Snabb ostfondue med parmesanbröd

snabb ostfondue

Under den härliga kvällen med Tefal och Tina Nordström lärde hon förrättsteamet att göra galet gott parmesanbröd som doppades i rinnande ost. Jag var inte i det teamet, men vi fick det till middagen och vi var alla helt sålda på det, nästan slickade skålen. Så här kommer Tinas recept.

DSC_0302

Snabb ostfondue med parmesanbröd

4 portioner

Ostfondue

(Här är poängen att osten ska ligga i en liten träask och att du delar ostarna på mitten och lägger i. Om du inte hittar någon lämplig så kan man alltid använda den träask som osten brukar komma i, men ta givetvis bort plasten. Skär då av det översta skalet, locket, på osten)

En Vacherin Mont d’Or eller liknande krämig ost exemempelvis Brie (ca 500 g)

1 vitlöksklyfta

3/4 dl torrt vitt vin

Parmesanbröd (4-6 portioner)

1 gott surdegsbröd

75 g smör

2 tsk dijonsenap

50 g parmesanost

 

Gör så här

Osten

Sätt ugnen på 200 C

1. Skala vitlöken och skiva den tunt. Gör snitt i osten och stick ner vitlöksskivorna. Skeda över vitt vin så att det rinner ner i snitten. Sätt in osten i ugnen i sin träask och baka den i 15–20 minuter.

3. Ta ut och ät osten varm tillsammans med parmesanbröd i brytbitar som du doppar i osten – som en snabb fondue helt enkelt.

Parmesanbröd

Sätt ugnen på 220 C

1.Skär brödet i tjocka avlånga bitar och lägg i en skål.

2. Smält smöret och blanda i senapen och riven parmesanost. Häll det över brödet och vänd runt ordentligt.

3. Lägg brödet på ett galler med en plåt under och rosta det gyllenbrunt.

Dukkah – Favoritdippen framför allt annat

Dukkah

Dukkah är en blandning av rostade nötter som mixats ihop lite slarvigt med kryddor, lite man tager vad man haver, ungefär. Du dippar bröd, morots- och gurkstänger i sesamolja (eller annan bra olja, kanske en god rapsolja) och sedan i nöt- och kryddmixen och det är så gott att man smäller av. Mina barn är helt galna i Dukkah och dippandet. De dippar gärna morötter och gurkstavar i dukkah.

DSC_0768

Riktig helgmysdipp. Här är min bästa dukkah:

Du behöver

50 g skalade mandlar

50 Skalade och osaltade pistagenötter

½ dl oskalade sesamfrön

1 tsk fänkålsfrön

1 tsk socker

½ tsk salt

Sesamolja

Gurka, morötter (eller andra grönsaker) gott bröd

Gör så här

Börja med att rosta nötterna, sesamfröna och fänkålsfröna var för sig eller efter varandra i torr het panna. Passa så det inte bränns. Häll över nötter och sesamfrön i bunke med höga kanter och mixa ihop lite slarvigt med stavmixer då de har svalnat. Stöt fänkålsfröna i mortel.

Blanda ihop allt och tillsätt socker och salt. Rör runt så att allt blandas.

Skär gurka och morötter i stavar, brödet i kuber eller dylikt. Häll upp oljan på ett fat. Doppa först i sesamoljan och sedan i nötmixen. Så gott!!!

DSC_0779

Det här är Annies och min på-tu-man-hand-favorit-mys-mat, rökta räkor, aioli, bröd, ost, dukkah. Och så äter vi så att vi nästan storknar. Ps. Skulle du få någon dukkah över så använd som strössel på sallad, eller maträtter.

DSC_0761

Äpplig Proseccodrink och Kex med god röra

Äpple prosecco

 

Det börjar luta mot grillning! Grymt sugen på att slänga på kol och premiärgrilla nu. Kanske i helgen. När premiärgrillar ni? Men en drink ska jag nog unna mig ikväll nu när jag slutat ta värktabletterna. Här kommer en fräscht äpplig historia:

Du behöver (per glas)
Prosecco
2 cl calvados
skvätt äppeljuice
isbitar, citronskivor, torkade tranbär
Gör så här
Lägg i några isbitar i glaset. Häll i calvados, en skvätt äppeljuice och toppa med prosecco. Skär skiva citron och lägg i sådär 1-2 torkade tranbär.

