Frukt med kokosblomsocker och lime – Mellis

Frukt med kokosblomsocker och lime

Kokosblomsocker kommer från den söta nektarn hos kokospalmsblomman. Det smakar lätt kolaaktigt och inte alls kokos. Det har ett glykemiskt lågt index och innehåller mer näring. Kokosblomssocker är rikt på antioxidanter och innehåller B-vitaminer, magnesium och järn. Att riva ner limeskal fint i kokosblomsocker och sedan doppa frukten i det blir vansinnigt gott. Speciellt färsk ananas, nektariner och ljusa melonsorter blir extra goda i smaken. Jag har en burk färdigblandad i skåpet och då och då får de doppa frukt i kokosblomsocker med lime. Bättre än vilket lördagsgodis som helst. 

Kokosblomsocker med lime

Frukt

1 dl kokosblomsocker

1 ekologisk lime

Riv limeskal fint över kokosblomsocker och rör om. Skär upp massa frukt och doppa på. 

 

Ps. Missa inte att du just nu kan vinna en härligt VIP kanonpaket med 4 biljetter till valfri föreställning med  Cirkus Scott och babblarna 

Snabbglass på bär

Snabbglass

Fixa glass på snabbast möjligaste sätt med massa bär, creme fraiche eller grekisk yoghurt, lite florsocker och en mixer. Det blir gudagott och en perfekt avslutning på en middag eller helt enkelt som en mellis. Kom bara ihåg att servera omedelbart för det smälter lika snabbt som du svänger ihop hela härligheten. 

Det blir ett mellanting mellan iskall smoothie och glass det här. Alldeles lagom efter en mäktig middag, eller bara sådär mellan alltet för att återfå energi. Bra med en riktig skjuts av bär. Det finns massor med hallon och blåbär nu så frys in och använd till glass, smoothies och paj.  

Snabbglass (4 port)

100 g frysta blåbär

100 g frysta hallon

1 – 1½ dl florsocker

2 dl creme fraiche eller grekisk yoghurt

Börja med att ställa in serveringsskålarna en bra stund innan i frysen eller kylen. Mixa ihop bär och florsocker lite snabbt. Tillsätt crème fraiche/yoghurt och mixa snabbt ihop allt. Häll upp i kalla serveringsskålar och servera direkt.  

Veganska och glutenfria kex på tre ingredienser

 veganska kex vegan glutenintolerant laktosintolerant glutenfri laktosfri

Veganska och glutenfria kex på bara tre ingredienser och som barnen tycker om? Det här blev kex att ta med på resan och som passar att lägga ner på vilken utflykt som helst. Även till ostbrickan, vare sig du är vegan , gluten- eller laktosintolerant eller inte. 

veganska kex vegan glutenintolerant laktosintolerant glutenfri laktosfri

kexen bakas på sesamfrön, solrosfrön och banan. Lite salt också. Jag valde att ta lite svarta sesamfrön också för att kexen blir så fina, men du kan givetvis ta enbart ljusa. Du stansar ut dem då de kommer från ugnen så välj din favoritform och storlek på kexen. Jag tycker att det passar med rätt små kex, det blir som en lagom munsbit för barn. De här kexen är även kanon att ta med till träningen och ta några efter. Bananen ger dem en lätt söt eftersmak som gör den så ätvänliga. 

Kex (ca 25 små)

125 g solrosfrön

125 g ljusa sesamfrön

25 g svarta sesamfrön

1 banan

½ tsk salt

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 150 C
  2. Lägg ljusa sesamfrön och solrosfrön i en mixer (eller en bunke om du använder stavmixer). Mixa tills det är väl blandat och finfördelat. 
  3. Mosa bananen och tillsätt till fröna tillsammans med saltet. Rör om och ihop till en deg.
  4. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper, så att du kavlar på det översta bakplåtspappret. Degen ska bara några mm tjock. 
  5. Lägg bakplåtspapper med degen emellan på en bakplåt och dra av det översta bakplåtspappret. 
  6. Grädda i ca 20-25 minuter i ugnen. Passa noga så att kexen inte bränns. Det ska bli lite gyllenbrunt i kanterna och knaprigt.
  7. Stansa ut kexen medan det är varmt. Låt svalna. 
  8. De håller sig ca en vecka i lufttät burk. 

