tag innan servering. 

Vinn en foodbox från Ta Fram Det Bästa och testa mitt nyårsrecept!

   

 I samarbete med Ta Fram Det Bästa

Ponzo Cocktail med Jalapeño popcorn var mitt bidrag i Cook Off tävlingen för några dagar sedan. En uppgraderad, asiatisk inspirerad skaldjurscocktail. Lyxig, festlig och med massa härliga smakkombinationer. Fylld med mango, salmalax, avokado, blomkål, pilgrimsmussla och räkor. En eller två skedar av len ponzosås, en sås på soja, färskpressad citron, sesamolja och risvinäger. Allt toppas med frasiga Jalapeño popcorn med sting och lätt sötma av honung. Den perfekta nyårsförrätten, om du frågar mig. 

  

De frasiga Jalapeño popcornen högst upp tillsammans med kryddig krasse är verkligen en smakförhöjare. Uppgiften vid skapandet av rätten var att ha med minst två av Ta Fram Det Bästa smakförhöjarna. Jag valde alltså Kikkoman soja och grön Tabasco. Rekommenderar verkligen att göra en stor skål med popcorn för de kommer att gå åt. 

       

Som en slutfanfar på samarbetet med Ta Fram Det Bästa så kan ni nu vinna ett härligt pris. I samarbete med Ta Fram Det Bästa kommer jag att tävla ut en foodbox till ett värde av 1000kr. Foodboxen innehåller bland annat de smakförhöjare jag fick använda i Cook-off tävlingen  och köksredskap som gör det möjligt att laga en riktig pangmiddag!

 

För att tävla:

Dela ditt bästa recept där du använder någon av följande smakförhöjare ur Ta Fram Det Bästa-familjen:

* TABASCO® pepparsåser: Original, Green Pepper, Chipotle, Habanero eller Garlic.

* Kikkoman soja: Original eller Less Salt.

* Grey Poupon dijonsenap: Original eller Grovkornig.

* Colman’s senapspulver.

Lämna ditt bidrag i kommentarsfältet till detta inlägg. Var noga med att skriva in rätt e-postadress när du skickar in ditt bidrag (adressen publiceras inte). Tävlingen avslutas klockan 12.00 den 15/12 och det godaste och mest kreativa bidraget väljs ut av mig, tillsammans med Ta Fram det Bästa. Vinnaren presenteras på bloggen den 16/12 och får sedan foodboxen hemskickad till sig.

Lycka till!

Nu över till receptet

Ponzo Cocktail (4 portioner)

150 – 200 g salmalax (backloin)

2 pilgrimsmusslor, upptinade frysta

8 Wannameiräkor, förkokta (gärna med stjärtfenan kvar)

½ mango

1 avokado (en liten eller ½ stor)

2 salladslök

2 blomkålsbuketter

2 tsk färskpressad citronjuice

1 tsk salt

Krasse

Gör så här

  1. Skiva blomkålen så tunt som möjligt. Strössla över salt och pressa över citronjuice. Låt stå och dra medan du gör klart resten.
  2. Skär mango och lax i centimeterstora bitar. Lägg i bunke. 
  3. Skär salladslök fint. Tillsätt i bunken. Rör om försiktigt i bunken och ställ in i kylen. 
  4. Gör klart Ponzosås och Jalapeño popcorn.
  5. Fräs kort på pilgrimsmusslor och räkor i smör, bara så de får en yta.
  6. Ta ut bunken ur kylen. Lägg över blomkål, skär avokado och pilgrimsmusslor i centimeterstora kuber och tillsätt. Blanda om försiktigt. Lägg upp i glas. Lägg två räkor överst i varje glas. Skeda över  ca 1½-2 msk Ponzosås. klipp över krasse. Lägg på några popcorn.
  7. Ställ fram tillsammans med skålen med Jalapeño popcorn så att alla kan lägga på så många Jalapeño popcorn de vill. Om det blir sås över så ställ fram skålen för den som vill att skeda över mer. 

 

Ponzosås

4 msk soja, Kikkoman

6 msk färskpressad citronjuice

2 msk risvinäger

2 msk sesamolja

2 tsk socker

1 tsk citronzest

Gör så här

Blanda allt i en liten kastrull och värm upp och låt sjuda sådär 3 minuter tills sockret har lösts upp. Ställ åt sidan att svalna. 