Fredagsmys – tips

Lite mys ikväll? På fredagkvällar ska det gå snabbt att fixa maten. Ikväll börjar också säsongens Let’s Dance, lite roligt att kika på. Skulle aldrig aldrig själv våga vara med, ni? Perfekt program att äta något gott framför tillsammans med ett glas vin. Jag rekommenderar:

bakad camembertBakad Camembert att dippa bröd och grönsaker i, helt galet gott, klart på ett kick och sköter sig själv i ugnen.

Ett lätt och lite roligt snacks innan middag är Tortellini snacks, dvs friterad färsk tortellini. Passar finfint till t ex champagne eller någon annan god drink

Gratinerad Chevre på toast med persimon

Gratinerad Chevrétoast med persimon om man vill hålla det lite nyttigt och matigt

varma chips med tryffeldipp

Min all-time favourite varma chips med tryffeldipp

Grillad Chèvre med blåbär och valnötter

Ett gäng chevresnittar med blåbär,karamelliserade valnötter och ljuvlig dressing

Eller lite spontan Tacogratäng. Farligt got med salsa och guacamole till

FINFIN HELG HÄRLIG HELG TOPPENHELG SOLIG HELG UNDERBAR HELG

Mini Clubsandwich och Krispiga kycklingnuggets med dip – Fredagsmys

DSC_0162

Hörrni, det är fredag, glädjens dag. Dags för fredagsmys alltså, och det finns ingen anledning att snåla på något den här helgen. Här är ett av mina absolut bästa tips till helgmyset som alla kommer älska, stora som små: Miniclubsandwich, krispiga kycklingnuggets panerade i parmesan och ostchips med två dipper: ketchup/lime och honung/dijonmajonäs.

ÖNSKAR ER EN HELT LJUVLIG HELG

Ostskola – Den perfekta ostbrickan

OSTBRICKA

Jag älskar ostbricka. Med en bra ostbricka kan du byta ut middagen och lätt sitta hela kvällen och småäta, prata, se på film och mysa. Här kommer lite tips för att få ostbrickan att bli den bästa upplevelsen.

För en perfekt smakupplevelse börja med den milda osten, och sen vidare till de mer smakrika. Avsluta med Blåmögelost. Om du föredrar vitt vin till så ska du satsa på mildare ostar.

Ps. Glöm inte ta ut ostarna från kylen i god tid innan, ca 1-2 timmar, så att de blir rumstempererade. Då kommer smakerna bäst fram.

dsc_0186_202512736

 

Mina personliga storfavoriter är: Brillat Savarin (Krämig storfavorit), Langres, Saint Agur, Fourme d’Ambert, Castello white with Truffle, Comté, Roquefort Arbas, Gryuere Reservé, Pecorino Sardo, Morbier och Taleggio (felskrivet i bilden med Tryffelsalami)

Hur man lägger upp ostbrickan är upp till var och en. När man rekommenderas ett upplägg så brukar det vara en blandning av starka och mildare varianter, hårda och mjuka. Här är två upplägg:

Klassisk ostbricka

Port salut (kittost)

Brie

svensk hårdost (t ex Prästost lagrad 24 mån, 35%)

Gorgonzola

Fylligt rött vin, t ex Bourgogne

Modern ostbricka

Fransk Brie smaksatt med tryffel

Pecorino Sardo

Comté

Roquefort

Rött vin, t ex Shiraz

Gott till är kallskuret av olika slag, testa t ex Rosette de Lyon, Sopressa Venetia och Tryffelsalami.

5 Toppentillbehör till den perfekta ostbrickan

Rioja

Finns det något godare än ostbricka? Några väl utvalda ostar, lite vin och några roliga tillbehör. Mina personliga storfavoriter bland ostar är: Brillat Savarin (Krämig storfavorit), Langres, Saint Agur, Fourme d’Ambert, Castello white with Truffle, Comté, Roquefort Arbas, Gryuere Reservé, Pecorino Sardo, Morbier och Taleggio. Här kommer mina favorittillbehör för att spetsa till ostbrickan. Lite senare ikväll kommer en liten ostguidning till den perfekta ostbrickan, missa inte det.

päronkompott_kompott_päron

Passar utmärkt till speciellt ädelostar och Comté

Päronkompott med Tellicherrypeppar (ca 3dl)

5 päron (ca 800g)