Rosa fluffig klappgröt

Klappgröt rosa hallon

Nix pix, det här var inte min rätt till Sveriges Mästerkock 2016. Men en väldigt god, hälsosam, i allra högsta grad fluffig och roligt naturligt rosafärgad gröt. Klappgröt eller vispgröt eller trollgröt är en gammaldags dessert gjord på mannagryn, saft och bär som äts fluffigt vispad och kall med gräddmjölk. Väldigt god som liten dessert eller som frukost. 

Jag använde mig av Brämhults hallonjuice gjord på riktiga hallon. Dte blir då en nyttig dessert/frukost och inte så sockrig som om man använder saft. Men det är en smaksak. 

Du kan såklart byta ut hallon och saft mot andra bär så som blåbär, vinbär eller lingon. 

Du kan med göra klappgröten kvällen innan och hälla upp i serveringsskålar som ställs i kylen med lock eller plastfolie över. 

Klappgröt med hallon (4-6 port)

5 dl vatten

1 dl mannagryn

2 dl frysta hallon som har fått tina

1 dl hallonsaft 

2 msk rörsocker

Till serveringen

Hallon

Gräddmjölk (blanda lika delar mjölk och grädde)

Rörsocker (om du vill)

Gör så här

  1. Häll mannagryn och vatten i en kastrull och låt koka upp. Vispa hela tiden. Gröten ska tjocka till sig. Det tar bara några minuter.
  2. Tillsätt hallon, saften, sockret. Rör om.
  3. Häll över allt i en bunke, gärna matberedaren. Vispa tills den är fluffig och kallnat.  Låt stå till sig en stund.
  4. Servera med gräddmjöl, bär och eventuellt lite socker.

Klappgröt med hallon

Baobab bollar – Superfrukten

Baobab bollar balls

En omgång Baobab-bollar klar för första jobbveckan. De är inte bara supernyttiga utan oemotståndligt goda. Dessutom rullade i hampafrön som innehåller protein, omega, magnesium, vitamin E med mera,  så är det ingen hejd på hur nyttig och hälsosam du är samtidigt som du får äta något gott. Baobab är en superfrukt som bombarderar dig med nyttigheter. Frukten är rik på vitamin C, kalium, kalcium, magnesium, järn, zink och selen. Pulvret på Babobab-frukten är dessutom rikt på fiber och sägs genom sina hälsosamma egenskaper ha en förebyggande verkan på cancer och hjärt- och kärlsjukdomar. Det är en riktig kick-frukt för vinterhalvåret då den ska råda bot på trötthet och utmattning samt lindra feber, diarré och andra magproblem.  Baobabfruktens innehåll av zink bidrar även till en normal syrabalans. Jag använder till dessa bollar och i smoothies ekologiskt Baobabpulver från Great Earth. Du kan även bara göra det lätt för dig och blanda sådär 1 tsk i ett glas vanligt vatten eller mineralvatten för en måltidsdryck. 

Baobab

Frukten växer på Baobabträdet eller Apbrödsträdet eller ‘Livets träd’ som det också kallas. Trädet kan bli otroligt gammalt, flera tusen år. Pulvret av Baobabfrukten är t o m gott, smakar syrligt och lätt av kola, päron, grapefrukt. Men nu kommer då receptet på bollarna. Kom bara ihåg att förvara dem i tätförslutande burk i kylen. Jag råkade ha två bollar ute på ett fat och de blev helt oätliga efter bara några timmar. I kylen håller de sig dock i sådär en vecka. 

Baobab-bollar

9 dadlar

2 dl mandlar

2 tsk baobabpulver

1 msk pressad citron

Rivet citronskal + en nypa salt

Hampafrön/kokosflingor att rulla i 

Gör så här

  1. Blanda alla torra ingredienser (mandlar, baobabpulver, rivet citronskal, salt) i en bunke och kör med stavmixer eller häll de torra ingredienserna i en mixer och kör. 
  2.  Tillsätt dadlar och pressad citron och mixa tills det blir mer degliknande.
  3. Rulla till bollar och rulla dem i  t ex hampafrön eller kokosflingor.