 

Jalapeño popcorn

2 msk olja, neutral

1 msk grön Tabasco

½ dl popcornkärnor

2 tsk honung

2 tsk grön Tabasco

Gör så här

  1. Hetta upp olja i en kastrull på medelhög värme. Tillsätt en msk grön Tabasco. Det fräser en hel del så ha ett  lock till hands.
  2. Släng ner sådär 4 korn, skaka om. Då de börjar poppa tillsätter du alla popcorn. Skaka om. 
  3. Då det börjar poppa ordentligt så sänker du värmen ett steg. Så fort det poppat ett tjockt lager så tar du av locket. På så sätt blir de frasigare. Dra åt sidan då de är färdigpoppade.
  4. I en liten kastrull värmer du honung och två tsk grön Tabasco. Ringla över popcornen och rör om försiktigt så det blandas väl. 

Tips!

  • Gör rätten vegetarisk genom att använda 200 g tofu istället för lax, pilgrimsmusslor och räkor
  • Vill du göra den vegansk byter du dessutom ut honungen till popcorn till lönnsirap
  • Variera popcorn genom att använda någon av de andra sorterna Tabasco:
    • Starkare chilismak – Original
    • Superstarka – Habanero
    • Rökiga – Chipotle
    • Vitlök – Garlic

Varma Chips med tryffeldipp – Helgmys

varma-knapriga-chips-med-tryffeldipp0

Varma chips med tryffeldipp kvalar in över snacks som alltid känns WOW!  Det är så oerhört enkelt och ger sådan lyxkänsla. Perfekt en helgkväll till en mysig bok eller rafflande film. Lika perfekt på vilken fest eller mingel som helst. Jag bjöd Jessica på dessa varma chips med tryffeldipp en gång för länge sedan och hon blev så förtjust i dem att de är på första uppslaget i hennes sprillans nya bok Fest på 30 min. Hon hade även gjort tryffeldippen på sin releasefest. Verkligen lättaste sättet att sätta lyxkant på vilken tidpunkt som helst. 

regnbage

Fotade den här regnbågen för någon vecka sedan och den kändes så lovande på något sätt. Känns som jag behöver det där vackra och lugna just nu. Det har varit mycket den senaste tiden och jag är dunderförkyld och det blir inte bättre. Även barnen är förkylda med samma djuphosta som jag har. Så jag har varit lite dålig på att uppdatera på sistone, men hoppas att förkylningen lägger sig. Håller tummarna för att ingen av oss behöver vara hemma i veckan. Jag hade nog behövt vara hemma , sova och kurera mig, men gillar inte att komma efter på jobbet och det har varit så många saker som jag har velat gå på och inte riktigt kunnat tackat nej till. Ska försöka vila i helgen så gott det går. Jag har barnen och då är det stört omöjligt att lägga sig ner och vila, men de behöver också ta det lugnt så vi ska i alla fall inte göra något överaktivt.  

Till Tryffeldippen

1 burk Creme fraiche

2 tsk tryffelolja

Bara blanda ihop och sätt igång och dippa!

Stjärnor med creme fraiche rödlök och kaviar

 sour cream & onion stjärnor med creme fraiche svart kaviar rödlök

 Sour cream & onion stjärnor med creme fraiche, svart kaviar och rödlök är det ultimata drinktilltugget innan middag eller på kvällen till ett glas mousserande. Du fixar dem snabbt och lätt och det är, tro mig, helt oemotståndliga.

 sour cream & onion stjärnor med creme fraiche svart kaviar rödlök

Efter den här första omgången, fick jag göra flera omgångar till. Barnen fick en specialvariant. Ni ska få se. 

apfel schorle

Eftersom det här var mitt i veckan och huset fullt med mina och min väns barn, så blev det Apfel Schorle till. Känner ni till Apfel Schorle? Det är en favorit hos mig och en storsäljare i Tyskland och Schweiz. Det är helt enkelt 3/4 vanlig färdig äppeljuice (jag använder Bravo) som du toppar upp med med mineralvatten, gärna med lätt citronsmak. Det blir så gott!!! Ett bra alkoholfritt alternativ och bästa törstsläckaren på sommaren. I Tyskland och Schweiz kan du köpa färdigblandad Apfel Schorle på flaska och burk överallt. 

 sour cream & onion stjärnor med creme fraiche svart kaviar rödlök

Det här blev barnens variant. Det blev liten klick creme fraiche och lite hackad röd paprika. De var väldigt nöjda och fick hjälpa till med att lägga på paprikabitarna.

apfel schorle sour cream & onion stjärnor med creme fraiche svart kaviar rödlök

Du kan ta den kaviar som är din favorit. Jag använde en variant med stora korn, stenbitsrom, eftersom jag tycker det blir snyggt och är gott. Men ta din favorit, då blir det bäst. Röd kaviar funkar det också. Jag kallar det kaviar fast det är stenbitsrom för det låter lite lyxigare ju med kaviar, eller hur. Vill du lyxa till det ordentligt så tar du löjrom från Kalix. Du förbereder stjärnorna rätt så direkt innan servering annars mjuknar de, men det går bra att göra dem sådär 20 minuter innan utan problem. 