1 dl rörsocker

1-2 krm Tellicherry black pepper

½ vaniljstång

Börja med att snitta vaniljstången på längden. Skrapa ner fröna i en kastrull. Skala och kärna ur päronen. Skär i små bitar. Pyttsa ner i en kastrull med vaniljfröna. Tillsätt socker och Tellicherry black pepper. Småkoka i ungefär 20 minuter utan lock tills det blir en tjock kompott då du rör om. Låt svalna. Häll ner i rena glasburkar och förvara kallt.

ostbricka Castello truffle grönkålschips

Supergott till mjukare ostar, färskost och ädelostar eller bara norpa i sig på sidan av ostarna

Krispig blandning till ost

100 g lufttorkad skinka

150 g surdegsbröd

1½ tsk rapsolja

½ tsk fänkålsfrön

Skär skinkan i mindre bitar. Stek krispigt i pannan. Lägg över på hushållspapper. Kantskär brödet och skär i små bitar. Hetta upp oljan och lägg i brödet, rosta gyllenbrunt och krispigt. Tillsätt skinkan och fänkålsfrön. Rör runt i pannan.

Rårörda björnbär passar perfekt på ostbrickan till färskost, kittostar såväl som till hårda ostar

Rårörda björnbär

2 dl frysta björnbär (tinade)

½ citron (saften)

½ dl socker

Rör ihop socker med citronsaft (tills sockret lösts sig). Blanda ihop citronsockret med björnbären.

Gott till alla slags ostar är knapriga nötter tillsammans med honung

Rostade nötter med honung

50 g sötmandel

50 g hasselnötter

50 g valnötter

50 g cashewnötter

50 g smör

2 dl honung

Rosta mandel och alla nötter i en torr stekpanna. Lägg sedan över dom på ett fat. Låt smör och honung smälta ihop i stekpannan. Vänd ner nötterna, låt koka 1-2 minuter.

En av de godaste ostarna någonsin är Langres. Det är en fransk ost som tillverkas i Champagnedistriktet. Ett tillbehör som är kanon till är kokos- och passionsmarmelad från Hugo Ericson Ost (jag köper den på min vanliga butik). En annan rolig grej att göra med en Langres är att hälla över Champagne.

Häll Champagne över osten

Grejen med den här rätt fula osten är att du tar ut den ur kylen cirka 1 timma innan du ska äta. Häll på sådär 1 dl champagne över osten och låt den stå. Osten suger upp champagnen. Du kan ta det som hamnar utanför och ösa över igen. Champagnen gör att den börjar flyta ut och blir krämigare i smaken – Helt ljuvligt. Sen kan du dricka resten av champagnen – Två flugor i en smäll.

Ps. Nu är det så att du egentligen ska ha riktig riktig champagne, men jag använder alltid en fransk mousserande som är hur god som helst, Crémant De Bourgogne. Smakade väldigt champagnigt.

Varma Knapriga chips med Tryffeldipp

varma chips med tryffeldipp

Tryffeldipp, och varma knapriga lantchips i ugnen, så gott att man döööör lite grann (Strö över lite färska örter om man vill. Jag tog lite timjan denna gången). Känner mig aningens seg ikväll, ni? Jag slutade med alkoholen rätt tidigt, men ändå…lite cocktail, champagne, lite rött vin, lite portvin…

Till Tryffeldippen

1 burk Creme fraiche

2 tsk tryffelolja

Bara blanda ihop och sätt igång och dippa!

Gratinerad Chevrétoast med persimon

Gratinerad Chevre på toast med persimon

Kvällsmacka av det lite lyxigare och roligare slaget, men som inte tar längre tid än en vanlig macka. Gjorde denna igår kväll till ett glas vin och en film. Perfekt. Det är nu också säsong för just persimon så passa på. Det här skulle även funka som en lättare lunch med sallad till.

Du behöver (för 4)

4 skivor formbröd av valfritt slag

4 skivor chevré (ca 200g)

2 msk flytande honung

1 liten rödlok

1 näve valnötter

2 persimon

Gratinerad Chevre på toast med persimon

Sätt ugnen på grill

Rosta bröden i brödrost eller i ugnen på grill. Låt bröden ligga på plåt med bakplåtspapper. Lägg en skiva getost på varje bröd. Ringla över honungen över osten. Skiva rödlök och hacka valnötterna grovt. Skär frukten i skivor. Lägg över allt på osten. (ps. Jag lade nötterna överst med resultatet att de brändes, så lägg dem under frukten eller rosta dem i stekpanna och strössla över vid servering)

Sätt in plåten i ugnen några minuter så att getosten blir mjuk och varm.