 

(Bilder av Baobab-frukt lånad av www.mirror.co)

French toast roll ups – pepparkakskryddade

French roll ups nutella gingerbread spice

French toast roll ups med pepparkakskrydda och fyllda med nutella, färska hallon och blåbär. Fattiga riddare men rullade alltså. För gott för att vara ärlig, riktig mysfrukost, unna-sig-frukost. Ni kan ju kanske gissa vad barnen tyckte om dessa? De kunde inte sluta prata om hur gott det var. En alldeles perfekt frukost för långa lediga dagar med mycket mys. Jag tror mitt favoritord här i livet är ‘mys’, bästa som finns. 

DSC_0206

Eftersom vi har överslag av julfeeling här så givetvis doppade vi rullarna i pepparkakskryddor. Man kan använda vilka kryddor som helst som man tycker om, eller bara doppa i äggblandning. 

French toast roll up sugar

Pudra över lite florsocker som en sista touch. Hugg in!

DSC_0169

Magdis hjälpte till att lägga på bären. 

DSC_0166

Du brer alltså på Nutella (eller något annat smarrig, t ex färskost) på halva och lägger på bär och frukt av valfritt slag. Rulla ihop och doppa i äggblandningen och stek i smör. 

French Toast roll ups – Pepparkakskryddade (3 port)

6 st formbröd av valfritt slag (kanten bortskuren)

2 ägg

1 tsk pepparkakskrydda

4 msk mjölk

2 tsk farinsocker 

Nutella

Bär/frukt

florsocker

smör

Gör så här

  1. Vispa lite lätt ihop ägg, mjölk, socker, pepparkakskrydda
  2. Lägg ut kantskurna bröden och använd en kavel för att kavla ut dem lite lätt (det momentet glömde jag, men lättare att rulla och doppa dem om du plattar till dem lite). Bred på Nutella, lägg på bär/frukt. Rulla ihop så tätt du kan. 
  3. Vänd runt rullarna i äggblandningen och stek i rikligt med smör med skarven nedåt till att börja med. Vänd runt så de blir stekta på alla sidor. 
  4. Pudra över florsocker
  5. Servera gärna med mer frukt/bär på sidan

French toast roll up gingerbread   

Acai Bowl – Superfrukost

Acai Bowl

Acai Bowl är både supernyttigt och supertrendigt. I USA kan man köpa en Acai Bowl var som. Fantastisk snabbmat, mellis, kvällsgodis osv. Smaken är lite som en blandning av blåbär, choklad, björnbär, hallon. Acai Bowl blir lite som Frusen Yoghurt i konsistensen och är både så gott och så lätt att göra. Acaibären växer vilt i Sydamerika, i ett palmträd. Här i Sverige hittar vi bären främst i pulverform. Men hittar du bären så använd dem till att göra din Acai Bowl (det ska vara ännu godare). 

Acaibären räknas som ett av världens absoluta superbär. Otaliga forskningsrön har bara förstärkt den bilden. Vid en jämförelse med blåbär (som också räknas till superbären) så innehåller Acaibären 3-6 gånger så mycket antioxidanter (ämnen som neutraliserar fria radikaler och därför minskar risken för allvarliga cellskador i kroppen och håller uppe kroppens skydd mot åldrande). Dessutom innehåller bären vitaminerna B1, B2, B3, C, E, mineralerna järn, kalium, magnesium, fosfor och kalcium. I bären finns också aminosyror, de nyttiga fettsyrorna Omega 6 och 9, vilka förbättrar blodcirkulationen.

Så, med det sagt så blev det en Acai Bowl i morse givetvis och en långpromenad runt Sicklasjön i krispig kyla och strålande solsken. Vad äter ni till frukost på helgerna?

Du behöver (för 1 generös bowl)

1 frusen banan (frys in banan i skivor, ta ut den frysta bananen sådär 10 minuter innan du mixar den så att inte mixerbladen förstörs)

1,5 dl bär, t ex blåbär/jordgubbar/hallon (frysta eller färska)

1 generös msk med Acaipulver

1 dl kokosgrädde/mjölk (eller mandelmjölk, sojamjölk eller annan mjölk)

Mixa i mixer eller med stavmixer till en konsistens i likhet med frusen yoghurt. Toppa med smarriga saker, exempel nedan.