Stjärnor med creme fraiche, rödlök, kaviar

1 påse Stjärnor Sourcream & Onion

1 burk creme fraiche

1/4 röd lök, fint hackad

1 burk svart storkornig stenbitsrom

Lägg ut stjärnorna på ett severingsfat. Spritsa eller klicka på creme fraiche. Toppa med lite rödlök och en klick stenbitsrom. 

Ha den allra härligaste fredagen!

Nötytterfilé, Tryffelsky, Jordärtskocksgratäng

 Marinerad nötytterfilé med tryffelsky och jordärtskocksgratäng potatisgratäng  

Nötytterfilé, Tryffelsky, Jordärtskocksgratäng. Har ni testat en tryffelsky till balsamicomarinerad helstekt nötytterfilé? Har ni testat en krämig jordärtskocks- och potatisgratäng? Om inte så är det på tiden, för det här blev så lyckat. Jag gjorde marinaden kvällen innan så fick köttet marineras över natten, men det är fullt tillräckligt att marinera en timma om du vill göra det här nu ikväll. 

Jordärtskocksgratäng

Jordärtskocks- och potatisgratäng, en krämig sådan med västerbottenost, galet gott. 

Tryffelsky

Till det den bästa skyn jag har testat, en tryffelsky. Skedade in den här såsen. 

Marinerad nötytterfilé med tryffelsky och jordärtskocksgratäng

Jag använde i det här fallet ICAs ekologiska nötytterfilé, gudagott blev det. Marinaden är beräknad till ca 800 g kött, vilket var exakt vad den här nötytterfilén vägde. Skulle du välja att grilla nötytterfilén så det inte blir någon steksky till såsen så använder du enbart marinaden till skyn. 

Balsamicomarinad

ca 800 g kött

2 msk balsamico

2 msk farinsocker

½dl ljus soja

1 vitlöksklyfta

svartpeppar

2 msk torkad rosmarin

Putsa nötytterfilén och lägg i dubbla fryspåsar (jag använder 3 litersfryspåsar).  Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och häll i påsen över köttet. Förslut och lägg påsen i en skål som ställs in i kylen. Marinera minst en timma, gärna över natten. 

Hur länge du har köttet i ugnen beror på hur du vill ha det tillagat. För nötytterfilé gäller:

  • Blodig: 55°C
  • Medium: 60°C
  • Genomstekt: 65°C

Sätt ugnen på på varmluft, 200 grader. Ta ur köttet från marinaden (spara marinaden till skyn!) och lägg i ugnsfast form.  Ställ in formen i ugnen. Sätt in en köttermometer i den tjockaste delen. Det tar ca 30 minuter i ugnen för den om du vill ha den blodig till medium. Ta ut och låt ligga några minuter. Stek i panna på rätt hög temperatur i smör så att den får färg runt om. Låt vila någon minut och skär i skivor. 

Jordärtskocks- och potatisgratäng med västerbottenost (4 pers)

½ kg jordärtskocka

½ kg potatis (gärna mandelpotatis)

1 tsk torkad rosmarin

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

3 dl grädde

salt, peppar

100 g Västerbottenost, riven

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 C, varmluft (så att den kan vara inne tillsammans med köttet)
  2. Skala jordärtskockor och potatis. Skiva dem och lägg i en tjockbottnad kastrull/gryta.
  3. Skala och hacka löken, pyttsa ner i grytan. Pressa ner vitlöksklyftan och tillsätt rosmarin.
  4. Häll över grädden och koka upp medan du rör om så det inte bränner fast i botten. Så fort det kokat upp så sänker du värmen och låter det sjuda i sådär 20 minuter utan lock. Potatisen ska mjukna. Glöm inte att röra om emellanåt så att det inte bränner fast i botten. 
  5. Häll över gratängen i en ugnsfast form. Strössla över riven  Västerbottenost
  6. Sätt in formen i ugnen i ca 25 minuter tills den blivit gyllenbrun på ytan. 

Tryffelsky

2 dl vispgrädde

2 msk koncentrerad kalvfond

1-2 tsk tryffelolja

Skyn från steken då den kommit ut ur ugnen, samt marinaden

salt, svartpeppar

Häll steksky, marinad, fond och grädde i en kastrull. Koka upp och låt småputtra i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt tryffelolja efter smak.