 

Topping

Färska bär

Chiafrön

Hampafrön

Bipollen

Kokosflingor

Kokoschips

Granola

Hackade nötter

Pumpakärnor

Solrosfrön

Bananglass med choklad och nyttigt strössel

Bananglass great earth

Älskar dessa bananer till barnen varma dagar som dessa. Enkelt, roligt och nyttigt. Jag doppar i raw kakao men du kan såklart ta choklad om du hellre vill det. Men då jag kör en laktosfri diet just nu för speciellt Magda för att se om eksemen blir bättre så tar jag raw kakao. Barnen märker faktiskt ingen skillnad. Nu ska vi svischa iväg till stranden. 

Du behöver (3-9 glassar)

3 bananer

glasspinnar (Jag köpte storpack på Panduro förra året. Du kan också använda papperssugrör)

Chokladöverdrag

1/2 dl raw kakaopulver från

1/2 dl kokosolja 

0,4 dl flytande sötning (t ex agavesirap eller honung)

Strössel

Jag använde hackade pistagenötter, kokosblomsocker  och torkade, ätbara blommor från Mill & Mortar. Du kan ha allt möjligt: frysta hackade hallon, olika slags nötter osv

Gör så här

Skala bananerna. Dela varje banan i två-tre delar. Sätt in en glasspinne (eller pappersugrör) i bananen och lägg dem på en tallrik. Lägg bananerna i frysen och låt dem ligga där tills de stelnat och blivit kalla.

Hacka nötterna till toppingen.

När bananerna har stelnat är det dags att förbereda chokladöverdraget. Blanda ihop ingredienserna till chokladen och värm i kastrull på låg värme.

Ta ut bananerna ur frysen och lägg dem på bakplåtspapper. Doppa bananerna i chokladen och strö sedan snabbt över det du vill ha på glassarna. Chokladen stelnar snabbt, sedan är det bara att njuta!

Cranachan Smoothie

 Cranachan Smoothie tävlingsbidrag

Cranachan Smoothie – Har ni testat? Den är hälsosam, mättande och urgod. Dessutom glutenfri. Havregrynsgröt möter smoothievärlden. Cranachan är en traditionell skotsk dessert med hallon, grädde, havre och whisky. Cranachan smoothie är den betydligt hälsosammare varianten med yoghurt istället för grädde och minus whisky. Du kan byta ut de traditionella hallonen mot annan frukt, banan tycker jag blir godast. Det här är även mitt bidrag i Nu3s Smoothielicioustävling. 

Ps. För en extra kick till smoothien tillsätt t ex något av följande: 1 tsk acaipulver, ½ tsk acerolapulver, ½ tsk nyponpulver, 2 tsk chiafrön, ½msk kakaonibs, ½ tsk tranbärspulver, 2 tsk psylliumfröskal eller ½ msk mandelsmör.

1 stort glas (eller två mindre)

2 msk havregryn

1½ dl kokhett vatten

2½ dl frysta hallon

1 msk honung

4 msk naturell yoghurt

Gör så här

1. Pyttsa ner havregryn i en värmetålig skål och slå över kokhett vatten. Låt stå och dra ca 10 minuter

2. Häll havregröten i en mixer och tillsätt hallon. Spara några till dekoration. Tillsätt honung och 3 msk yoghurt (den sista sparar du till sista momentet). Mixa till en slät smoothie.

3. Häll över smoothien i ett stort glas och virvla ner den återstående matskeden med yoghurt. Dekorera med några hallon.

Mini clubsandwich, krispiga kycklingnuggets mm – Mellomys

DSC_0162

Hörrni, det är dags att heja och mysa framför Tvn ikväll. Det finns ingen anledning att snåla på något den här helgen. Här är ett av mina absolut bästa tips till helgmyset som alla kommer älska, stora som små: Miniclubsandwich, krispiga kycklingnuggets panerade i parmesan och ostchips med två dipper: ketchup/lime och honung/dijonmajonäs.

Heja Måns nu!!